烹饪法

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粤菜药膳美食系列——清远药膳美食
《食品界》2024年第12期92-94,共3页范文昌 姚梦兰 许小美 余筱彧 
2023年度广东省普通高校重点领城专项(科技服务乡村振兴):粤菜师傅工程之汤膳研发及应用传承(2023ZDZX4100);2023年度教育科学规划课题(高等教育专项):粤菜师傅工程背景下粤莱汤膳历史文化教育研究(2023GXJK173);广东省中医药局项目:基于广东中医药膳食疗特色优势,开展“成人高脂血症粤式食养指引”研究(项目编号20241219);基于广东中医药膳食疗特色优势,开展“成人高尿酸血症及痛风粤式食养指引”研究(项目编号2023ZR02)。
清远,又名“凤城”(因其在地图中形状好似凤凰而得名),广东省辖地级市,坐落于广东省的中北部、北江的中下游、南岭山脉的南边以及珠江三角洲的交界地带。清远美食多样,如清远脆皮鸡煲、堂灼鸡丝甲鱼、粥油淮山民安鸡等,清远鸡的各种烹...
关键词：脆皮鸡 药膳 粤菜 南岭山脉 烹饪法 美食 交界地带 清远鸡 
郑辛遥“智慧快餐”烹饪法:热炒!慢炖!腌制!
《上海采风》2023年第4期74-77,共4页木曰雨 
2023年7月5日下午,上海市文联“文艺家大讲堂”在上海文艺会堂举行,特别邀请中国美协理事、漫画艺委会副主任,上海市文联副主席,上海市美协主席,上海市文史馆馆员郑辛遥带来一堂“漫画赏析”讲座。讲座分为两个部分:一是“漫画欣赏”,...
关键词：《新民晚报》 创作经验 上海文艺 中国美协 郑辛遥 漫画 艺委会 快餐 
舌尖上的科学与艺术——分子料理
《科学画报》2023年第3期22-23,共2页林驭寒 
近几年,"分子料理"一词逐渐被大众熟悉.很多人对分子料理的认知是从各种新奇的食物开始的,如外观像蜂窝煤一样的蛋糕、泡沫状的马铃薯等.虽然分子料理以美食的面目示人,但是美食并不能完全描述分子料理的内涵.根正苗红的科学概念20世纪8...
关键词：根正苗红 物理化学家 论文主题 科学与艺术 泡沫状 烹饪法 博士学位 分子料理 
5种烹饪法最大化留住维C
《伴侣》2023年第1期60-60,共1页
1.先洗后切维C处于水溶液状态时,更易流失。烹调蔬菜时建议先洗后切,尽量用流水冲洗,不要在水中长时间浸泡,切后马上烹调,焯烫时尽量保持蔬菜完整。2.尝试生吃维C怕热,建议尽量生吃,如水果、洋葱、生菜等。如果肠胃功能不太好,则要避免...
关键词：烹饪方式 烹饪法 流水冲洗 肠胃功能 营养素 维C 烹调 水果 
笔尖上的盛宴——经典法书中的古代饮食漫谈(五)
《书与画》2022年第6期46-49,共4页俞丰 
《石鼓文·汧殹》:人间到处有鱼羹原始社会人类以渔猎和采摘为生。我在沿河西走廊各地的博物馆参观时,看到很多仰韶文化时期的彩陶,用鱼纹来装饰的现象非常普遍,造型洗练生动,夸张和概括的本领超乎我们的想象。汉代的陶灶上,刻画了锅、...
关键词：仰韶文化时期 石鼓文 上古时代 鱼纹 炊具 陶灶 烹饪法 法书 
5种烹饪法是长胖的"元凶"
《健康指南（中老年）》2022年第4期38-38,共1页
烹饪方法也是一道菜是否健康的关键,在家做菜还能自己掌控油量,在外就餐就没那么容易了。对于经常点外卖、在外应酬的人,要尽量少吃甚至避开下面几种“高能菜”.
关键词：烹饪方法 一道菜 烹饪法 在外就餐 
湿热烹饪法之浇汁与纸包烹饪
《中国烹饪》2021年第9期110-111,共2页陈蔚华 蒋晖(整理) 无 
浇汁(Glazing)浇汁是法餐中的常用技巧,是将加了黄油的蔬菜浓汁裹住蔬菜。这个方法可以增加食物的光泽度,看起来可口美观,一般适合含糖量比较高的蔬菜,如胡萝卜、栗子、节瓜等。需要注意的是,蔬菜浇汁之前不能余水。其烹饪过程是:将蔬...
关键词：烹饪过程 烹饪法 食材 光泽度 鸡汤 湿热 栗子 常用技巧 
湿热庶饪法之液体烹饪
《中国烹饪》2021年第7期122-123,共2页陈蔚华 蒋晖(整理) 无 
液体烹饪(Poaching)是湿热烹饪法的一种,即把食物浸入温度在65℃至90℃的液体中,烹饪过程中液体始终保持在这个温度。其中的液体既可以是水也可以是汤。水烹饪,一般用于丸子、香肠、蛋类的制作,烹饪时要加适量的白醋,水与白l醋的比例为1...
关键词：烹饪过程 食材 汤中 烹饪法 湿热 白醋 异味 香肠 
烹饪技法之炙烤与烘烤
《中国烹饪》2021年第4期112-113,共2页陈蔚华 蒋晖(整理) 
炙烤与烘烤都属于热烹饪法,成品颜色漂亮、口感丰富,适合大块的肉类及禽类,以及块茎类时蔬。在制作过程中,要掌握好成熟度与温度。炙烤(Roasting)食材经过处理后,放在小烤架上慢慢转动烤制;也可以放入烤箱,通过干热、高温空气对流、微...
关键词：食材 微波加热 烤制 烹饪法 空气对流 烘烤 烤箱 烹饪技法 
聊聊干热烹饪法
《中国烹饪》2020年第12期116-117,共2页蒋晖(整理) 
随着全球一体化的发展及国际交流的日益频繁,一方面西餐不断地融入国内饮食,成为中国餐饮业不可忽视的力量;另一方面,越来越多的中国主厨也进入国际烹饪赛道,与外国大厨同场竞技。西餐的烹任理念、烹饪技法,甚至主厨理解美食的角度和方...
关键词：中国餐饮业 烹饪技法 烹饪法 西餐 中餐 国际交流 烹任 全球一体化 
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