李震

作品数：1被引量：8H指数：1
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供职机构：大连水产学院食品工程学院更多>>
发文主题：模拟食品响应面分析法贮藏稳定性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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所获基金：辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目国家科技支撑计划更多>>
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用响应面法分析栅栏因子对组织化鱼蛋白模拟食品贮藏稳定性的影响被引量：8
《大连水产学院学报》2009年第5期406-411,共6页李艳芹 刘俊荣 李震 赵前程 俞微微 谢智芬 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B00);辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
分别以食盐、蔗糖和柠檬酸的添加量作为渗透压、水分活度以及pH等主要栅栏因子的调节参数,采用响应面分析法设计探索各个栅栏因子对模拟食品贮藏稳定性的影响,以细菌、大肠杆菌以及霉菌和酵母为贮藏稳定性指标,分别对短期保温以及长期...
关键词：栅栏因子 贮藏稳定性 组织化鱼蛋白 响应面分析法 
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