干红

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不同产区‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒香气成分分析
《中国酿造》2025年第4期104-111,共8页陈佳威 秦燕飞 孙建平 
河北省重点研发计划项目(23317101D)。
该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对沙城和昌黎产区的‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒中的挥发性风味成分进行测定,结合气味活性值(OAV)对葡萄酒样品的关键香气物质进行分析,并对检测结果进行主成分分析(PCA)...
关键词：不同产区 ‘马瑟兰’ 干红葡萄酒 桃红葡萄酒 挥发性风味成分 气味活性值 
天山北麓玛纳斯小产区四种干红葡萄酒香气物质特征分析
《食品与发酵工业》2025年第8期299-306,I0012-I0020,共17页张文昊 陈新军 孙雪楠 武运 李宁 黄翠 王美琪 马文瑞 陈卫林 
新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02002-2);新疆农业大学2024年度大学生创新训练计划项目。
葡萄酒挥发性香气是葡萄酒风味的重要组成部分,为探究天山北麓玛纳斯小产区干红葡萄酒的挥发性香气特征,该文采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SP...
关键词：红葡萄酒 品种 年份 挥发性香气 正交偏最小二乘 GC-MS 
贺兰山东麓产区‘马瑟兰’干红葡萄酒在不同来源橡木桶中陈酿特性差异分析
《食品与发酵工业》2025年第8期307-314,共8页卢冬晴 周雪健 蒋庆玲 杨继红 
陕西省重点研发计划项目(2024NC-YBXM-163);国家级大学生创新训练项目(S202310712133)。
贺兰山东麓产区作为酿酒葡萄适宜栽培的地区之一,其发展前景广阔。为提升贺兰山东麓产区‘马瑟兰’干红葡萄酒品质,选择适宜其陈酿的橡木桶,该研究以经6款不同来源(纳达利、圣哥安、西南、希尔婉、勃特和哈杜)橡木桶中陈酿12个月后的‘...
关键词：橡木桶 陈酿 葡萄酒 马瑟兰 
不同SO_(2)添加量对酿造‘北冰红’干红葡萄酒品质的影响
《中国酿造》2025年第4期207-212,共6页张宝香 杨义明 温锦丽 秦红艳 李昌禹 刘迎雪 许培磊 曹炜玉 舒楠 路文鹏 
中国农业科学院科技创新工程(110234150002008-2024)。
为了探究不同SO_(2)添加量对酿造‘北冰红’干红葡萄酒品质的影响,该研究以2019年采摘的‘北冰红’山葡萄果实为试验材料,添加不同质量浓度的SO_(2)酿造干红葡萄酒,测定酒样的残糖、总酸、有机酸、花色苷含量、色泽,并进行感官评价,最...
关键词：SO_(2)添加量 ‘北冰红’山葡萄 干红葡萄酒 品质 
蓝光对黄曲霉生长、产毒的影响及潜在机制研究
《食品与发酵工业》2025年第8期13-20,共8页苏瑶瑶 陈科伟 杜木英 阚建全 
国家重点研发计划项目(2021YFE0116500)。
为探究LED蓝光是否可以作为一种控制干红辣椒中黄曲霉生长和产毒的有效工具,该文进行了体外和体内试验,结果表明,在100μmol/(m^(2)·s)蓝光照射强度下,黄曲霉生长及其产毒几乎完全被抑制。显微镜和扫描电镜观察到蓝光显著抑制黄曲霉孢...
关键词：LED蓝光 黄曲霉 黄曲霉毒素 抗真菌活性 干红辣椒 
基于傅里叶变换红外光谱快速检测新疆干红葡萄酒中的多糖类物质
《农业工程学报》2025年第5期306-314,共9页张琦 饶博涵 范国元 白雪冰 孔彩琳 李爱华 陶永胜 
陕西省科技创新团队专项(2023-CX-TD-59);中央高校基础科研业务费创新团队专项(XYTD2023-12);西北农林科技大学实验技术创新重点项目(A1070023104)。
为了开发干红葡萄酒中多糖类物质的快速无损检测方法,该研究通过衰减全反射-傅里叶变换红外光谱仪(attenuated total reflectance-fourier transform infrared,ATR-FTIR)结合化学计量学方法,建立了一种高效、精准的检测技术。试验以新...
关键词：葡萄酒多糖 ATR-FTIR 无损检测 偏最小二乘回归法 
干红葡萄酒稳定工艺优化及其品质影响研究
《食品安全导刊》2025年第5期190-192,共3页孙爱霞 
本文探讨了干红葡萄酒稳定工艺的优化方法及其对葡萄酒品质的影响,分析了传统稳定工艺,并结合现代酿酒技术,从物理、化学和生物等方面进行工艺改进。采用不同的澄清剂、过滤方式以及温度和时间控制等手段,对干红葡萄酒的稳定性进行优化...
关键词：干红葡萄酒 稳定工艺 品质影响 工艺优化 
凉拌藕片
《饮食科学》2025年第1期48-48,共1页松鼠鱼77(文/图) 
用料鲜藕1节,白醋3大勺,白糖2大勺,姜1小块,大蒜2瓣,干红辣椒2个,盐1勺,香葱1根,香油、鸡精各少许。做法1.鲜藕去皮切片,姜切末,大蒜切末,干红辣椒热水泡软切小圈,香葱切葱花。2.锅中加水烧热,下入鲜藕片煮至半透明,捞出过凉,控干水分。
关键词：干红辣椒 藕片 鸡精 白醋 香葱 大蒜 去皮 香油 
蛋清粉对马瑟兰干红葡萄酒澄清效果的影响
《现代食品》2024年第23期193-198,共6页何丽红 焦红茹 方海田 
宁夏自治区高水平高职学校、高水平专业群和优质中职学校、优质专业群立项建设(宁教函[2021]249号);宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院院级科研项目(PJY202302)。
以2 023份马瑟兰干红葡萄酒为研究对象,采用蛋清粉作为澄清剂,设置5个浓度梯度进行下胶实验,分析下胶前后马瑟兰葡萄酒理化、颜色、稳定性、感官以及挥发性香气等指标,确定蛋清粉处理马瑟兰干红葡萄酒的最佳用量。结果表明,蛋清粉用量为...
关键词：蛋清粉 马瑟兰葡萄酒 澄清效果 品质 
不同皮籽比例对‘赤霞珠’干红葡萄酒色泽及感官品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第24期159-168,共10页刘明臣 李飞飞 乔丹 石淼 高琛瑜 李记明 庞红勋 周元 张珍珍 
新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2020B01005-3);新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02002-2)。
葡萄皮和籽之间酚类结构特征以及浓度的差异会影响葡萄酒的感官特性和陈酿潜力。为探究在酒精发酵浸渍过程的不同阶段调整皮籽比例对葡萄酒色泽及感官特性的影响,以‘赤霞珠’葡萄为试材,在比重达到1.060和1.030时,分别进行质量分数为10...
关键词：葡萄酒颜色 皮籽比例 去籽 酚类成分 感官品质 
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