张文莉

作品数：17被引量：58H指数：4
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供职机构：徐州工程学院更多>>
发文主题：保鲜生物吸附剂母线蔬菜保鲜肉制品更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学环境科学与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《粮食与油脂》《农产品加工》《中国调味品》更多>>
所获基金：江苏省科技厅基金江苏省高校自然科学研究项目徐州市科技计划项目江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
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应用型本科院校“食品分析与检测综合训练”课程教学改革
《农产品加工》2024年第13期120-122,125,共4页巫永华 陈尚龙 张文莉 师聪 张建萍 刘恩岐 
江苏高校品牌专业建设工程资助项目(PPZY2015B153);江苏省高等教育改革研究课题(2019JSJG301)。
“食品分析与检测综合训练”是食品质量与安全专业学生重要的实践课程,要求学生在全面掌握食品样品的采样、前处理、分析等步骤,以及食品中营养、危害成分和添加剂的检测原理和方法的基础上,科学选用合适的分析检测仪器对样品进行检测,...
关键词：食品分析与检测综合训练 食品质量与安全 教学改革 
深共熔溶剂提取桑黄黄酮及体外降血糖、结合胆酸盐能力分析被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第11期128-136,共9页巫永华 黄莉莉 王解语 张文莉 陈安徽 郭红伟 张建萍 刘恩岐 
国家自然科学基金青年项目(32102121);江苏省科技计划项目(XZ-SZ202150);徐州市科技项目重点研发计划项目(KC211124,KC22091);江苏省产学研合作项目(BY20221267)。
从7种深共熔溶剂中筛选最适合用于桑黄黄酮化合物提取的溶剂体系,采用响应面优化深共熔溶剂提取桑黄黄酮的工艺,筛选最佳黄酮回收树脂,并分析其体外降血糖和结合胆酸盐能力。试验结果表明,乙二醇与氯化胆碱组成的深共熔溶剂体系最适合...
关键词：深共熔溶剂 桑黄 黄酮 大孔吸附树脂 降血糖 胆酸盐 
柚子皮不溶性膳食纤维的提取工艺优化及特性分析
《食品工业科技》2024年第8期208-215,共8页张文莉 罗银 顾瑶佳 王颖 刘星雨 蔡文博 刘恩岐 
江苏省自然科学基金青年项目(BK20210078);江苏省高等学校自然科学重大项目(22KJA240003);徐州市科技项目重点研发计划现代农业项目(KC22091)。
为获得复合酶法制备柚子皮不溶性膳食纤维的制备工艺及其吸附特性,实验以柚子皮为原料,采用正交试验优化提取柚子皮不溶性膳食纤维(IDF),并对其特性进行研究。结果表明,料液比1:40 g/mL、淀粉酶的添加量0.6%、淀粉酶的酶解时间90 min、...
关键词：柚子皮 不溶性膳食纤维 工艺优化 理化性质 
超声辅助假丝酵母脂肪酶水解煎炸废油的工艺研究被引量：1
《粮食与油脂》2022年第4期103-106,153,共5页张文莉 陈青 张建萍 刘恩岐 
江苏省科技项目(BE2017352);徐州工程学院校级青年项目(XKY2018250)。
以市售假丝酵母脂肪酶为催化剂,研究了超声辅助条件下对煎炸废油的水解。在单因素试验的基础上,选取油水质量比、酶用量、超声功率、超声时间为试验因子,酶解率为响应值,采用Box-Benhnken试验设计对煎炸废油的水解工艺进行优化,建立数...
关键词：煎炸废油 超声波 酶 水解 
藜麦代餐饼干的研制及工艺优化被引量：2
《食品工业》2021年第12期95-98,共4页张文莉 于楠楠 秦杰 张建萍 
徐州工程学院校级青年项目(XKY2018250);江苏省科技项目(BE2017352)。
试验以全麦粉和藜麦粉为主要原料,添加椰子油、麦芽糖醇和脱脂牛奶制作藜麦代餐饼干。采用单因素试验和正交试验,以感官评分和剪切力为指标,优化确定藜麦代餐饼干的最佳配方,并测定其质量指标。结果表明,以全麦粉质量为基重,藜麦粉、椰...
