鸭菜

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下厨记——茭白炒鸭丝
《养生保健指南》2024年第8期7-7,共1页邵宛澍 
上海近海沿江,却少河溪,不宜养鸭,因此上海人爱鸡而不知鸭。当然,上海人也食鸭,却没有地道的上海鸭菜,比如“笋干老鸭煲”,是杭州名菜,“蜜汁酱鸭”是苏州特色。说到鸭,恐怕谁都会想起烤鸭来,上海过去只有两家饭店吃得到京式烤鸭,一家...
关键词：烤鸭 鸭菜 全聚德 蜜汁 酱鸭 笋干 苏州特色 
鸭菜制作有诀窍
《中老年保健》2023年第6期44-45,共2页王云(文/图) 
鸭肉是禽类食材的代表,肉质丰腴细嫩营养丰富,深受大众喜爱。提起鸭菜,人们首先会想到享誉世界的“北京烤鸭”当然还有南京的“盐水鸭”。因为这道菜.南京得了个“鸭都”的称号,除此之外,上海八宝鸭、杭州酱鸭、四川樟茶鸭、福建姜母鸭...
关键词：北京烤鸭 鸭菜 盐水鸭 樟茶鸭 营养丰富 食材 酱鸭 鸭肉 
京韵京味贺寒辞
《中国烹饪》2020年第1期56-59,共4页江梅娟(采访) 胡元骏(摄影) 
坐落于北京潮人出没的“工三”地区,北京四季民福(工体店)的出品既有传统北京菜的底子,也有时尚创新之举。这组菜品是餐厅招牌的凉菜和热菜。北京味道囊括6种典型的北京凉菜,家常又不失精致;新派罗汉肚喜庆又讲究。除了经典的北京烤鸭,...
关键词：北京烤鸭 时尚创新 鸭菜 粤菜 菜品 凉菜 北京四季 
南粤鸭肴 薪传香宫
《中国烹饪》2019年第10期92-95,共4页禇宏辚 
近期,香格里拉集团烤鸭形象大使、烤鸭研制专家袁超英精心打造的枣木烤鸭在北京中国大饭店推出。作为袁师傅烤鸭落户的第八家酒店,夏宫中餐厅的两大名厨联合奉上兼具粤菜和淮扬菜风味的鸭菜品系列,以南方味道的鸭肴呼应帝都名菜北京烤鸭...
关键词：鸭肴 北京烤鸭 中国大饭店 形象大使 香格里拉 中餐厅 淮扬菜 鸭菜 
全鸭宴
《食品与生活》2017年第9期18-19,共2页西坡 
秋天是吃鸭的季节,突然想起了老朋友赵君与他的全鸭宴。这是个有点偏执,或说独幅心思,也可说是折腾、不安分、不服输的人。他有一些产业,但满脑子还是想着开饭店,大概以为自己在其他生意上的成功,也可以复制到餐饮上去。现在市面上流行...
关键词：酱鸭膀 炒仔鸭 油爆 拌鸭掌 鸭菜 土豆丝 鸭头 炒鸭肠 食材 盐水鸭 
中国古今五大名宴
《人才资源开发》2016年第1期65-65,共1页满汉全席 
满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。清初满人入主中原,满汉两族开始融合,皇宫市肆出现满汉并用的局面。满汉全席是清代满室贵族、官府才能并举的宴席,一般民间少见。规模盛大高贵,程式复杂,满汉食珍,南北风味兼有,菜肴达300多...
关键词：满汉 孔府宴 文会 文化发祥地 全聚德烤鸭 全羊席 鸭菜 鲤鱼跃龙门 种民 《兰亭集序》 
家庭制作鸭菜
《农家致富顾问》2014年第9期36-36,共1页江兆云 
秋季,不仅是新鸭上市的季节,也是吃鸭的好时期,现介绍几种家庭制作鸭菜的方法. 白斩鸭：活鸭一只，杀后脱毛剖肚，取出肚脏，斩去尾稍，用刀轻副外皮，消除毛孔脂肪，用温水洗涤干净。入锅加葱、姜、料酒及温水，以浸没鸭身为度。置旺...
关键词：家庭制作 鸭菜 水洗涤 植物油 芝麻油 鸭肉 脱毛 毛孔 
流传与改变 名菜的迁徙史
《天下美食》2012年第3期74-79,共6页食少 神猴 
如今,《随园食单》早已被无数后人翻烂,"红楼宴"仍在吸引眼球,唐鲁孙、沈宏非等写食大家的文字被很多人奉为圭皋,还有一批批食客,在前赴后继地挖掘着与名人有关的美食掌故——那些骨子里,载满古人古事古韵的美食。
关键词：随园食单 红楼宴 唐鲁孙 沈宏非 丁宝桢 鸭菜 一道菜 东坡居士 面酱 封疆大吏 
画说全聚德
《中外企业文化（品牌）》2012年第2期52-53,共2页
216创新菜的智慧不仅来自上层，对平民百姓的任何启示，全聚德也视若珍宝。全聚德全鸭菜中有一道“酱鸭膀”，就是跟一位谭老太太学来的。原来，早年间前门附近有位从南方迁来的谭姓老太太，常到全聚德买生鸭膀，回去加工成颜色红红、...
关键词：全聚德 酱鸭 创新菜 鸭菜 颜色 味道 厨师 品味 
家制鸭菜
《科学之友》2010年第9期75-75,共1页刘萍 
鸭肉具有大补虚、消热毒、利小便、除水肿、利肝脏、退疮肿、定惊痛的功效。在《本草纲目》及《食疗本草》等古书籍中都有明文记载。可是人们不太喜欢吃鸭,其原因是制作手续比较麻烦,处理不当会带有鸭臊味。其实,只要烹调方法得当,割掉...
关键词：鸭菜 家制 《本草纲目》 家庭制作 烹调方法 鸭肉 食疗 
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