鸭肴

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香逸中华 食史的鸭肴
《美食》2025年第2期1-38,共38页肖瑀瑶 
在中国饮食文化的悠悠长河里,鸭这一充满灵性的禽类,早在2000多年前便已进入食谱,是人类驯化历史极为悠久的家禽之一。大约在2500至3000年前,野鸭经过驯化逐渐演变成可食用的家鸭。历经岁月流转,家鸭凭借独特的风味和丰富的营养逐渐成...
关键词：中国饮食文化 家鸭 野鸭 家禽 驯化 禽类 可食用 
苏州四时鸭肴中国人自己的“鸭典”
《城市地理》2024年第2期82-89,共8页申功晶 周俊骅(图) 左小朵(图) 天天啊(图) Zmx(图) 
河道纵横、湖荡密布的苏州,是江南闻名遐迩的鱼米之乡。不过鲜为人知的是,早在春秋时期,吴国就在这里围筑过一座颇具规模的“鸭城”。以“城”命名,可见苏州与鸭的缘分不浅。苏州素有“东方威尼斯”之称,城内河道纵横、城外湖荡棋布,河...
关键词：春秋时期 吴国 麻鸭 
关于中职生体验金陵鸭肴文化实践活动的调查报告
《风景名胜》2020年第10期0195-0196,共2页李娅铭 
南京号称“鸭都”,南京鸭肴随处可见。学生分组分工,明确研究思路,通过查阅资料和对南京鸭肴的实地调研活动,品尝精美鸭肴,了解南京鸭 肴背后的文化意义。
关键词：南京 鸭肴 文化 
南粤鸭肴 薪传香宫
《中国烹饪》2019年第10期92-95,共4页禇宏辚 
近期,香格里拉集团烤鸭形象大使、烤鸭研制专家袁超英精心打造的枣木烤鸭在北京中国大饭店推出。作为袁师傅烤鸭落户的第八家酒店,夏宫中餐厅的两大名厨联合奉上兼具粤菜和淮扬菜风味的鸭菜品系列,以南方味道的鸭肴呼应帝都名菜北京烤鸭...
关键词：鸭肴 北京烤鸭 中国大饭店 形象大使 香格里拉 中餐厅 淮扬菜 鸭菜 
鸭肴三题
《饮食保健》2019年第9期37-38,共2页杨不易 
酒酿清蒸鸭子“若有人欲快睹我书不难,唯日以南酒烧鸭子享我,我即为之作书云。”说此话的是曹雪芹,可见他当年嗜食鸭子。他在《红楼梦》里写了不少鸭肴,这很自然,如贾母的夜宵当中就有鸭子肉粥;柳嫂子给芳官送去的饭菜中,也有一碗酒酿...
关键词：鸭 《红楼梦》 曹雪芹 清蒸 
浅析南京的饮食文化——以南京板鸭为例被引量：1
《汉字文化》2019年第8期161-163,共3页黄娟 
南京地域饮食文化视域下的特征及流变--以非物质文化遗产"南京板鸭"为例(编号:2018NFUSPITP435)研究成果
据记载,南京的鸭肴文化发端于在千年前的春秋时期,久经世故,形成了当今的鸭肴文化。本文在分析鸭肴文化的过程中,主要以更具代表性的南京板鸭为例。南京板鸭身为南京鸭肴文化重要的组成部分,其制作工艺必有其精妙之处,让世代的南京人为...
关键词：南京板鸭 鸭肴文化 历史 继承 保护 
南京地域饮食文化视域下的特征及流变——以“南京鸭肴为例”被引量：2
《大众文艺（学术版）》2019年第7期250-250,共1页廖星 缪军荣(指导) 
南京林业大学大学生实践创新训练计划项目;项目名称:南京地域饮食文化视域下的特征及流变--以非物质文化遗产"南京板鸭"为例;项目编号:2018NFUSPITP435
饮食文化能充分反映社会文明的发展状态。对特定时期饮食文化的研究,可以深入了解社会发展特征。文章在对南京鸭肴发展的总结中,阐释南京地区的食鸭风尚,揭示南京鸭肴对于南京社会发展所体现的意义和价值。
关键词：南京鸭肴 饮食文化 特征 
淮盐添香南京鸭肴
《江苏地方志》2019年第1期64-66,共3页胡可明 
南京,属北亚热带湿润气候,雨水充沛,水域面积达全市面积1成多,极适合鸭子生长,因而成为鸭肴美味特产地。金陵盐水鸭是金陵菜的代表之一,已有两千多年历史,2012年8月3日,经中华人民共和国农业部公告(第1813号)为“农产品地理标志”。同...
关键词：鸭子 南京 中华人民共和国农业部公告 农产品地理标志 淮盐 水域面积 湿润气候 北京烤鸭 
江南三味
《四川烹饪》2019年第1期62-63,共2页钟正和 
虾油露鸡旧时的杭绍人家,大多节俭,尤其在农村地区,日常三餐常是盐白菜、冬芥菜、盐菜梗等腌制咸菜当家。但一到节日,即便是最穷苦的人家都会用鸡肴、鸭肴款待来访的亲友。由于鸡鸭鱼肉平时难得一见,总得想办法保存得久些。有一甏虾油...
关键词：江南 农村地区 鸡肴 虾油 咸菜 腌制 鸭肴 鱼肉 
全鸭记--中国鸭肴地图
《博物》2018年第4期40-41,共2页
家鸭的皮下脂肪偏厚，很适合熏烤或炖煮。因此以鸭为主的菜肴，分为熏烤和炖煮两大派：前者包括北京烤鸭、四川樟茶鸭、广式烧鸭等；后者的代表则有四川太自鸭、山东神仙鸭和浙江老鸭煲等。
关键词：鸭肴 地图 中国 皮下脂肪 北京烤鸭 樟茶鸭 熏烤 四川 
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