核桃乳

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燕麦核桃乳植物蛋白饮料的研发
《食品安全导刊》2024年第36期117-119,共3页马瑜 
本文以酶解燕麦粉和核桃为原料,配以白砂糖、白巧克力及其他辅料,研制燕麦核桃乳植物蛋白饮料。通过开展正交实验确定燕麦核桃乳植物蛋白饮料的最佳配方,开展均质条件优化实验确定最佳均质条件。结果表明,燕麦核桃乳植物蛋白饮料的最佳...
关键词：燕麦 核桃 配方 均质 
辣木核桃乳的研制及其对小鼠睡眠改善作用
《食品研究与开发》2024年第20期93-99,共7页吴宽 牟泓羽 杨瑜芳 余智瑾 盛军 赵存朝 
云南省科技厅科技计划项目(202102AE090027)。
该文以去皮核桃仁和辣木叶发酵提取物为主要原料,通过感官评价和响应面工艺优化,研制一款风味辣木核桃乳,并通过对小鼠直接睡眠实验、延长戊巴比妥钠诱导的小鼠睡眠实验、戊巴比妥钠阈下剂量睡眠实验和巴比妥钠睡眠潜伏期实验,对其睡眠...
关键词：核桃 辣木 发酵 改善睡眠 小鼠 
发酵核桃乳工艺技术研究及产品开发
《食品工程》2024年第1期18-21,共4页吉洋洋 何爱民 赵端阳 李娜 张婷 牟德华 
河北省科技计划项目(20527103D)。
以核桃为原料,采用经驯化扩培的复合益生菌菌种进行发酵,研制出一种具有核桃特有风味、酸甜爽口的发酵核桃乳饮料。采用单因素试验和采用正交试验,以感官指标和pH值为考评指标,对发酵碳源类别、发酵温度、发酵时间、接种量等工艺参数进...
关键词：菌种 驯化 发酵 杀菌 
外源硒强化核桃乳饮料的制备及功能特性研究
《食品科技》2023年第9期74-81,共8页王芷静 张碟 方媛 王席斌 丛欣 蔡杰 
武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院—恩施德源硒材料工程科技有限公司技术储备项目(Se1-202110)。
硒肽作为一种优异的硒补充剂,具有多种生物活性,但其较差的稳定性限制了其在功能性食品开发中的应用。基于此,采用微胶囊技术对其进行封装,研究了该微胶囊添加量对核桃乳饮料的产品品质和功能特性的影响。微胶囊复溶后均匀分散在核桃乳...
关键词：硒肽 微胶囊 核桃乳饮料 抗氧化性 风味 
总是被仿冒的六个核桃
《中国名牌》2023年第7期62-63,共2页曹小林 
案例二近日,河南郑州的路女士走亲戚时,七旬老人送给她一箱核桃乳,路女士开盖准备给孩子喝时,发现瓶中散发的味道非常刺鼻,仔细一看。原来这箱核桃乳实际上是“二八个核桃”。
关键词：核桃乳 七旬老人 河南郑州 
带皮核桃仁制备核桃乳去涩工艺优化及产品品质研究被引量：2
《中国食品添加剂》2023年第5期158-167,共10页王雅宁 夏君霞 齐兵 戴胜兴 路敏 吴彦兵 徐姗 赵慧博 
河北省产业创新创业团队项目(215A7102D);河北省农业科技成果转化资金项目(21627105D)。
本研究采用带皮核桃仁为原料加工成核桃乳,通过核桃去涩工艺研究,减少脱皮工艺的营养成分损失,解决内种皮引起的核桃乳口感苦涩问题。以核桃乳蛋白质利用率和成品涩味感官评分为主要衡量标准,采用单因素及正交试验优化得到最佳去涩工艺...
关键词：核桃仁 内种皮 涩味 品质 核桃乳 
白刺籽油微胶囊粉在核桃乳中的应用被引量：2
《农产品加工》2023年第6期30-32,共3页许彬 
基于增加风味和营养考虑,将白刺籽油微胶囊粉应用于植物蛋白饮料核桃乳中,研究白刺籽油微胶囊粉对核桃乳产品的感官品质和稳定性的影响。结果表明,白刺籽油微胶囊化粉添加量为0.3%~0.4%时可制得风味较好的核桃乳产品。当微胶囊粉添加量...
关键词：白刺籽油 微胶囊化 核桃乳 
不同糖类和蛋白质浓度对核桃乳发酵及其感官特性的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第21期111-117,共7页斯梦 孔祥珍 张彩猛 华欲飞 
为提高发酵核桃乳的酸度,研究了糖类和蛋白质浓度对核桃乳发酵特性的影响。比较测定了牛奶复原乳、豆乳、纯核桃乳的糖类组成及其发酵特性,结果表明,核桃乳中可发酵糖类总量很少,发酵核桃乳的酸度很低,因此需要外加碳源促进发酵。研究...
关键词：核桃乳 发酵 糖类 蛋白质 感官特性 缓冲能力 
核桃乳DNA提取方法优化与DNA条形码鉴定被引量：2
《浙江农业学报》2022年第8期1752-1761,共10页黄灵芝 姜广泽 丁艳菲 朱诚 
浙江省高校基本科研业务费(2022YW79);台州市“500精英计划”人才项目。
随着乳饮料行业快速发展,掺杂使假现象层出不穷,对核桃乳真实成分的准确鉴定变的尤为重要。核桃乳属深加工食品,DNA破坏严重,DNA提取是开展核桃乳DNA条形码鉴定的首要环节。为优化核桃乳DNA提取方法,并基于psbA-trnH基因DNA条形码建立...
关键词：核桃乳 DNA提取 DNA条形码 PSBA-TRNH 标签验证 
富含共轭脂肪酸的发酵核桃乳的稳定性研究被引量：2
《食品与发酵工业》2022年第1期131-138,共8页黄周群 毛丙永 崔树茂 唐鑫 赵建新 张灏 
国家自然科学基金项目(31972086);新疆生产建设兵团南疆重点产业创新发展支撑计划项目(2018DB002)。
为解决发酵核桃乳的乳化稳定性和脂肪氧化问题,筛选合适的乳化稳定剂和抗氧化剂,并进行调配优化。结果表明:添加0.04%(质量分数,下同)果胶、0.02%结冷胶和0.6%羧甲基纤维素钠,发酵核桃乳的稳定性最好,此时乳化稳定系数为0.44,离心沉淀率...
关键词：发酵核桃乳 稳定性 脂肪氧化 维生素E 
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