金华玉树鸟和生扣鸳鸯鸡  

作　　者：茉莉 

出　　处：《中国烹饪》2018年第1期127-127,共1页Chinese Cuisine

摘　　要：白切鸡是广东人最喜欢的鸡肴。白切的做法不仅让鸡只的品质暴露无遗，更考验了厨师的手艺。将鸡只浸熟之后，如何斩件装盘，也是各家有各法。一只鸡该斩多少件、每个部位的刀法应该怎样，都有比较严格的手法，老师傅会要求厨师们按照传统的技法来制作。

关 键 词：鸡肴 鸳鸯 玉树 金华 鸟 广东人 白切鸡 厨师 

分 类 号：TS972.13[轻工技术与工程]