淮扬菜形成要素研究（上）  

作　　者：冯祥文 蔡俊明 王建中 李苏豫（图） 

出　　处：《餐饮世界》2010年第2期44-47,共4页World Cuisine

摘　　要：扬州、淮安分别于2001年7月和2002年4月被中国烹饪协会授予“中国淮扬菜之乡”殊荣。这不仅确立了淮扬菜发源于淮扬地区的历史地位，同时也表明了淮扬菜是扬州菜和淮安菜相互融合的产物，这与构成江苏菜地域风味划分的淮扬菜是一脉相承的。淮扬菜系的发源地在江苏，江苏菜又以淮扬菜覆盖最广，故淮扬菜系与江苏菜系均被人们承认。

关 键 词：淮扬菜系 中国烹饪协会 江苏菜 淮扬地区 地域风味 淮安菜 扬州菜 发源地 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程] TS972.36