湿热烹饪法之浇汁与纸包烹饪  

作　　者：陈蔚华 蒋晖(整理) 无 

机构地区：[1]上海王森名厨中心 [2]王森教育集团 [3]不详

出　　处：《中国烹饪》2021年第9期110-111,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：浇汁(Glazing)浇汁是法餐中的常用技巧,是将加了黄油的蔬菜浓汁裹住蔬菜。这个方法可以增加食物的光泽度,看起来可口美观,一般适合含糖量比较高的蔬菜,如胡萝卜、栗子、节瓜等。需要注意的是,蔬菜浇汁之前不能余水。其烹饪过程是:将蔬菜改刀;锅入黄油化开,加白糖、盐、少量水(或鸡汤),放入蔬菜块小火慢炖,待锅底慢慢出油,将蔬菜翻匀,让汁水完全包住食材即可。

关 键 词：烹饪过程 烹饪法 食材 光泽度 鸡汤 湿热 栗子 常用技巧 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]