酸奶生产

作品数：129被引量：407H指数：11
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酸奶生产过程中的微生物群体动态研究
《食品界》2024年第11期73-75,共3页王一亭 
2022年江西省教育厅科技项目GJJ2206101“常温型莲子百合淮山褐色酸奶的工艺研究”(基金号:GJJ2206101)。
酸奶生产中的微生物群体对产品品质具有决定性影响。本文围绕酸奶生产中微生物的选择、控制及其对酸奶品质的影响进行深入探讨,旨在优化酸奶生产工艺,提升产品的营养与健康价值。1.酸奶生产的基本流程酸奶生产的基本流程是一个精确和科...
关键词：酸奶生产 有害微生物 微生物群体 巴氏消毒法 酸奶发酵 灭菌处理 乳酸菌 营养与健康 
无菌空气在烤酸奶生产中的应用
《现代畜牧科技》2021年第8期27-28,共2页张玉忠 
为防止压缩空气处置的不干净,严重影响生产出来的产品质量,从而影响产品的口感,使产品质量不稳定。经过多个设计和安装项目的研究和实践,对压缩空气进行了特殊的处置,使其应用在烤酸奶生产的前处理过程中部分替代水顶奶工艺和酸奶发酵...
关键词：无菌空气 烤酸奶 应用 
HACCP体系在凝固型玻璃瓶酸奶生产中的应用被引量：1
《江苏调味副食品》2021年第2期23-26,共4页薛海波 许琼 吴栋平 杨亚兵 朱玉英 程初林 
张家港基金项目“功能性多糖对乳酸菌酸奶发酵及其品质提升的关键技术研究”(ZKN1802);张家港基金项目“益生功能性学生饮用奶的联合研发”(ZKH1905)。
将HACCP体系应用于凝固型玻璃瓶酸奶的生产过程,对原料储存、加工过程、产品流通等环节进行危害分析,确定关键控制点和关键限值,采取纠偏措施加以控制,以降低食品安全风险、确保产品质量。
关键词：HACCP 凝固型 玻璃瓶 酸奶 应用 
玫瑰酸奶生产工艺研究被引量：3
《轻工标准与质量》2021年第1期97-99,共3页吴苗 肖健 方莹 柴东东 刘静 
以玫瑰花和牛奶为主要原料研制酸奶,通过进行单因素和正交试验设计,以感官鉴定为评价指标,确定本产品最佳工艺。结果表明玫瑰花浆添加量25%,菌种添加量为0.3%,白砂糖添加量8%,发酵时间5.5 h,发酵温度42℃时,本产品口感细腻、气味纯正,...
关键词：酸奶 玫瑰 发酵 正交试验 
常温饮用型酸奶生产工艺的优化被引量：6
《饮料工业》2020年第6期62-66,共5页伍素芳 
原料及生产工艺对常温饮用型酸奶的稳定性都有影响。通过单因素实验和正交试验证明酸奶蛋白质含量和发酵时间对常温饮用型酸奶稳定性的影响较小;而均质压力、酸度和杀菌强度对稳定性的影响较大。结果表明:蛋白质含量2.3%,发酵时间5h,均...
关键词：常温饮用型酸奶 稳定性 生产工艺 优化 
“简爱”酸奶有异物,谁之过?
《食品界》2020年第7期41-43,共3页郭铁 
近日,消费者俞女士向监管部门和媒体反映,称其在购买的“简爱”高蛋白酸奶中发现黄色卵状物,且“虫卵”第二日成活蠕动。围绕着该事件,目前有3大问题待解:“异物”如何会变成活虫?酸奶生产过程有无可能混入虫卵?代工模式是否存在食品安...
关键词：酸奶生产 盖膜 蝇幼虫 简爱 检验报告 异物 食品安全隐患 代工模式 
凝固型酸奶生产中常见的质量问题及控制措施被引量：4
《中国乳业》2020年第5期67-69,共3页刘阳 杨仁琴 徐广新 张海霞 顾文静 陈佳 
介绍了酸奶的生产现状,并详细阐述了凝固型酸奶常见的质量问题和控制措施,以期为中小型乳品企业的酸奶生产提供理论参考。
关键词：凝固型酸奶 质量问题 控制措施 
菊粉酸奶生产工艺研究及质构分析被引量：3
《青海农林科技》2019年第4期26-29,78,共5页赵鹏 朱嘉文 迟明 刘毓超 王菲 毛海峰 
本研究以菊粉、牛奶、白砂糖为主要原料,通过单因素试验和正交试验结合质构指标分析以及感官评价来确定菊粉酸奶的生产工艺,结果表明最佳工艺条件为:菊粉添加量为6%,白砂糖添加量8%,发酵剂接种量为0.1%,发酵温度为42℃。
关键词：菊粉 酸奶 生产工艺 
搅拌型酸奶生产中的质量缺陷和控制分析被引量：1
《现代食品》2019年第22期67-69,共3页谈志新 
本文分析了导致搅拌型酸奶胀包、产品发霉、析出乳清、组织状态不细腻、酸度过高、有异味与口感偏稀等质量缺陷的原因,并提出了相应的质量控制措施。
关键词：酸奶 质量缺陷 原因 控制措施 
脱气设备在酸奶生产中的应用与操作
《新疆畜牧业》2018年第8期36-36,17,共2页杨红梅 
由于乳制品行业的蓬勃发展,产品的市场竞争越来越激烈,牛乳保质期的延长也显得越来越迫切,这就要求牛乳在加工过程中增加一道脱气脱臭的工艺。因此在巴氏杀菌前最好对料液进行脱气。脱气机主要用于去除牛乳中的空气以及不凝气体和异味...
关键词：脱气 设备 酸奶 
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