孟祥晨

作品数：190被引量：1156H指数：18
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供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
发文主题：双歧杆菌细菌素乳杆菌植物乳杆菌乳酸菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学医药卫生农业科学更多>>
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基于糖苷水解酶家族基因的双歧杆菌比较基因组学分析及其在两歧双歧杆菌分离中的应用
《食品科学》2025年第5期114-123,共10页李岩 于航 陈思远 姜楠 赵鹏昊 孟祥晨 
国家自然科学基金面上项目(32272291)。
本研究旨在比较分析双歧杆菌共有与特有的糖苷水解酶家族基因,在此基础上建立一种从婴儿粪便样本中快速分离目标双歧杆菌的方法。首先比较分析短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)、长双歧杆菌长亚种(B. longum subsp. longum)、两歧双...
关键词：比较基因组学 糖苷水解酶 双歧杆菌属 分离鉴定 
长双歧杆菌婴儿亚种利用母乳低聚糖的分子机制及益生作用研究进展被引量：1
《食品科学》2024年第9期243-251,共9页陈禹含 李巧慧 李岩 苏倩 郭欢新 段勃帆 孟祥晨 
国家自然科学基金面上项目(32272291)。
母乳是婴儿早期最主要的营养来源,它可以满足婴儿出生后6个月内的所有营养需求。母乳还含有许多生物活性物质,能够调节肠道菌群,促进免疫系统发育,增强肠道屏障。母乳低聚糖(human milk oligosaccharides,HMOs)是母乳中的活性物质之一,...
关键词：母乳低聚糖 长双歧杆菌婴儿亚种 代谢产物 利用机制 益生作用 
人乳低聚糖与肠道菌群互作及其调节婴儿免疫功能的研究进展被引量：4
《食品工业科技》2024年第3期363-371,共9页徐颢轩 刘婧雯 尚佳萃 孟祥晨 
国家自然科学基金项目(32272291)。
人乳低聚糖(human milk oligosaccharides,HMOs)是母乳中的一类重要组分,迄今为止已经确定了200多种结构不同的HMOs。HMOs能在肠道微生物的作用下产生短链脂肪酸,对婴儿健康产生有益影响,这是母乳与配方粉的主要区别之一。研究表明,不...
关键词：母乳低聚糖 岩藻糖基化 肠道菌群 免疫 抵抗病原体粘附 
基于蔗糖代谢途径分析保加利亚乳杆菌的后酸化性能
《现代食品科技》2023年第12期142-150,共9页唐宗馨 杨硕 段勃帆 陈禹含 孟祥晨 
国家自然科学基金项目(32272291)。
弱后酸化能力是乳酸菌作为发酵剂使用时的重要特性。为研究保加利亚乳杆菌蔗糖代谢途径对发酵乳后酸化起到的作用,该研究比较了五株保加利亚乳杆菌的后酸化性能,分析了保加利亚乳杆菌的生长情况、糖代谢和产酸能力,探究了蔗糖代谢产酸...
关键词：保加利亚乳杆菌 蔗糖代谢 后酸化 发酵乳 蔗糖酶 
双肽(Ⅱb类)细菌素的结构特点及其与功能的关系被引量：2
《食品科学》2023年第9期170-176,共7页赵鹏昊 尚佳萃 陈禹含 段勃帆 孟祥晨 
国家自然科学基金面上项目(31671917)。
双肽(Ⅱb类)细菌素通常是由革兰氏阳性菌产生的热稳定小分子(<10 kDa)双组分抗菌肽,该类肽能够依靠特定模式基序介导肽-肽互作,形成具有跨膜能力的活性二聚体蛋白。大量研究表明,双肽细菌素具有可靠的安全性和理想的抑菌效果,在耐药菌...
关键词：双肽细菌素 GxxxG基序 构效关系 螺旋-螺旋互作 芳香族氨基酸 
双歧杆菌及其制剂对炎症性肠病作用机制研究进展被引量：7
《食品科学》2023年第5期275-281,共7页杨硕 唐宗馨 段勃帆 陈禹含 郭欢新 孟祥晨 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400304)。
炎症性肠病(inflammatory bowel disease,IBD)是一种发病机制尚未明确且容易反复性发作的胃肠道炎症疾病。随着生活环境和饮食习惯等的改变,IBD的全球发病率已达0.3%,并在日益增长。一直以来IBD的治疗方法聚焦在抗炎药物以及肠道免疫调...
关键词：炎症性肠病 双歧杆菌 肠道菌群 应用 作用机制 
乳酸菌发酵剂对杂粮面团及馒头品质的影响被引量：3
《食品科学》2023年第2期189-194,共6页谢水琪 张晓桐 靳奇文 刘利军 孟祥晨 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400304)。
为研究混合乳酸菌发酵对杂粮面团及馒头品质的影响,将黄豌豆粉、莜麦粉、谷朊粉及燕麦β-葡聚糖(oatmealβ-glucan,OBG)复配成杂粮粉基质,利用直投式混合乳酸菌发酵剂发酵面团制作馒头。探究乳酸菌在面团中的酸化能力,分析杂粮面团中OB...
关键词：直投式发酵剂 乳酸菌 杂粮面团 微观结构 营养评价 
益生菌对结直肠癌的改善作用与机制的研究进展被引量：7
《食品工业科技》2022年第21期405-413,共9页刘利军 张晓桐 靳奇文 刘飞 谢水琪 孟祥晨 
国家自然科学基金(32072190);东北农业大学“学术骨干”项目(20XG12)。
结直肠癌(Colorectal cancer, CRC)是全球最常见的癌症类型之一,也是全球第二大癌症相关死亡原因。近年来,我国结直肠癌发病率已跃居第二位,对其防治也越来越重视。研究发现肠道菌群结构与CRC的发生发展密切相关。益生菌作为肠道有益微...
关键词：结直肠癌 肠道菌群 益生菌 慢性炎症 作用机制 
转录组测序技术在植物乳杆菌细菌素合成研究中的应用研究进展被引量：7
《乳业科学与技术》2021年第5期32-37,共6页赵乐 孟祥晨 
国家自然科学基金面上项目(31671917)。
细菌素因具备抵御食源性致病菌和腐败菌的特性,可作为天然无毒抗菌剂应用在食品中。生物信息学是以计算机科学和应用数学为基础理论,将生命科学领域测得的生物信息经搜索比对,分析相关的核酸信息和蛋白结构基因,从而定位功能基因的一门...
关键词：细菌素 植物乳杆菌 转录组学 生物信息学 合成代谢 
氨基酸对植物乳杆菌KLDS1.0391生长及细菌素合成的影响被引量：6
《食品科学》2021年第18期37-44,共8页赵乐 张晓桐 刘利军 谢水琪 靳奇文 孟祥晨 
国家自然科学基金面上项目(31671917)。
为探究氨基酸对植物乳杆菌生长及细菌素合成的影响,调节化学成分确定培养基中的氨基酸组成,培养植物乳杆菌KLDS1.0391,采用高效液相色谱法测定乳酸含量,通过实时聚合酶链式反应(real-time polymerase chain reaction,real-time PCR)分...
关键词：植物乳杆菌 细菌素 氨基酸 基因表达 实时聚合酶链式反应 
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