关键词：藜麦 代餐饼干 工艺优化 
红茶菌发酵山药枸杞果醋的工艺研究被引量：9
《中国调味品》2021年第4期119-123,共5页张文莉 姚稳 巫永华 秦杰 苗敬芝 
徐州工程学院校级青年项目(XKY2018250);江苏省科技项目(BE2017352)。
以山药和枸杞为原料,榨汁后按一定配比混匀,采用红茶菌对其进行发酵,制备山药枸杞果醋。经试验探究得出山药汁与枸杞汁的最佳配比为4:6。选取红茶菌的接种量、初始糖度和发酵温度为影响因素,以果醋的总酸含量为响应值,在单因素试验的基...
关键词：红茶菌 山药 枸杞 果醋 工艺优化 
大孔树脂纯化黑豆皮花色苷的工艺优化被引量：4
《粮食与油脂》2021年第1期110-113,122,共5页张文莉 张建萍 巫永华 刘恩岐 
徐州工程学院科研项目(XKY2017240,XKY2018250);安徽省科技重大专项(17030801019);苏北科技专项(XZ-SZ201818);江苏省科技项目(BE2017352);江苏省大学生创新创业训练计划项目(xcx2019047)。
比较4种大孔树脂对黑豆皮花色苷静态吸附–解吸特性,研究了D-101型大孔树脂对黑豆皮花色苷的动态吸附–解吸条件。结果表明:D-101型大孔吸附树脂为纯化黑豆皮花色苷的最佳树脂;纯化条件为上样溶液pH 3.0、上样流速2.0 mL/min、洗脱剂乙...
关键词：大孔树脂 黑豆皮 花色苷 纯化 
响应面法优化油炸豌豆饼的加工工艺被引量：5
《中国调味品》2021年第1期107-111,共5页张文莉 陈瑞 苗敬芝 
徐州工程学院校级青年项目(XKY2018250);江苏省科技项目(BE2017352)。
以豌豆、米粉为主要原料制作油炸豌豆饼,探讨豌豆饼胚厚度、油炸温度和油炸时间3个单因素对其质构和感官评定的影响;在此基础上,以感官评分为指标,采用Box-Benhnken响应面试验对工艺参数进行优化,并测定最终产品的理化指标及微生物指标...
关键词：豌豆饼 油炸 响应面 工艺 
高校食品分析检测类实验室安全管理工作探讨被引量：4
《农产品加工》2020年第10期100-102,共3页张建萍 张新平 巫永华 师聪 张文莉 陈尚龙 
江苏省高等教育教改研究课题“以产业需求为导向的应用型食品一流专业建设研究与实践”(2019JSJG301)。
实验室安全是高校安全稳定的重要组成部分,实验室的安全运行是教学科研人员开展科学研究、人才培养的基础.通过分析影响高校食品分析检测类实验室安全管理的关键要素,总结了加强实验室安全管理的举措,包括安全管理信息化、安全责任制度...
关键词：高校 实验室 食品分析检测 安全管理 
蔓越莓核桃牛轧糖的研制被引量：4
《农产品加工》2019年第21期1-4,共4页张文莉 苗敬芝 秦杰 张建萍 
徐州工程学院校级青年项目（XKY2018250）;江苏省高校自然科学研究重大项目（15KJA180008）
为探究蔓越莓核桃牛轧糖的制作工艺,以蔓越莓、核桃仁、糖(细砂糖和水饴)为主要原料,鸡蛋白、黄油为辅料,以感官评价为标准,通过单因素试验和正交试验确定最优工艺配方(以总糖浆质量计)为细砂糖与水饴的质量比1∶5,蔓越莓核桃仁添加量6...
关键词：蔓越莓 核桃 牛轧糖 工艺配方 
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