烹饪技法之炙烤与烘烤  

作　　者：陈蔚华 蒋晖(整理) 

机构地区：[1]上海王森名厨中心

出　　处：《中国烹饪》2021年第4期112-113,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：炙烤与烘烤都属于热烹饪法,成品颜色漂亮、口感丰富,适合大块的肉类及禽类,以及块茎类时蔬。在制作过程中,要掌握好成熟度与温度。炙烤(Roasting)食材经过处理后,放在小烤架上慢慢转动烤制;也可以放入烤箱,通过干热、高温空气对流、微波加热的方法使食材成熟。

关 键 词：食材 微波加热 烤制 烹饪法 空气对流 烘烤 烤箱 烹饪技法 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]