酸奶生产过程中的微生物群体动态研究  

作　　者：王一亭 

机构地区：[1]江西工业职业技术学院轻纺服装学院

出　　处：《食品界》2024年第11期73-75,共3页Food Industry

基　　金：2022年江西省教育厅科技项目GJJ2206101“常温型莲子百合淮山褐色酸奶的工艺研究”(基金号:GJJ2206101)。

摘　　要：酸奶生产中的微生物群体对产品品质具有决定性影响。本文围绕酸奶生产中微生物的选择、控制及其对酸奶品质的影响进行深入探讨,旨在优化酸奶生产工艺,提升产品的营养与健康价值。1.酸奶生产的基本流程酸奶生产的基本流程是一个精确和科学的步骤序列,它始于原料的选择和预处理。第一步先选择高质量的新鲜牛奶,通过巴氏消毒法进行灭菌处理,确保除去牛奶中的有害微生物,并保留对酸奶发酵有利的自然成分。灭菌后的牛奶需要冷却到适宜的发酵温度,通常在42℃-44℃之间,这一温度范围有利于发酵用乳酸菌的活性和生长。

关 键 词：酸奶生产 有害微生物 微生物群体 巴氏消毒法 酸奶发酵 灭菌处理 乳酸菌 营养与健康 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]