炸肉圆  

作　　者：叶青 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2023年第5期54-55,共2页Diet Science

摘　　要：食有定位,适口者珍。家乡炸肉圆的食材与扬州的狮子头没什么区别,连大小都很相似,但味道完全不同。扬州狮子头以红烧、清炖为主,在淮扬菜系中被大大称赞,极尽溢美之词,家乡的炸肉圆是用大锅油炸出来,也是我儿时心中的人间至味,它出锅时热情洋溢,褐黄色的外表如凤梨般凹凸不平,很有古早的气质。

关 键 词：淮扬菜系 食材 扬州狮子头 溢美之词 褐黄色 油炸 红烧 凹凸不平 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]