超高温瞬时灭菌

作品数：52被引量：97H指数：6
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基于UHT的无菌加料溶解系统及设备开发与工艺应用
《食品工业》2024年第8期28-32,共5页陆健 
针对UHT奶营养物质缺失较多,且常规UHT奶工艺无法补充外源性营养物质的问题,开发一种无菌加料溶解系统及其工艺,可在无菌环境下、UHT充填包装前,为UHT奶补充外源性营养物质,提升UHT奶的营养价值,同时不影响其保质期,满足新品研发和提升...
关键词：超高温瞬时灭菌技术(UHT) 无菌环境 外源性营养物质 新工艺 
超高温瞬时灭菌对米酒品质的影响
《食品与机械》2024年第1期183-188,218,共7页熊思瑞 王龙宇 王云峰 王宇婷 金铁岩 张玲 
目的:使经过超高温瞬时灭菌的米酒既符合商业上无菌要求也满足消费者对米酒质量的要求。方法:对朝鲜族米酒进行超高温瞬时灭菌,在贮藏期每周测定其理化指标、感官指标以及微生物指标以确定该灭菌法的最佳灭菌条件,并分析此灭菌方法处理...
关键词：朝鲜族米酒 超高温瞬时灭菌 氨基酸含量 功能性成分 
乳脂肪含量对超高温瞬时灭菌乳感官品质的影响被引量：3
《沈阳农业大学学报》2023年第6期741-747,共7页闫海峡 杨钧翔 刘彦君 沈昳潇 刘玲 
沈阳市科学计划项目(23-407-3-34);国家自然科学基金面上项目(31571796)。
乳脂肪是衡量牛乳营养品质的主要成分之一,其含量对牛乳的感官品质具有重要影响,在热加工特别是超高温瞬时(ultra-high temperature,UHT)灭菌过程中,乳脂对牛乳的品质影响显著。通过自制全脂(U-WM)和脱脂超高温灭菌乳(U-SM),利用色差仪...
关键词：乳脂肪 超高温瞬时灭菌乳 色泽 挥发性物质 气相色谱串联质谱 
食品机械与设备课程混合式教学的设计与实施——以超高温瞬时灭菌设备为例
《科技风》2023年第27期84-86,共3页李宁 
安徽省高等学校省级质量工程项目(2020jyxm0695);安徽师范大学校级混合式课程改革项目(hhkc2019007)。
混合式教学融合了在线教育和课堂教学的双重优势,在“食品机械与设备”课程教学中开展线上线下混合式教学实践,以超高温瞬时灭菌设备为例,运用网络教学平台,重构教学流程,创设了“课前预学、课中导学、课后拓展”的“线上自主学习、线...
关键词：食品机械与设备 教学改革 混合式教学 超高温瞬时灭菌 
浸入式和喷射式超高温瞬时灭菌对牛乳中活性蛋白和风味化合物的影响被引量：3
《食品科学技术学报》2023年第2期70-80,共11页孟繁宇 韩兆盛 张哲婷 丁浩 卢晓莉 陆淳 马利刚 康志远 王蓓 李妍 
博士后国际交流“加快推进北京科创中心建设”引进项目;北京工商大学食品科学与工程“双一流”学科建设培育项目团队建设项目。
超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature treatment, UHT)是常用的牛乳杀菌技术,可分为直接式与间接式处理,其中直接式UHT技术由于成本高在乳品行业使用较少。近年来,随着消费者对牛乳营养物质和风味需求的升级,直接式UHT技术由于升温...
关键词：超高温瞬时灭菌 牛乳 挥发性化合物 理化性质 乳清蛋白变性 
不同热处理方式对牛奶乳清蛋白的影响被引量：5
《中国食物与营养》2023年第3期23-28,共6页岳淑琴 黄建 王世杰 王丽娟 何丽 唐艳斌 
中国食品科学技术学会项目“不同工艺牛奶中活性蛋白研究”。
目的:比较不同热处理方式对牛奶中乳清活性蛋白的影响。方法:以奶场牛乳、巴氏杀菌乳、超高温瞬时灭菌(UHT)乳和蒸汽侵入式直接杀菌(INF)乳4种不同热处理方式的牛奶作为研究对象,观察4种牛奶活性蛋白含量及热处理后牛奶中美拉德反应产...
关键词：热处理 乳清蛋白 巴氏杀菌 超高温瞬时灭菌 蒸汽侵入式直接杀菌 
牛乳杀菌技术研究进展被引量：3
《乳业科学与技术》2022年第6期50-54,共5页洪青 刘振民 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1604201);上海乳业生物工程技术研究中心项目(19DZ2281400)。
乳及乳制品是营养价值极高的食品,为保证充足的安全性、较长的货架期及稳定的营养价值,乳杀菌技术得到研究人员的重点关注。本文综述乳品工业的杀菌技术研究进展,阐明热处理技术和非热处理技术的杀菌机制,介绍巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌...
关键词：乳制品 巴氏杀菌 超高温瞬时灭菌 超高压处理 非热处理 
牛奶保质期长是因为加了防腐剂?
《党建文汇（上半月）》2022年第7期64-64,共1页
流言:市面上的牛奶很多保质期都长达6个月,于是有的人便认为是偷偷加了防腐剂。真相:其实牛奶根本没必要加防腐剂,保质期长短取决于牛奶的灭菌方式。采用巴氏灭菌的牛奶保质期普遍较短,一般为7天,并且需要冷藏保存;而采用超高温瞬时灭...
关键词：巴氏灭菌 保质期 防腐剂 超高温瞬时灭菌 灭菌过程 灭菌方式 冷藏保存 牛奶 
原生态与人工添加二十二碳六烯酸羊乳制品贮藏期脂肪酸稳定性比较被引量：2
《食品科学》2022年第7期14-22,共9页朱辉权 王晓丹 苏世灿 王建烽 逄晓阳 张书文 芦晶 吕加平 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1604301;2018YFC1604306);“十三五”国家重点研发计划国际合作项目(2017YFE0131800);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07B01)。
通过饲喂奶山羊富含二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)的微藻粉,获得原生态DHA羊乳(DHA含量为30 mg/100 g原料乳),然后将其制作成超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature instantaneous sterilization,UHT)乳及全脂乳粉,同时设...
关键词：二十二碳六烯酸 超高温瞬时灭菌乳 乳粉 原生态 人工添加 
β-乳球蛋白对VE热稳定性的影响
《食品科学》2022年第6期42-48,共7页李萌 康佳欣 宁雪楠 魏子凯 廖敏和 巨欢欢 辛秋艳 刘宁 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC160430401)。
为改善超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature instantaneous sterilization,UHT)乳中VE的热稳定性,以β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)和VE为材料制备复合物,探究β-LG对VE热稳定性的影响。通过浊度、粒径、Zeta电位、扫描电子显...
关键词：Β-乳球蛋白 VE 生物膜干涉技术 超高温瞬时灭菌乳 热稳定性 
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