直投式发酵剂

作品数：77被引量：356H指数：11
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乳酸菌发酵剂对杂粮面团及馒头品质的影响被引量：3
《食品科学》2023年第2期189-194,共6页谢水琪 张晓桐 靳奇文 刘利军 孟祥晨 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400304)。
为研究混合乳酸菌发酵对杂粮面团及馒头品质的影响,将黄豌豆粉、莜麦粉、谷朊粉及燕麦β-葡聚糖(oatmealβ-glucan,OBG)复配成杂粮粉基质,利用直投式混合乳酸菌发酵剂发酵面团制作馒头。探究乳酸菌在面团中的酸化能力,分析杂粮面团中OB...
关键词：直投式发酵剂 乳酸菌 杂粮面团 微观结构 营养评价 
红酸汤直投式发酵剂制备及其发酵效能分析被引量：1
《食品科技》2023年第1期22-28,共7页何扬波 李咏富 钟定江 李国林 郑秀艳 冉曜琦 罗其琪 祝婷 
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2020]1Y165号,黔科合支撑[2022]重点010号);贵州省农科院青年基金科技项目(黔农科院青年科技基金[2020]16号)。
以实验室自选植物乳杆菌为目标菌株,通过生长曲线测定、干燥保护剂选择、喷雾干燥条件优化以及微观结构观察,研究植物乳杆菌直投式发酵剂(DVS)的制备工艺,并对其产酸效能进行分析。结果显示,目标菌株在8~12 h即可达到菌泥收集标准,并可...
关键词：植物乳杆菌 喷雾干燥 直投式发酵剂 红酸汤 
康普茶直投式发酵剂的制备及其发酵性能的研究被引量：2
《食品安全质量检测学报》2022年第20期6577-6584,共8页时胜阳 王帅 梁会朋 林心萍 张素芳 陈映羲 董亮 纪超凡 
国家自然科学基金项目(32072289)。
目的制备菌种成分明确的康普茶直投式发酵剂,并对其发酵性能进行探究。方法通过测定菌株存活率筛选适用于发酵康普茶的巴氏醋杆菌、木醋杆菌、拜耳结合酵母的冻干保护剂,再将冻干后的菌粉接种至红茶中发酵,以前期开发的康普茶混菌发酵...
关键词：康普茶 直投式发酵剂 冻干保护剂 发酵饮料 
高产胞外多糖嗜热链球菌的筛选及其直投式发酵剂的应用被引量：7
《食品与发酵工业》2022年第5期81-88,共8页周晴晴 李理 俞赟霞 李言郡 余腾斐 张妍 陈苏 
省级重点研发计划项目(2021C02001)。
从青海农家自制酥油样品中分离得到1株高产胞外多糖(exopolysaccharide, EPS)的菌株WHH3379,经形态学观察、生理生化实验和分子生物学实验鉴定为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)。对该菌株的基础特性进行测定,评价其产EPS的抗...
关键词：乳酸菌 嗜热链球菌 胞外多糖 分离纯化 抗氧化性 直投式发酵剂 应用 
酸浆豆腐直投式发酵剂制备和储存条件优化被引量：1
《食品安全质量检测学报》2022年第2期560-566,共7页杨春华 于淼 齐文 杨杨 范婧 王冰 任丽琨 刘琳琳 张娜 
黑龙江省“百千万”重大专项(2020ZX08B02);国家自然科学基金项目(32072258);中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目;黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT 2020217)。
目的优化酸浆豆腐直投式发酵剂的制备和储存条件。方法先以菌泥的离心收集率为指标,确定HCUL 1.1901-1912、乳酸链球菌乳亚种1.2472和嗜热链球菌1.2718的离心条件。再以冻干菌粉的存活率为指标,确定离心后菌泥的应激处理条件、冻干pH和...
关键词：菌粉 存活率 直投式发酵剂 酸浆豆腐 
传统奶豆腐源乳酸乳球菌直投式发酵剂的优化及应用被引量：6
《中国乳品工业》2021年第8期16-20,45,共6页景安琪 张凤梅 孙立山 吴楠 双全 
内蒙古自治区科技计划项目(2019GG362)。
以菌株D655(Lactococcus lactis subsp.lactis)为实验菌株,以甘油、山梨醇、脱脂乳、葡萄糖、菊粉、海藻糖、谷氨酸钠和谷胱甘肽为保护剂,以冻干存活率为评价指标,通过单因素试验选择较好的3种保护剂进行Box-Behnken响应面优化试验,用...
关键词：改进式奶豆腐 直投式发酵剂 冻干保护剂 响应面法 存活率 
浩乳德用直投式发酵剂保护剂配方优化及应用被引量：2
《中国酿造》2021年第6期52-57,共6页景安琪 张凤梅 孙立山 吴楠 双全 
内蒙古自治区科技计划项目(2019GG362)。
以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)686为试验菌株,以甘油、山梨醇、脱脂乳、葡萄糖、菊粉、海藻糖、谷氨酸钠和谷胱甘肽为保护剂,以冻干存活率为评价指标,通过单因素试验及响应面试验优化发酵剂保护剂配方,用直投式(DVS)发酵剂制...
关键词：浩乳德 直投式发酵剂 冻干保护剂 配方优化 响应面法 
直投式发酵剂制备过程中发酵乳杆菌LF-8001固定化技术研究被引量：1
《包装与食品机械》2021年第3期15-20,共6页刘林新 王修俊 张二康 于沛 杨丽平 陈颜红 
贵州省科技计划项目(2016-2357)。
为了研究从自然发酵泡菜中筛选出的一株有高效降解亚硝酸盐(NIT)功能的发酵乳杆菌LF-8001的固定化技术,利用发酵乳杆菌LF-8001浓缩菌液,改变氯化钙浓度、固定化温度及混合比例,以包埋率、菌种活力和NIT降解率为指标,结合固定化小球物理...
关键词：固定化技术 直投式发酵剂 发酵乳杆菌 发酵蔬菜 
FYa1泡菜用直投式发酵剂的制作工艺优化被引量：11
《食品科学》2020年第24期216-222,共7页康娇 张亚蓉 杨从绪 薛桥丽 胡永金 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260404);云南省高校食品微生物资源与利用重点实验室建设项目(云教函〔2018〕115号-15)。
利用从云南富源泡菜中分离得到的发酵乳杆菌FYa1制作直投式发酵剂,FYa1泡菜用直投式发酵剂的最佳离心条件为离心转速3000 r/min、离心时间15 min、离心温度15℃,在此条件下,FYa1离心存活率达到34.57%。通过Plackett-Burman设计和Box-Beh...
关键词：泡菜 直投式发酵剂 冻干保护剂 PLACKETT-BURMAN设计 
发酵辣椒中降解亚硝酸盐菌种筛选、鉴定及发酵性能分析
《微生物前沿》2020年第3期103-119,共11页刘林新 王修俊 张二康 于沛 杨丽平 聂黔丽 陈颜红 
以贵州自然发酵辣椒为原料,从中筛选分离出优势菌株制备成复合菌剂研究其发酵性能。试验分离筛选出80株疑似乳酸菌菌株,以亚硝酸盐(NIT)降解能力及生长活力、产酸能力为指标筛得两株优势菌,进行16S rDNA鉴定,并和研究团队前期筛得的一...
关键词：发酵乳杆菌 筛选鉴定 贵州发酵辣椒 直投式发酵剂 16SrDNA 
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