分子料理

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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：金晓阳余松筠唐旭蔡华王婷更多>>
相关机构：浙江旅游职业学院四川旅游学院武汉商学院北京第二外国语大学更多>>
相关期刊：《大众医学》《学生天地（小学中高年级）》《新民周刊》《儿童故事画报》更多>>
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奶茶中的“分子料理”
《大众医学》2025年第4期46-47,共2页蔡华 
如今各种网红饮品层出不穷,但是奶茶仍位于很多人心仪饮品的第一位。奶茶起初是一种“奶”和“茶”的混合品,游牧民族将砖茶与牛奶、马奶同煮制成的奶茶香味醇厚;在英国的下午茶文化中,往红茶里加入牛奶、砂糖就制成了奶茶……奶精(植脂...
关键词：现代饮品 分子料理 网红饮品 
天府名宴 以三千蜀韵,呈一方雲门锦宴
《川菜》2024年第12期9-14,共6页成都LIVE 
锦,自古以来便是蜀地的温柔底色,其精妙繁复的蜀地韵味,不仅展示在这一片丝织缎匹,更于宴饮之中葳获生华。“锦”之精妙于视觉、嗅觉、味觉中变奏,展现出锦城之上的多元交织。雲门锦翠作为西南首次利用分子料理技术创作菜品的餐厅,结合...
关键词：干红 川菜 国窖1573 菜品 百花齐放 分子料理 蜀地 
分子料理
《科学大众（小诺贝尔）》2024年第7期78-78,共1页巢子瑞 玖月(插画) 
巢小爷和孔果果对一切都很好奇,一路上左顾右盼,摸摸这、摸摸那,突然看到了一家店,店牌上写着“分子料理”4个精美的大字。“咕噜噜,咕噜噜……”此时,巢小爷和孔果果的肚子正好唱起了“空城计”。于是,孔果果摸着肚子,提议道:“要不然...
关键词：空城计 分子料理 左顾右盼 
舌尖上的科学与艺术——分子料理
《科学画报》2023年第3期22-23,共2页林驭寒 
近几年,"分子料理"一词逐渐被大众熟悉.很多人对分子料理的认知是从各种新奇的食物开始的,如外观像蜂窝煤一样的蛋糕、泡沫状的马铃薯等.虽然分子料理以美食的面目示人,但是美食并不能完全描述分子料理的内涵.根正苗红的科学概念20世纪8...
关键词：根正苗红 物理化学家 论文主题 科学与艺术 泡沫状 烹饪法 博士学位 分子料理 
“分子料理”背后的科学
《大自然探索》2023年第3期71-76,共6页郝雨(编译) 
超声波浴、布氏漏斗、真空旋转蒸馏器……这些很多人听都没听说过的实验室器具,现在竟然出现在一些餐厅的后厨。被称为“分子料理”的烹饪新流派席卷全球,科技武装下的厨师能否击败传统大厨?1980年的一天,爱好美食的科学家蒂斯准备按照...
关键词：布氏漏斗 蒸馏器 食谱 甜品 烹饪 超声波 蛋黄 实验室 
食物的上层艺术分子料理
《体育博览》2023年第2期96-103,共8页薛文杰 
以往,美食的评判标准是色香味,人们在乎丰富的食物色泽,讲究揭盖后扑鼻的香味,以及入口后的经典味道,然而21世纪后,最重要的是科技、高效和颜值,那么分子料理便是这三个名词的“代言人”。如果说传统料理方法是艺术,那么分子料理算的上...
关键词：色香味 食物 评判标准 美食 料理 21世纪 艺术 
浅析分子料理烹饪技术
《中国食品工业》2023年第3期40-41,共2页谭燕 
随着人们生活质量和水平的提升,饮食结构和消费理念出现了转变,更加注重绿色、健康的生活方式。在这种时代背景下,分子料理烹饪技术的应用吸引了大量美食爱好者的追求和青睐,能够满足人们对食材的个性化需求,推动了绿色饮食的发展。分...
关键词：烹饪过程 烹饪技术 烹饪艺术 烹调方法 食品科学 饮食结构 食材 美食体验 
分子料理融合中式甜品是什么味道?
《中华手工》2023年第1期75-75,共1页
要说中国哪个地方的人最懂吃甜品?广东人至少要排进前3名。要是来到广东城市,你一定会看到各式各样的广式甜品店,售卖几十种糖水:番薯糖水、红豆冰、海带绿豆汤、杨枝甘露……不过,有人不满足于这些传统甜品,让分子料理和它们擦出了新...
关键词：绿豆汤 甜品 糕点 蛋糕 广式 分子料理 中式 按部就班 
分子料理年夜饭
《小哥白尼（趣味科学）》2023年第1期20-21,共2页千盏 
“哥迷”们新年好呀!你们的年夜饭菜单确定了吗?跟大家透露一个编辑部“八卦”:今年过年,小编们预订了一种名叫分子料理的新菜式!是不是一听就有“高大上”的感觉?一起来看看我们的年夜饭将是什公样的吧。
关键词：年夜饭 分子料理 编辑部 
香蜜胶囊制作工艺及优化设计被引量：1
《四川旅游学院学报》2022年第3期21-23,共3页俄尔木乃 黄芝荣 邓远东 克其伍且 辛松林 
四川旅游学院2020年度大学生科研项目“桃果分子料理食品研究”,项目编号:2020XKZ36。
实验以蜜桃粉为主要原料,运用单因素实验与正交试验对香蜜胶囊的制作工艺进行优化处理。实验结果表明:蜜桃粉25g,海藻胶10g,钙粉3g,水500g时,制作出来的效果最佳,其色泽金黄,口感爽口,甜度适中,无甜腻感。
关键词：水蜜桃粉 分子料理 海藻胶 钙粉 
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