广西不同年份及取食原料化香虫茶的理化特性与感官品质分析  

作　　者：黄菡 陈美杏 何才贵[1] 

机构地区：[1]广西职业技术学院农业工程学院,广西南宁530226 [2]梧州学院食品与制药工程学院,广西梧州543003

出　　处：《广西职业技术学院学报》2025年第2期91-96,共6页Journal of Guangxi Vocational and Technical College

基　　金：广西职业技术学院校级项目“六堡茶发酵酒工艺研究”(20210209057)。

摘　　要：研究根据化香虫茶的分类,选取了不同年份的六堡化香虫茶以及以不同植物为取食原料制成的化香虫茶,开展了全面的理化分析与感官评价。研究表明,随着年份的增长,不同年份的六堡化香虫茶在含水率、水浸出物、游离氨基酸和可溶性糖含量方面均呈现上升趋势,而茶多酚含量则呈下降趋势。在不同取食原料的化香虫茶(钩藤化香虫茶、枫叶化香虫茶和酸枣化香虫茶)中,茶多酚含量均显著高于六堡化香虫茶,而可溶性糖含量则显著低于六堡化香虫茶。其中,酸枣化香虫茶的茶多酚含量在各类虫茶中较为突出,显著高于其他品种;枫叶化香虫茶的叶绿素a、叶绿素b及总叶绿素含量均显著高于其他虫茶,且叶绿素含量与化香叶蛾所取食原料的新鲜度密切相关,这一因素影响了虫茶外形及叶底的色泽。不同化香虫茶各具特色,经感官评分从高到低的排序依次为:15年六堡化香虫茶(C)>酸枣化香虫茶(S)>钩藤化香虫茶(G)>10年六堡化香虫茶(B)>枫叶化香虫茶(F)>5年六堡化香虫茶(A)。研究以广西不同化香虫茶为研究对象,选取了不同年份的六堡化香虫茶以及不同取食植物来源的化香虫茶进行理化分析和感官评价,通过比较不同取食植物来源和不同年份的六堡虫茶的品质差异,结果表明,六堡化香虫茶的品质随储存年份的增加而提升,不同取食原料的化香虫茶各具特色,具有开发多样化健康饮品的潜力。

关 键 词：取食原料 六堡茶 化香虫茶 理化分析 感官审评 

分 类 号：O657.72[理学—分析化学]