“分子料理”背后的科学  

作　　者：郝雨(编译) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《大自然探索》2023年第3期71-76,共6页Discovery of Nature

摘　　要：超声波浴、布氏漏斗、真空旋转蒸馏器……这些很多人听都没听说过的实验室器具,现在竟然出现在一些餐厅的后厨。被称为“分子料理”的烹饪新流派席卷全球,科技武装下的厨师能否击败传统大厨?1980年的一天,爱好美食的科学家蒂斯准备按照食谱做一道舒芙蕾(法国传统甜品,以“云朵般”的蓬松口感著称)。按食谱的说法,蛋黄最好一个一个地加人,但他认为这是故弄玄虚,所以一次性把好几个蛋黄倒进原料里。

关 键 词：布氏漏斗 蒸馏器 食谱 甜品 烹饪 超声波 蛋黄 实验室 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]