蛋黄酱

作品数：287被引量：166H指数：8
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不同结构形态的米糠蛋白基蛋黄酱特性的对比研究
《粮食与油脂》2024年第12期77-82,共6页庞俊奇 徐永平 弓晓杰 孙克阳 姜婉悦 高育哲 
辽宁省属本科高校基本科研业务费研究生科研项目(SYNUSJ2024016);辽宁省科技特派行动专项计划(2024JH5/10400020);辽宁省自然科学基金面上项目(2022-MS-307)。
以脱脂米糠为原料,从中提取米糠蛋白,利用酸、热处理制备天然米糠蛋白基蛋黄酱(NM-RBP)、米糠蛋白常规聚合物基蛋黄酱(CPM-RBP)和米糠蛋白纤维聚合物基蛋黄酱(FPM-RBP),并分析其表观性质、微观结构、感官特性、涂抹性、质构性质、流变...
关键词：米糠蛋白 植物基蛋黄酱 流变学特性 质构特性 
蛋黄酱中的核物理
《环球科学》2024年第24期10-10,共1页
一种厨房里的调味品或许能让核聚变技术取得突破。在一项新研究中,科学家把蛋黄酱放入搅拌机内,观察它高速旋转的样子。美国理海大学机械工程师阿林达姆·班纳吉(Arindam Banerjee)说:“我们选择蛋黄酱是因为它装在瓶子里时像固体,而当...
关键词：蛋黄酱 核聚变反应堆 机械工程师 极端条件 物理现象 搅拌机 超高温高压 调味品 
这种操作可保护动物
《农村青少年科学探究》2024年第9期48-48,共1页李大威 
人们购物时会尽可能地避免假货,对那些造假者也是深恶痛绝。NotCo是一家食品公司,它生产的植物性食品尝起来像肉或产自动物。但是,食物中没有任何动物物质。从字面上看,该公司也是一个造假者,但它却受到了很多人的欢迎。汉堡、牛奶、蛋...
关键词：植物性食品 蛋黄酱 造假者 冰淇淋 植物制品 牛奶 拉丁美洲 食物 
Riddles来了?⑯
《高中生（高考）》2024年第7期57-57,共1页Celia 
—What did the candy bar say to the lollipop?—Hello,sucker.Note:sucker,易受骗的人,也有棒棒糖的意思。—What did the mayonnaise say to the refrigerator?—Please close the door;I'm dressing.Note:mayonnaise,蛋黄酱。—Wha...
关键词：蛋黄酱 DRESSING BREAD 
天然皂皮皂苷与大豆分离蛋白协同构建高蛋白减脂植物基蛋黄酱及其特性被引量：2
《食品科学》2024年第9期22-28,共7页尹文俊 朱蒙蒙 陈小威 孙尚德 王永辉 
河南省科技研发计划联合基金项目(222103810067);河南工业大学国家工程实验室/省重点实验室开放课题(NL2021002);许昌学院“揭榜挂帅”课题(2022JBGS07)。
本研究利用天然皂皮皂苷(Quillaja saponin,QS)与大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)稳定乳液凝胶的协同效应构建高蛋白、减脂的植物基蛋黄酱(plant-based mayonnaise,PM)。利用静态光散射、激光共聚焦、低形变流变学和质构特...
关键词：植物基食品 大豆分离蛋白 高蛋白食品 减脂食品 素蛋黄酱 
写诗和没有写诗的一天
《新一代》2024年第4期31-31,共1页李文静 
写诗的一天:早上起床,束起窗帘的厚发。阳光在夜里偷偷累积,还没推开窗户,就涌到身上,金黄色的湿了一片。午餐是一人份的煎鱼柳,端上石纹桌面的时候,阳光正好,于是午餐变成了煎鱼柳佐秋日蛋黄酱。偶尔抬头望向窗外,蓝天是一片清澈的荒原...
关键词：蛋黄酱 午餐 秋日 阳光 金黄色 
月桂酸型甘油二酯-大豆油基油泡沫的制备及其在蛋黄酱中的应用被引量：1
《中国油脂》2024年第3期72-77,共6页李紫薇 仇超颖 汪勇 
广东省重点领域研发计划项目(2022B0202010003)。
旨在构建健康、低脂、高稳定性的新型蛋黄酱产品,以甘油和月桂酸为原料经过Novozyme 435脂肪酶催化,制备月桂酸型甘油二酯(DAG)粗产物,采用分子蒸馏和硅胶柱层析技术对粗产物进行纯化得到高纯度月桂酸型DAG(纯度>92%),以此为原料制备油...
关键词：低热量蛋黄酱 油泡沫 月桂酸型甘油二酯 流变学特性 
模糊数学感官评定法优化蛋黄酱加工工艺
《中国调味品》2023年第11期130-133,共4页魏建刚 李婕 
河南省高等教育教学改革研究与实践项目(2021SJGLX774)。
蛋黄酱是一种具有独特风味的调味品,由植物油、蛋黄和食醋等原料混合加工而成,富含多种矿物质成分、维生素和不饱和脂肪酸等。为研制营养丰富、加工工艺简单的蛋黄酱,该研究通过单因素试验和模糊数学法,研究葵花籽油添加量、蛋黄液添加...
关键词：蛋黄酱 模糊数学 加工工艺 优化 
写诗和没有写诗的一天
《青年文摘》2023年第14期59-59,共1页李文静 
写诗的一天:早上起床,束起窗帘的厚发。阳光在夜里偷偷累积,还没推开窗户,就涌到身上,金黄色的湿了一片。午餐是一人份的煎鱼柳,端上石纹桌面的时候,阳光正好,于是午餐变成了煎鱼柳佐秋日蛋黄酱。偶尔抬头望向窗外,蓝天是一片清澈的荒原...
关键词：蛋黄酱 午餐 秋日 阳光 金黄色 
我国油脂专业人才培养思路探索被引量：1
《中国油脂》2023年第7期I0042-I0043,共2页陈立 李建科 
国家自然科学基金青年项目(32101908)。
1 我国油脂行业及高校油脂专业发展1.1 油脂加工业的发展“健康中国2030”规划纲要提出了提高国民体质和人均寿命的主要发展目标,合理膳食、科学健康用油将在干预慢性疾病发生、发展等方面发挥重要作用,可见油脂和国民健康密切相关。油...
关键词：油脂加工业 国民体质 食品加工 蛋黄酱 合理膳食 必需脂肪酸 油脂行业 方便食品 
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