酸奶发酵

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响应面法优化蜂蜜胡萝卜酸奶发酵工艺研究
《粮食与食品工业》2025年第2期36-41,49,共7页胡志远 郭婉雪 胥家康 邝子悦 张晓娜 
本试验以牛奶、胡萝卜浆、蜂蜜为主要原料制备了蜂蜜胡萝卜酸奶,通过单因素与响应面试验,对蜂蜜胡萝卜酸奶发酵工艺进行优化研究,以选出最佳的蜂蜜胡萝卜酸奶制作工艺,结果表明:在胡萝卜浆添加量10.0%、蜂蜜添加量9.5%、发酵时间7.0 h,...
关键词：响应面法 蜂蜜 胡萝卜 酸奶发酵 
不同发酵剂发酵酸奶的风味及理化特性的研究
《食品工业科技》2025年第8期263-271,共9页常旭龙 周青霞 马文聪 詹圳铭 姚欣鑫 周爱梅 
广东省省级科技计划项目(2023B0202010022)。
为筛选一款产粘性高、综合性能较好的酸奶发酵剂,本文采用六种发酵剂对牛乳进行发酵。通过对比酸奶理化性质、质构特性、流变特性,分析不同发酵剂发酵酸奶的品质差异,同时采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术联用(HS-SPME-G...
关键词：酸奶发酵剂 粘度 质构 电子鼻 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术联用 
优良酸奶发酵剂菌株筛选的研究进展
《中国奶牛》2025年第4期38-42,共5页冯海红 葛晓欣 王晓芳 姚凯 桑跃 
乌兰察布市科技计划项目(2023PT402)。
酸奶是我国主要的发酵乳制品之一,在酸奶生产过程中,发酵剂发挥主导作用,是影响酸奶品质的关键因素。我国的酸奶发酵剂研究起步相对较晚,目前市场所用的产品仍依赖进口,导致企业生产成本较高,且产品同质化严重,亟需进行国产发酵剂的开...
关键词：酸奶发酵剂 菌株筛选 发酵活性 风味 后酸化 
凝固型玉米桂花风味酸奶发酵工艺条件研究
《现代食品》2025年第3期90-92,97,共4页段飞 
本文以玉米、桂花、牛奶为主要原料,感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验确定凝固型玉米桂花风味酸奶的最佳发酵工艺条件。结果表明,在玉米浆添加量为12%,桂花汁添加量为11%,接种量为6%的条件下,在42℃发酵6 h后,制得的凝固型玉米...
关键词：玉米 桂花 单因素试验 正交试验 
牦牛枸杞酸奶发酵工艺优化及冻融处理次数对其品质的影响
《中国酿造》2025年第2期164-170,共7页范宇迪 罗毅皓 孙万成 
青海省科技厅项目(2024-0301-ZJ)。
牦牛乳在加工过程中存在反复冻融现象,会降低酸奶品质。该研究以冻存的牦牛乳、红枸杞为原料制备牦牛枸杞酸奶,通过单因素及正交试验优化发酵工艺,并探索冻融循环2、4、6、8、10次对牦牛乳粒度、乳蛋白二级结构和酸奶理化指标的影响。...
关键词：牦牛枸杞酸奶 发酵工艺优化 冻融处理次数 流变特性 微观结构 
酸奶生产过程中的微生物群体动态研究
《食品界》2024年第11期73-75,共3页王一亭 
2022年江西省教育厅科技项目GJJ2206101“常温型莲子百合淮山褐色酸奶的工艺研究”(基金号:GJJ2206101)。
酸奶生产中的微生物群体对产品品质具有决定性影响。本文围绕酸奶生产中微生物的选择、控制及其对酸奶品质的影响进行深入探讨,旨在优化酸奶生产工艺,提升产品的营养与健康价值。1.酸奶生产的基本流程酸奶生产的基本流程是一个精确和科...
关键词：酸奶生产 有害微生物 微生物群体 巴氏消毒法 酸奶发酵 灭菌处理 乳酸菌 营养与健康 
驼酸奶发酵工艺影响因素及优化策略
《食品安全导刊》2024年第31期131-133,共3页齐艳玲 
阿拉善盟科技计划项目(AMKJ2023-04)。
驼酸奶是一种以驼奶为原料经过发酵而制成的乳制品,营养价值较高。微生物种群、发酵温度和时间、原料处理、发酵环境等因素会影响驼酸奶的风味、质地和营养成分等。选择适宜的菌株,合理控制发酵时间与温度,优化原料处理,保证发酵环境清...
关键词：驼酸奶 发酵工艺 微生物 原料处理 
嗜热链球菌的筛选及酸奶发酵剂的复配优化
《生物加工过程》2024年第5期582-590,共9页马春艳 韩梅 李霜 
国家自然科学基金青年科学基金(32102007)。
酸奶发酵剂的好坏决定了酸奶的品质。为研制出具有优良发酵特性的酸奶发酵剂,测试了50株嗜热链球菌的产酸与产黏能力,筛得1株快速产酸菌株NG024和2株高产黏菌株NG026和NG067。根据发酵乳特性得到嗜热链球菌的最佳复配范围,后加入保加利...
关键词：嗜热链球菌 发酵乳 发酵特性 复配 感官评价 
混菌发酵对酸奶发酵进程及风味物质的影响
《现代食品》2024年第14期127-129,共3页甘莉莉 谭慧林 包东东 夏云 
新疆维吾尔自治区自然科学基金地州科学基金项目(2021D01F62)。
本文以新疆拜城县赛里木酸奶中分离出的酵母菌和乳酸菌为出发菌株,通过单菌和混菌发酵实验,探讨了它们对乳酸菌和酵母菌菌落总数的影响。结果表明,混菌发酵能显著促进乳酸菌和酵母菌生长,发酵后乳酸菌和酵母菌的总数均高于单菌发酵。此...
关键词：赛里木酸奶 发酵剂 混菌 发酵 挥发性风味物质 
沙棘酸奶发酵工艺优化及其对功能性成分的影响
《现代食品》2024年第12期199-201,共3页周勇 闫素平 李珊 党建磊 
本研究旨在对沙棘酸奶的发酵工艺中对其产品功能性成分的影响条件进行研究。通过对接种量和白砂糖添加量这2个因素进行研究,考察了其中维生素C和沙棘黄酮含量随时间的变化情况。研究结果不仅为沙棘酸奶的生产提供了理论依据和技术支持,...
关键词：沙棘酸奶 发酵工艺 功能性成分 
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