淡水鱼糜生物发酵加工技术研究进展  

作　　者：夏文水[1] 许艳顺[1] 

机构地区：[1]江南大学食品学院

出　　处：《科学养鱼》2010年第12期45-45,共1页Scientific Fish Farming

摘　　要：江南大学食品学院多年来已对淡水鱼糜发酵进行了较广泛的研究,开发了几种淡水鱼糜发酵制品,具有凝胶强度高、弹性好的特点,有良好的商业化前景。但是对于发酵鱼糜凝胶形成机理还不甚清楚。为此，江南大学食品学院在2007年底设立国家大宗淡水鱼类产业技术体系加工研究室——工艺研究室后，

关 键 词：淡水鱼糜 生物发酵 加工技术 江南大学 凝胶强度 发酵制品 形成机理 产业技术 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]