5种烹饪法最大化留住维C  

出　　处：《伴侣》2023年第1期60-60,共1页Companion

摘　　要：1.先洗后切维C处于水溶液状态时,更易流失。烹调蔬菜时建议先洗后切,尽量用流水冲洗,不要在水中长时间浸泡,切后马上烹调,焯烫时尽量保持蔬菜完整。2.尝试生吃维C怕热,建议尽量生吃,如水果、洋葱、生菜等。如果肠胃功能不太好,则要避免生吃蔬菜。3.急火快炒焯、蒸、炒、煎、炸等烹饪方式会让蔬菜中的维C有所损失。高温长时间加热,维C损失更多。因此,建议用急火快炒的方式来缩短烹饪时间,从而降低营养素流失。

关 键 词：烹饪方式 烹饪法 流水冲洗 肠胃功能 营养素 维C 烹调 水果 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]