江南三味  

作　　者：钟正和 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2019年第1期62-63,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：虾油露鸡旧时的杭绍人家,大多节俭,尤其在农村地区,日常三餐常是盐白菜、冬芥菜、盐菜梗等腌制咸菜当家。但一到节日,即便是最穷苦的人家都会用鸡肴、鸭肴款待来访的亲友。由于鸡鸭鱼肉平时难得一见,总得想办法保存得久些。有一甏虾油露鸡搁在那,临时来客,捞出一些,斩成一碗,其特有的鲜香滋味便可让宾主皆欢。

关 键 词：江南 农村地区 鸡肴 虾油 咸菜 腌制 鸭肴 鱼肉 

分 类 号：TS972.13[轻工技术与工程]