玫瑰酸奶生产工艺研究  

作　　者：吴苗 肖健 方莹 柴东东 刘静[1] 

机构地区：[1]湖北大学知行学院,湖北武汉430011

出　　处：《轻工标准与质量》2021年第1期97-99,共3页Standard & Quality of Light Industry

摘　　要：以玫瑰花和牛奶为主要原料研制酸奶,通过进行单因素和正交试验设计,以感官鉴定为评价指标,确定本产品最佳工艺。结果表明玫瑰花浆添加量25%,菌种添加量为0.3%,白砂糖添加量8%,发酵时间5.5 h,发酵温度42℃时,本产品口感细腻、气味纯正,具有玫瑰清香味和乳香味。

关 键 词：酸奶 玫瑰 发酵 正交试验 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]