淮安土菜新春意  

作　　者：孔庚真 

出　　处：《中国烹饪》2013年第3期102-105,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：江苏淮安是淮扬菜的主要发源地之一。淮菜选料严谨．因材施艺；制作精细。风格雅丽；追求本味．清鲜平和。原料多以水产为主。注重鲜活。口味平和。清鲜雨略带甜味。这组菜品继承传统淮菜的特色，应用现代调踪，展现出淮安菜今朝的时代风味。

关 键 词：淮安菜 继承传统 发源地 淮扬菜 选料 本味 水产 口味 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]