打造江南美食 提升品牌文化  

作　　者：鹏程 

机构地区：[1]不详

出　　处：《餐饮世界》2022年第8期6-9,共4页World Cuisine

摘　　要：常州,地处沪宁线中段,东临无锡、苏州、上海,西接镇江、南京,北揽长江,南领太湖,是中国历史文化名城。春秋建邑,是吴国首都阖闾城所在地。先后称延陵、毗陵、晋陵、兰陵,隋代始称常州,沿用至今。作为一个具有2500余年文字记载历史的文化古城,常州自春秋时期开始,就是江南烹调技艺重地。吴国宫廷的烹调技艺,一直在常州民间有所传承。三国时期成为屯垦区后,常州是江南人口最密集、物产最丰富的区域,烹调技艺也得到长足进步,并形成闻名江南的淮扬菜系。淮扬菜系,是江南烹调的巅峰之作。淮扬菜系烹调技艺的源头,是吴国宫廷御厨。从历史研究角度来看,亦可以认为,吴国宫殿厨艺,也就是常州厨艺。到了隋代,扬州烹饪在当时有了首屈一指的飞跃,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。如今,淮扬菜成为中国“四大菜系”之一,可以说是历史发展中,长期积淀的结果。

关 键 词：淮扬菜系 烹调技艺 厨艺 文化古城 吴国 三国时期 春秋时期 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]