鸡肴

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四川鸡肴烧炖拌
《四川烹饪》2025年第1期78-80,共3页苑丛梅 
人生几十年,山珍海味吃遍,还是觉得土鸡最香、最滋补。任何一种烹饪技法都能展示土鸡的鲜美,而且越吃越馋。讲究美食的四川人,精于烹饪,对于鸡肉的料理,烧、炖、拌,林|=木总总。百吃不厌母鸡炖汤炖鸡是最简单、最经济、最美味的营养品...
关键词：营养品 烹饪技法 四川人 鸡汤 鸡肉 土鸡 美食 料理 
清凉消夏西瓜鸡
《四川烹饪》2019年第7期67-67,共1页钟穗 肖子灵(插画) 
“上有天堂,下有苏杭。”古老的姑苏城是很让人流连的。这里不仅有隽秀写意的园林,层迭蜿蜒的山峰.清波碧水的湖河,还有清淡鲜香、细而不腻的地方美食。在苏帮菜中,名品纷繁、制法多样的鸡肴,历来占有相当重要的地位。譬如咸鸡、糟鸡、...
关键词：西瓜鸡 清蒸鸡 白斩鸡 美食 鸡肴 糟鸡 熏鸡 菜肴 
蒸出来的水晶鸡
《四川烹饪》2019年第4期104-104,共1页赖海(文/图) 
广东一带的家宴,少不了要上一道鸡肴;最高规格是整鸡改刀上桌,而其中最常见的是门切鸡制作白切鸡,对鸡的选材要求高,浸鸡的技术也十分讲究,时间过短,肉不熟,反之则老韧。
关键词：鸡肴 水晶 白切鸡 家宴 肉 
旧院黑鸡与黑鸡肴
《四川烹饪》2019年第2期70-71,共2页巴樵(文/图) 眼哥(图) 
旧院,是万源市下辖的一个镇。万源市地处四川东北部,正好位于大巴山腹心地带,境内为典型的山区地形——山峦起伏,气候温润,草木茂盛。位于该市东南部的旧院镇和附近的大竹镇、官渡镇、白羊乡、固军乡等乡镇出产的黑鸡远销川内外,其中以...
关键词：旧院黑鸡 鸡肴 四川东北部 山区地形 万源市 大巴山 东南部 翠绿色 
江南三味
《四川烹饪》2019年第1期62-63,共2页钟正和 
虾油露鸡旧时的杭绍人家,大多节俭,尤其在农村地区,日常三餐常是盐白菜、冬芥菜、盐菜梗等腌制咸菜当家。但一到节日,即便是最穷苦的人家都会用鸡肴、鸭肴款待来访的亲友。由于鸡鸭鱼肉平时难得一见,总得想办法保存得久些。有一甏虾油...
关键词：江南 农村地区 鸡肴 虾油 咸菜 腌制 鸭肴 鱼肉 
总有一道鸡肴让你垂涎欲滴
《四川烹饪》2018年第2期58-58,共1页周思君 巴樵 
转眼间，我们又将迎来农历新年，和期待已久的那顿团年饭。 在华夏民间，各地都有过年吃鸡的食俗，而各地的美味鸡肴也是层出不穷。在白雪盖被的东北民间，流传着这样一句俗语：“姑爷进门，小鸡断魂。”小鸡炖蘑菇一直是黑土地人民餐...
关键词：鸡肴 东南沿海 黑土地 脆皮鸡 白斩鸡 文昌鸡 民间 小鸡 
筠连椒麻鸡：现炝辣油香味浓
《四川烹饪》2018年第2期59-59,共1页赵友弟 田道华 巴樵 
筠连椒麻鸡，是川南宜宾筠连县的一道地方特色美食、这道鸡肴具有一股特有的麻辣鲜香风味，香味浓郁、色泽诱人。
关键词：香味 麻鸡 地方特色 筠连县 美食 风味 鸡肴 色泽 
八邑名都 至味常州
《中国烹饪》2018年第2期40-43,共4页孙阳 张洋 郑莉 
美食是一座城市的名片，往往城市未见，美食先行!与常州结缘，还要从2016年11月说起。当时《中国烹饪》正在筹划丁酉年的第一期专题“花样鸡肴”，从而有机会采访到北京常州宾馆。他们的出品，无论是雁来蕈煲草鸡、浓汤鸡煲蟹，还是花...
关键词：常州 《中国烹饪》 城市 美食 鸡肴 草鸡 名片 花样 
金华玉树鸟和生扣鸳鸯鸡
《中国烹饪》2018年第1期127-127,共1页茉莉 
白切鸡是广东人最喜欢的鸡肴。白切的做法不仅让鸡只的品质暴露无遗，更考验了厨师的手艺。将鸡只浸熟之后，如何斩件装盘，也是各家有各法。一只鸡该斩多少件、每个部位的刀法应该怎样，都有比较严格的手法，老师傅会要求厨师们按照传...
关键词：鸡肴 鸳鸯 玉树 金华 鸟 广东人 白切鸡 厨师 
我国著名的“鸡”肴
《烹调知识》2017年第6期14-15,共2页白素菊 
安徽名菜——曹操烤鸡公元208年,曹操率军南下征服孙吴,行至庐州（安徽合肥市）时,曾在教弩台前日夜操练人马。因疲劳过度,头痛病发作,厨师遵医嘱,选用肥嫩的鸡配以古井贡酒、天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、桂皮、茴香、葱、姜等调味...
关键词：教弩台 卤制 头痛病 疲劳过度 后病 孙吴 赐名 古井贡酒 安徽合肥市 东安鸡 
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