烩面

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烩面餐饮行业优劣势及发展思路分析
《现代食品》2024年第18期48-50,88,共4页冯宇 杜兵耀 刘畅 左一帆 梁埔晔 
烩面是河南省的特色美食之一,将荤、素、汤、饭同时烹饪,制成营养丰富的面品。本文通过对河南烩面餐饮行业进行多角度的优劣势分析,深入剖析其发展现状及存在的问题,并提出若干新型发展思路,为烩面餐饮行业的持续进步提供理论支持和系...
关键词：烩面 优劣势分析 品牌打造 发展思路 
家乡的烩面
《少先队员（成长树）》2024年第8期51-51,共1页汪乐涵 陈燕平(指导) 
一提起家乡河南的烩面,我的嘴里就会生出香香的滋味,它与其他面条有点不一样,面煮熟之后还要加上调料,再撒上葱花、香菜、花生米等食材,单是闻闻那香味,就够咽三口睡沫了。以前住在老家时,外婆总会自己动手擀出与众不同的面皮,我喜欢在...
关键词：烩面 食材 花生米 有模有样 面皮 面条 面团 调料 
烩面基础粉品质特性研究
《食品科技》2024年第8期172-177,共6页张书静 方齐国 孙君庚 孙君洋 
为提高烩面品质,将优质小麦粉(A粉)和普通小麦粉(B粉)按照不同比例进行复配,以复配粉为研究对象,分析其粉质、拉伸特性,并对其制成的烩面的蒸煮特性和感官特性进行评估。结果表明,稳定时间随着A粉占比的增加而增加,混合粉A:B=1:3、A:B=...
关键词：烩面 复配粉 粉质特性 拉伸特性 蒸煮特性 
蔡永峰副会长出席中国·方城第三届烩面文化旅游节开幕式被引量：1
《中国食品工业》2024年第7期13-13,共1页钟石新 
4月3日上午,中国·方城第三届烩面文化旅游节隆重开幕,中国食品工业协会、中国烹饪协会、南阳市等单位,以及各地烩面企业、旅客等共一千余人参加开幕式。以烩面为媒、以文化会友,共同推动方城县烩面产业的发展。中国食品工业协会副会长...
关键词：中国烹饪协会 共建工作 产业发展历程 蔡永 方城县 南阳市 产业的发展 开幕式 
那一缕故乡的味道
《新读写》2024年第4期63-63,共1页杜佳明 
面食是我自小最中意的主食。之前,我曾看到过一句话,深得我心:人生总有一种慰藉,是面条带来的。去一个城市旅行必须要找碗面吃,这是抓住一座城市的灵魂的最好办法。我的老家河南地处中原,麦田一望无际。我对家乡的烩面情有独钟,这一碗...
关键词：烩面 面食 外公 
此味只应河南有
《故事作文（高年级版）》2024年第1期40-41,共2页张天瑜 吴珂(指导) 
俗话说得好:“好吃不过烩面。”说起河南的羊肉烩面,来头可就大了。据说,它可是飞机“轰炸”出来的美味呢。抗战时期,日军飞机经常空袭郑州,当时有一名叫赵荣光的厨师,特别爱吃面食。一天,他正在做饭,敌人的轰炸机来了,他就躲了起来。...
关键词：羊肉汤 赵荣光 烩面 面食 面条 厨师 抗战时期 轰炸机 
烩面里的乡愁
《河南电力》2023年第12期71-71,共1页董鹏磊 
在豫北平原的黄河北岸,原阳人是幸福的。黄河之畔,阡陌之间,延绵到天边的金黄色在风中摇曳,美到醉人。小麦丰收了,磨成面粉,做出那记忆中挥之不去的美食。傍晚时分,家家户户炊烟袅袅,汤锅里正煮的面食,飘出麦香的味道。那年的冬日,刚吃...
关键词：麦香 豫北平原 黄河北岸 乡愁 
黑脸
《微型小说选刊》2023年第20期44-46,共3页刘建超 
老街地处中原,盛产小麦,中原的一日三餐以面食为主。老街上做饮食买卖的也多是开面铺。河南烩面、兰州拉面、陕西臊子面、北京炸酱面、四川担担面、武汉热干面、上海盖浇面等等,老街人对面食是多多益善来者不拒。在琳琅满目的面铺中,老...
关键词：兰州拉面 热干面 臊子面 烩面 面食 面条 饮食 老街 
一碗烩面,老河南人的味蕾记忆
《家庭百事通》2023年第10期17-17,共1页魏亚东 
“走起,喝烩面去。”说这话时,高中室友强哥正用他粗大的手掌一挥,在空中划出一道弧线。平日里只要想起这口,肚子里的馋虫就蠕动不停。有网友总结让人念念不忘的华中地方美食:天津的麻花、山西的醋、河南的面相继上榜。地处中原大地的...
关键词：河南人 中原大地 地方美食 
不同醒面次数对烩面面团特性及食用品质的影响被引量：1
《食品安全质量检测学报》2023年第20期295-302,共8页张小芳 秦令祥 陈树兴 孙艳 高愿军 曹源 
河南省高等学校重点科研项目(22B630008)。
目的研究不同醒面次数对烩面面团中湿面筋含量、水分状态和面筋网络微观结构变化及品质特性的影响。方法利用差示扫描量热仪和激光共聚焦显微镜,结合烩面面团湿面筋含量和面筋指数指标,同时以烩面拉伸特性、延伸率、蒸煮特性、质构特性...
关键词：醒面次数 烩面 面团 面筋 微观结构 
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