李丽娟

作品数：8被引量：16H指数：3
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供职机构：常州大学更多>>
发文主题：食品质量与安全专业代谢过程电化学检测手性选择剂手性氨基酸更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学经济管理理学更多>>
发文期刊：《江苏科技信息》《广东化工》《食品与发酵工业》《常州大学学报（自然科学版）》更多>>
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橄榄果提取物对捆蹄抗氧化及抑菌作用研究
《食品与发酵工业》2019年第9期220-226,共7页张迎阳 胡云青 邹平 李丽娟 王宇 
江苏省苏北科技专项(BN2016073);江苏省科技支撑项目(BE2018316);常州市科技支撑项目(CE20172002)
本研究探讨不同橄榄果提取物添加(0、100、200、300 mg/kg)对高沟捆蹄在腌制及贮藏过程中抗氧化、抑菌及质量品质特性的影响。结果表明,橄榄果提取物不仅能有效地抑制捆蹄加工及贮藏过程中蛋白质氧化及脂质初级、二次氧化,而且对捆蹄中...
关键词：捆蹄 橄榄果提取物 抗氧化 抑菌 
不同加工条件对鸡蛋干质构及感官品质的影响被引量：4
《常州大学学报（自然科学版）》2017年第5期78-84,共7页李丽娟 邹平 尤灵悦 张迎阳 王宇 
江苏省苏北科技专项资助项目(BN2016073)
以蛋清粉为原料加工鸡蛋干产品,为获得鸡蛋干最佳加工工艺,比较了不同稳定剂和卤汁配方对产品感官的影响,研究了不同熟制方式、蛋白液质量分数、加工时间、熟制温度对鸡蛋干产品质构和感官等各项品质的影响。结果表明:选用卡拉胶作为稳...
关键词：鸡蛋干 蛋白液 质构分析 感官评定 关键加工技术 
食品质量管理学课程的案例教学研究被引量：3
《现代食品》2017年第5期1-3,共3页陶永新 邹平 张迎阳 李丽娟 任庆功 曾令文 
教研课题校教改立项课题学院资助(编号:2014GJY2014079);常州大学高职研究院项目(编号:CDGZ2015001)
食品质量管理学是食品质量与安全专业的核心课程,其教学需要与食品产业紧密结合。本文以常州市农村集体聚餐食品安全管理为例,研究了食品质量管理学知识在农村集体聚餐食品安全风险防控中的应用,并付诸教学实践。常州大学食品质量与安...
关键词：食品质量管理学 食品质量与安全专业 案例教学 农村集体聚餐 
食品质量与安全专业与本地食品产业协同发展研究被引量：2
《现代食品》2017年第6期7-8,11,共3页曾令文 邹平 张迎阳 李丽娟 任庆功 陶永新 
常州大学高职研究院项目(编号:CDGZ2015001);教研课题校教改立项课题学院资助2014(编号:GJY2014079)
近年来,多个院校都新设了食品质量与安全专业。在当前食品行业发展形势下,高校与食品产业紧密结合,采取多种形式全面合作,双方共建实践教学基地、食品行业培训基地和产学研平台。常州大学食品质量与安全专业多年来进行与本地食品产业协...
关键词：食品质量与安全专业 食品产业 协同发展 
菜粕蛋白的营养评价及生物信息学分析
《江苏科技信息》2017年第5期45-47,共3页陈徉 邹平 张迎阳 李丽娟 
以冷榨脱脂菜粕为原料,完成了菜粕蛋白的营养成分以及生物信息学分析。文章研究的结果显示,必需氨基酸的含量与非必需氨基酸的含量比约为1∶2,其中必需氨基酸占总氨基酸的32.41%;蛋白的PER I值为0.50,PER II值为0.66,生物价BV值高达95...
关键词：菜粕蛋白 营养成分 生物信息学 
食品质量与安全专业“校府合作人才培养模式”的探索被引量：1
《广东化工》2017年第4期134-134,139,共2页邹平 张迎阳 李丽娟 任庆功 曾令文 
常州大学高职研究院项目CDGZ2015001;教研课题GJY2014079
"校府合作"是近年来在我国兴起的食品质量与安全专业人才培养的新模式。"校府合作"人才培养模式下,高校与政府机构的合作可以采取多种形式全面合作,双方共建实践教学基地、食品行业培训基地、产学研平台,常州大学食品质量与安全专业多...
关键词：“校府合作” 食品质量与安全专业 人才培养模式 
食品化学课程创新教学改革探讨被引量：6
《广东化工》2016年第24期154-155,共2页任庆功 陶永新 邹平 李丽娟 
基金项目 基于创新应用型人才培养的食品化学实践教学新模式的构建(GJY2013057)
食品化学是食品质量与安全专业主干课程之一。在教学活动中,以培养方案为前提,以培养高素质人才为目标,结合食品化学课程性质,对课程内容、教学方法、教学效果反馈及反思等不同角度进行了教学改革探讨,努力建立以人为本,学生为主,服务...
关键词：食品化学 教学改革 食品质量与安全专业 
化工院校中食品质量与安全专业建设初探
《现代食品》2016年第11期30-33,共4页李丽娟 邹平 陶永新 张迎阳 任庆功 
基于创新应用型人才培养的食品化学实践教学新模式的构建(编号:GJY2013057)
以常州大学石油化工学院新建食品质量与安全专业为例,从食品专业教学团队建设,课程设置方案调研与借鉴,实践环节的设定与可行性研究等多个方面探索讨论了以化工学院为依托的食品质量与安全专业建设,以期为其他高校筹建新专业提供一定的...
关键词：化工背景 食品质量与安全 专业建设 课程设置 实残 
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