扎出一个喷香年  

作　　者：王蕙利 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第2期92-92,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：提及江苏的溧阳风味,除了闻名遐迩的天目湖砂锅鱼头与雁来蕈,以及众口一词的“三白”之外,当地好友小徐着重推荐了一款当地特色——扎肝,他处根本吃不到。本以为扎肝是类似捆蹄做法的猪肝、鸭肝之类,直到看到菜样才大悟:原来是将切成长条的猪肝、笋条、油豆腐(油炸豆腐果),外加一块肥瘦相间的猪肉,用一根猪肠拦腰捆绑后,卤制而成的菜式。

关 键 词：油炸豆腐 猪肝 油豆腐 卤制 鸭肝 捆蹄 天目湖 猪肉 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]