牛轧糖

作品数：73被引量：57H指数：8
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帽子里的牛轧糖
《中学生博览》2025年第1期42-43,共2页木子囍 
1在我初中学校的小卖部里,有一种牛轧糖。那种牛轧糖白白的,里面镶嵌着一些花生粒。刚入嘴的时候很硬,含在嘴里慢慢地就化成软软黏黏的□感,咬一□还黏牙。学校小卖部有时候找不开零,就会用这个牛轧糖代替,一颗牛轧糖5毛钱。很多同学是...
关键词：初中学校 教学楼 教室 班级 
低GI软花生牛轧糖的研制
《乳品与人类》2024年第2期23-30,共8页张振宇 李晶 孙建国 谢阳 张永久 程健博 
文章以感官品质为评价指标,麦芽糖醇和海藻糖为主料,蛋清、黄油、花生、奶粉等为辅料,通过单因素试验和正交试验对软花生牛轧糖加工工艺进行优化,探究麦芽糖醇和海藻糖质量比、蛋清添加量、黄油添加量和花生添加量对软花生牛轧糖感官评...
关键词：软牛轧糖 工艺 感官评价 
富含叶酸巴旦木牛轧糖的研制
《食品工程》2024年第1期31-36,共6页许冰洁 张杰 
郑州科技学院校级大学生创新创业训练计划项目(DC202161);国家级大学生创新创业训练计划项目(202112746011);郑州科技学院校级科研项目(23010121005)。
以棉花糖、奶粉、巴旦木为主要原料,黄油、葡萄干为辅料,添加叶酸进行营养强化制备一款富含叶酸巴旦木牛轧糖。以感官评价为评价指标,考察黄油添加量、奶粉添加量、巴旦木添加量、葡萄干添加量和熬制时间对巴旦木牛轧糖品质的影响,再通...
关键词：牛轧糖 叶酸 巴旦木 加工工艺 响应面试验 
单丛茶蔓越莓牛轧糖优化工艺研究
《农业技术与装备》2023年第10期120-123,共4页杨桦 
以凤凰单丛茶为主要风味原料,棉花糖、蔓越莓、黄油和奶粉为主要材料,制作一款具有单丛茶风味特征的牛轧糖。以色泽、组织形态、滋味和气味为感官评价指标,采用正交试验,结合模糊数学感官,评价优化产品的制备工艺。结果表明:单丛茶蔓越...
关键词：单丛茶 牛轧糖 配方 优化 
液质联用检测老酸奶和牛轧糖中三聚氰胺的研究被引量：1
《食品工业》2023年第9期278-281,共4页刘超 吕雪梅 景赞 
乐山市科技局重点研究项目(基金编号:22SZD007)。
检测老酸奶、牛轧糖样品中三聚氰胺含量,消除其中的基质效应以提高准确度。通过GB/T 22388—2008《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》第二法液相色谱-质谱/质谱法(LC-MS/MS法)对老酸奶和牛轧糖进行样品前处理过程。对液质联用技术检...
关键词：液相色谱-质谱质谱法(LC-MS/MS) 三聚氰胺 老酸奶 牛轧糖 基质效应 
澳洲坚果牛轧糖的制作工艺被引量：5
《食品工业》2022年第12期91-95,共5页何凤平 张燕 王代谷 康专苗 李向勇 朱文华 
贵州省农业科学院青年基金(黔农科院青年基金[2022]34号);贵州省农业科学院“两江一河”热作专项子项(2020-08);贵州省科技厅科技支撑计划项目(黔科合支撑[2018]2284号);贵州省科技厅科技支撑计划项目(黔科合支撑NZ[2015]3001-4号);贵州省科技厅成果转化项目(黔科合成果[2019]4232号);贵州省科技厅平台项目(黔科合平台人才[2019]5291号)。
为探索澳洲坚果牛轧糖的制作工艺,以澳洲坚果仁、黄油、棉花糖、奶粉为试验材料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价作为参考指标,确定澳洲坚果牛轧糖的最佳制作工艺条件参数:糖油成分比例1︰4︰3,澳洲坚果仁添加量50%,熬糖温度140℃...
关键词：澳洲坚果 牛轧糖 制作工艺 
雪花酥专用软牛轧糖生产工艺研究
《粮食与食品工业》2022年第2期33-36,共4页古明亮 
本试验以麦芽糖浆为主料,麦芽糖醇、海藻糖、蛋白液、食用盐为辅料,研制出雪花酥专用软牛轧糖。采用单因素试验和正交试验,以感官品质为评价指标,研究了蛋白液添加量、熬煮温度、充气时间对雪花酥专用软牛轧糖感官品质的影响。结果表明...
关键词：雪花酥 软牛轧糖 工艺 
第二块牛轧糖
《作文成功之路》2022年第15期4-5,共2页陈梓琳 曾春苗(指导) 肖世苗(指导) 
又是下雨天!“唉,还是在教室看书吧。”正要翻开书时,我突然听见门外传来一阵阵惊喜的叫声:“太阳雨,下太阳雨了!”我立刻丢下书,飞快跑出教室,放眼望去:在金色阳光的照耀下,如丝如线的雨不再是阴郁的,而是闪着如金子般的灿烂光泽。在...
关键词：老师 太阳雨 期末考试 教室 对不起 
双杏低糖牛轧糖的制作工艺研究被引量：1
《现代食品》2022年第1期74-79,共6页詹源菲 谢小红 农双宁 崔坤雪 韦妍慧 宋延博 林翠英 孙一铭 陈仪新 范丽丽 
2020年广西中医药大学大学生创新创业训练计划项目(202010600031)。
本文根据前期牛轧糖的市场调研、消费者诉求及相关文献对传统牛轧糖的配方进行考察并优化制作工艺。以苦杏仁和甜杏仁为主要原料,以海藻糖代替部分白砂糖,研制一款兼具营养保健功能的低糖健康牛轧糖。为优化双杏低糖牛轧糖的制作工艺,...
关键词：苦杏仁 甜杏仁 牛轧糖 正交试验 质构 
影响花生牛轧糖储藏品质的关键因素分析及改进方法研究
《粮油食品科技》2021年第5期114-119,共6页肖勋伟 刘也嘉 段卓 张珺 杨鹏 
为确定花生牛轧糖储藏过程中哈变的原因及其改进方法,研究分析不同温度条件下储藏的带壳和脱壳花生的氧化稳定性以及添加经不同方式处理的花生制备的牛轧糖品质。结果表明:在室温(25℃)、37、60℃下储藏过程中,带壳花生比脱壳花生氧化...
关键词：花生 氧化 储藏 牛轧糖 过氧化值 
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