葛春美

作品数：7被引量：123H指数：4
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发文主题：乳酸菌酸奶发酵剂嗜热链球菌直投式酸奶发酵剂更多>>
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发文期刊：《中国食品添加剂》《中国乳品工业》《食品科技》《食品工业科技》更多>>
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嗜热链球菌在鲜奶发酵中的抗逆性研究被引量：1
《中国食品添加剂》2012年第S1期265-269,共5页栾少萌 李鹏 马超峰 葛春美 马凯 
本研究旨在探讨嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)对低蛋白浓度、双氧水及抗生素等因素的抗逆性,为产品研发提供依据。试验采用添加9ppm双氧水和蛋白含量为2.3%的鲜奶作为试验组,正常无添加双氧水和蛋白含量为2.9%的鲜奶为对照组...
关键词：嗜热链球菌 双氧水 低蛋白 抗生素 
酸奶中乙醛和双乙酰含量对其风味的影响被引量：40
《中国食品添加剂》2012年第S1期269-273,共5页刘宁宁 郭红敏 葛春美 马凯 
本文分别采用碘滴定法和邻苯二胺比色法测定发酵乳中的乙醛和双乙酰含量,试验显示这两种方法操作简单、稳定性和重复性好。通过在鲜奶中添加不同浓度外源性乙醛和双乙酰,经组织感官评价小组品尝和统计,结果显示乙醛能赋予酸奶清爽的芳香...
关键词：乙醛 双乙酰 风味 
直投式酸奶发酵剂贮存稳定性影响因素的研究
《中国食品添加剂》2012年第S1期274-277,共4页王立芳 崔文静 葛春美 马凯 
本研究通过测定不同含水率和贮存温度下3株嗜热链球菌酸奶发酵剂的发酵活力,确定了酸奶发酵剂含水率的适宜范围及最佳贮存温度。测试含水率的影响选定含水率<5%、5%7%和7%9%三个因素;测试贮存温度的影响选定-20℃、4℃、25℃和37℃四个...
关键词：直投式酸奶发酵剂 贮存稳定性 影响因素 
弱后酸化酸奶发酵剂菌株的筛选及复配被引量：5
《食品科技》2012年第1期6-8,共3页刘宁宁 郭红敏 崔文静 葛春美 
以典型的酸奶发酵剂菌株:德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌为实验材料,进行了单菌株产酸特性的测定,并研究了后酸程度不同的球杆菌按照不同比例混合后产酸特性。结果显示:筛选到2株后酸化弱的菌株,当这两株菌的复配比例为100:1时,后...
关键词：酸奶 后酸化 德氏乳杆菌保加利亚亚种 嗜热链球菌 发酵剂 
我国酸奶发酵剂及相关产业的发展趋势被引量：1
《食品工业科技》2011年第4期54-54,56,共2页葛春美 
牛奶产业对保障人类营养与健康做出重要贡献，同时对全产业链的拉动作用明显，在国家社会和经济中越来越受到重视。21世纪后期全球奶业发展速度逐渐变慢，增长率徘徊在1％～2．5％之间，许多奶业发达国家甚至出现饱和状态。近邻日本的...
关键词：酸奶发酵剂 发展趋势 相关产业 发展速度 饱和状态 工业化国家 发达国家 投资热点 
Kefir奶的制作工艺及标准被引量：17
《中国乳品工业》2003年第3期22-25,共4页高莉莉 葛春美 韩俊华 张柏林 
介绍了Kefir奶的营养成分和有益健康的功效,着重对Kefir粒的结构,特别是其中重要的微生物种类、数量、相互关系以及它们在开菲奶发酵过程中所起的作用做了较为细致的叙述。在很大程度上,开菲尔奶的最终质量与Kefir生产发酵剂中微生物的...
关键词：Kefir奶 标准 发酵剂 Kefir粒 生产工艺 发酵乳饮料 酒精发酵 乳酸菌发酵 
乳酸菌降胆固醇作用研究现状被引量：59
《中国乳品工业》2002年第3期16-20,共5页韩俊华 盛晓甘 董彩凤 葛春美 张柏林 
国家教育部归国留学人员基金
乳酸菌及其相关制品具有降低介质以及血清中胆固醇的能力,已被体内及体外的大量实验所证实。然而,国内外对于乳酸菌降低胆固醇的作用机理尚存在不同的观点,主要体现在:①乳酸菌细胞直接吸收胆固醇;②乳酸菌的胆盐水解酶活性使胆盐由结...
关键词：乳酸菌 降胆固醇作用 研究现状 
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