云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- KEFIR

KEFIR: 作品数：43被引量：170H指数：9; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>; 相关作者：初琦王艳萍王玉华朴春红于寒松更多>>; 相关机构：吉林农业大学天津科技大学江苏食品职业技术学院华南理工大学更多>>; 相关期刊：《Journal of Diabetes Mellitus》《中国调味品》《天津科技大学学报》《食品科技》更多>>; 相关基金：国家科技支撑计划淮安市科技局资助项目引进国际先进农业科技计划河南省科技攻关计划更多>>

添加Kefir对植物乳植杆菌发酵胡萝卜品质的影响: 《食品科学》2025年第6期108-115,共8页居子瑄瞿恒贤钱易李康宁李文静顾瑞霞; “十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2101503);四川省科技成果转移转化示范项目(2024ZHCG0078);扬州市-扬州大学市校合作共建科技创新平台项目(YZ2020265)。; 为探究添加Kefir对植物乳植杆菌(Lp.x2)发酵胡萝卜品质的影响,分析了两种菌株单独发酵和混菌发酵的胡萝卜理化性质、质构性质、感官评价和挥发性风味物质。结果表明,发酵10 d时,Lp.x2单独发酵总酸最低,亚硝酸盐含量较高;而Kefir单独发...; 关键词：植物乳植杆菌 KEFIR 胡萝卜发酵

一株适宜于Kefir发酵的优良酵母菌的筛选与鉴定: 《河南工业大学学报（自然科学版）》2023年第2期56-63,共8页肖冉惠明田青; 河南省重大科技专项课题(181100211400-8-2)。; 为制备开菲尔(Kefir)新型发酵剂,发掘一株产气适中、耐受性高、使发酵乳具有沙口感且风味独特的酵母菌,利用YPD培养基从甜瓜曲中分离纯化出4株产香酵母菌,分别编号为TN_(1)、N2、Z2、HX。通过耐酸、耐酒精及耐高温试验对4株酵母菌进行...; 关键词：酿酒酵母开菲尔风味物质生物学鉴定

Production and evaluation of microbiological & rheological characteristics of kefir beverages made from nuts: 《Food Bioscience》2023年第2期236-244,共9页Emine Mine Comak Gocer Ebru Koptagel; This work was supported by the Scientific Research Projects Coordination Unit of Akdeniz University(Project number:TSA-2020-5316).; Herein we report the preparation of nut milks followed by kefir production from Almond,peanut,hazelnut,walnut,and cashew.Nut-based milks were used to make kefir from 100% vegetable milk without food additives or sugar...; 关键词：Nut milk Kefir analysis Plant-based milk Milk alternative Innovative foods

Encapsulation of bioactive compounds in shalgam and investigation of the possibilities of their use in probiotic food production: 《Food Bioscience》2022年第6期1120-1129,共10页Feyza Tosya Sibel Bölek; supported by Sa˘glık Bilimleri University Scientific Research Coordination Unit.Project Number:2022-019.; Shalgam,a naturally fermented beverage,is a prebiotic supplement and has high antioxidant activity.This study aimed to encapsulate shalgam to develop a functional probiotic beverage by freeze drying.Particle size meas...; 关键词：ENCAPSULATION KEFIR Shalgam ANTHOCYANIN Probiotic

网事可乐: 《特区教育（小学生）》2022年第10期34-35,共2页; 威猛大喵这只来自俄罗斯的白色大猫名叫Kefir,它巨大的体型让不少人惊叹。两年前,它只是一只瘦小的幼惠,跟普通猫咪没有太大区别,但4个月大的时候,Kefir就跟成年猫的体型差不多了。如今,2岁的Kefir重12.5公斤,和幼儿园小朋友差不多重。; 关键词：可乐 KEFIR 体型俄罗斯幼儿园

Kefir主发酵剂的配比优化及产品风味物质组分分析被引量：2: 《中国调味品》2022年第9期32-38,共7页肖冉惠明田青黄继红; 河南省重大科技专项课题(181100211400-8-2)。; Kefir是一种多菌种混合发酵的含酒精酸乳制品,不同菌种的搭配比例对产品质量及风味物质影响不同。试验以Kefir中的优势菌种植物乳杆菌(L_(1))、酿酒酵母菌(TN_(1))、醋酸杆菌(A_(3))为研究对象,在单菌种、两两复配菌种单因素试验的基础...; 关键词：KEFIR 发酵剂风味物质响应面分析 GC-MS

Survival of some food-borne bacteria in kefir produced by microbial levan and pullulan被引量：2: 《Food Bioscience》2022年第3期1082-1089,共8页Gökhan Gurur Gökmen Jaroslaw Kowalik Duygu Kışla; Kefir is a fermented milk product produced by kefir grains traditionally or lyophilized starter culture.Some quality characteristics of kefir produced at 22℃ and 30℃ using kefir grains after addition of microbial le...; 关键词：Kefir grain LEVAN PULLULAN Food-borne bacteria

Recent developments in dairy kefir-derived lactic acid bacteria and their health benefits被引量：3: 《Food Bioscience》2022年第2期975-986,共12页Birsen Yilmaz Heena Sharma Ebru Melekoglu Fatih Ozogul; This work is supported by the PRIMA program under project BioProMedFood(ref.no.2019-SECTION2-4 Project ID 1467);The PRIMA programme is part of the European Union.This research was also supported by the Scientific and Technological Research Council of Turkey(TUBITAK);Grant No:N-UPAG 119N492(PRIMA Programme Section 2).Fig.2 was created with BioRender.com.; Kefir is one of the most consumed traditional fermented dairy products and it has a complex probiotic and nutritional composition.Kefir grain contains casein and other milk solids together with the yeasts and lactobac...; 关键词：KEFIR Dairy product Lactic acid bacteria Health benefits Fermented food

Kefir粒发酵过程中核桃乳的品质变化: 《食品科技》2021年第12期88-93,共6页程婷婷李雅叶韬陈志娜; 安徽省自然科学基金青年项目(1908085QC122);淮南市科技局科技计划项目(2018A365);淮南师范学院博士科研启动金项目(58886);安徽省大学生创新创业训练项目(202010381098)。; 以Kefir粒为发酵剂制备核桃发酵乳,研究了核桃乳在发酵过程中的微生物、pH值、可滴定酸、蛋白质、氨基态氮及抗氧化活性等指标的动态变化。结果表明,在发酵过程中核桃乳中的乳酸菌和酵母菌的数量逐渐增加,发酵16 h后的乳酸菌和酵母菌活...; 关键词：KEFIR 发酵核桃乳品质分析

产β-葡萄糖苷酶酵母菌的分离鉴定及其在人参皂苷Rg3转化中的应用被引量：11: 《食品科学》2018年第14期172-178,共7页苏敏朴春红梁德春初琦王玉华王尚陈月胡洋霍越; 吉林省科技厅重大科技攻关项目(20140203026NY);948计划项目(2015-Z56); 筛选产β-葡萄糖苷酶的微生物及其在转化人参皂苷Rg3中的应用。kefir粒发酵人参后,采用改良七叶苷琼脂培养基筛选产β-葡萄糖苷酶的微生物,并结合菌落形态以及26S rDNA D1/D2区核酸序列鉴定。结果发现1株在七叶苷琼脂培养基上呈黑色水...; 关键词：人参 kefir粒 Β-葡萄糖苷酶人参皂苷RG3 响应面试验

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