陈庆说盐 味道之本“盐”之藤椒调味盐  

出　　处：《餐饮世界》2024年第2期58-59,共2页World Cuisine

摘　　要：多年前的一次饭局,巧遇王少刚师哥,他是祺家菜联合创始人。闲聊中谈到鲁菜中代表性调味盐——椒盐。现在有很多年轻的厨师没有在大酒店厨房工作过,只能看着菜单照片,按照字面意思制作或复制菜品。例如,传统菜品中有一道经典菜品“软炸虾仁配椒盐”,有的厨师在制作软炸虾仁的时候还可以得心应手,但是在如何调配椒盐上就遇到了很多问题,有些厨师不问,直接按照自己理解的字面意思加工花椒混合盐。

关 键 词：调味盐 混合盐 菜品 鲁菜 厨师 饭局 软炸虾 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]