孙万成

作品数：74被引量：296H指数：9
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供职机构：青海大学农牧学院更多>>
发文主题：磷脂酶A牦牛乳牦牛脂肪酸溶血磷脂更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《乳业科学与技术》更多>>
所获基金：青海省科技厅基金国家自然科学基金青海省科技计划项目青海省科技厅资助项目更多>>
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青稞酒酿造副产物及自然发酵驼乳乳酸菌分离鉴定及多样性分析
《食品与发酵工业》2025年第7期115-121,共7页朱春霞 孙万成 罗毅皓 
为了解析高原特色发酵制品细菌群落多样性,利用传统分离培养技术从青稞酒酿造副产物-青稞酒糟、黄水及自然发酵驼乳中分离鉴定乳酸菌,并基于16S rRNA测序技术,对其细菌多样性进行分析。结果表明,样品中细菌由38个门、779个属、914个种组...
关键词：青稞酒糟 黄水 发酵驼乳 乳酸菌 微生物多样性 
牦牛酥油微囊粉理化性质和结构表征
《乳业科学与技术》2025年第1期1-6,共6页王茜 罗毅皓 孙万成 
为解决牦牛酥油不易贮藏和运输不便的问题,本研究以麦芽糊精与酪蛋白酸钠作为壁材、分子蒸馏单甘酯与蔗糖酯为乳化剂、瓜尔豆胶为稳定剂包埋牦牛酥油,通过真空冷冻干燥和喷雾干燥制备牦牛酥油微囊粉,对比两者的基本理化性质(水分含量、...
关键词：牦牛酥油 微囊粉 真空冷冻干燥 喷雾干燥 理化性质 微观结构 热稳定性 
牦牛枸杞酸奶发酵工艺优化及冻融处理次数对其品质的影响
《中国酿造》2025年第2期164-170,共7页范宇迪 罗毅皓 孙万成 
青海省科技厅项目(2024-0301-ZJ)。
牦牛乳在加工过程中存在反复冻融现象,会降低酸奶品质。该研究以冻存的牦牛乳、红枸杞为原料制备牦牛枸杞酸奶,通过单因素及正交试验优化发酵工艺,并探索冻融循环2、4、6、8、10次对牦牛乳粒度、乳蛋白二级结构和酸奶理化指标的影响。...
关键词：牦牛枸杞酸奶 发酵工艺优化 冻融处理次数 流变特性 微观结构 
离子强度和加热对藏羊肉肌原纤维蛋白特性及结合风味能力的研究
《食品与发酵工业》2024年第24期221-228,共8页方婕 罗毅皓 孙万成 
青海藏羊产品加工关键技术及示范项目(ck21152001)。
该研究以藏羊肉肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MPs)为研究对象,利用Na^(+)、Mg^(2+)、Ca^(2+)和K^(+)制成不同离子强度的MPs体系,并分别设置加热和对照处理组,研究不同离子强度和加热对MPs溶解性和结构等的影响,并选取藏羊肉的5...
关键词：藏羊肉 肌原纤维蛋白 离子强度 特征风味物质 顶空气相色谱-质谱联用技术 
不同贮藏方式对手抓藏羊肉风味物质的影响
《现代食品科技》2024年第9期316-324,共9页方婕 孙万成 罗毅皓 孙扬 
青海省优势特色产业集群项目(2022-09)。
以藏羊羊排为原料制作手抓藏羊肉,探讨不同贮藏温度和贮藏时间对手抓藏羊肉食用品质和风味衰减的影响,发现冷冻贮藏能最大程度地减少手抓藏羊肉食用品质的劣变。利用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱法(GC-MS)的检测方法,对手抓藏...
关键词：手抓藏羊肉 食用品质 固相微萃取 气相色谱 风味物质 
牦牛乳蛋白多态性对奶酪凝乳特性的影响被引量：1
《食品与生物技术学报》2024年第6期40-49,共10页谈婷 罗毅皓 孙万成 孙祥祥 
国家自然科学基金项目(22167020)。
为了检测青海部分地区7家不同牧场牦牛乳κ-酪蛋白和αs1-酪蛋白基因多态性,作者分析了基因多态性对奶酪凝乳特性的影响。通过提取牦牛乳体细胞,采用限制性片段长度多态性聚合酶链式反应(polymerase chain reaction-restrition fragment...
关键词：牦牛乳 蛋白质多态性 高效液相色谱法 限制性片段长度多态性聚合酶链式反应 凝乳特性 
食品质量与安全专业核心课程建设探析
《中国教育技术装备》2024年第4期68-73,共6页王进英 孙万成 陈霞 秦艳婷 宋洋波 王树林 雷风 
青海大学本科专业核心课程建设项目“食品质量与安全”(ZYHX-202206)。
借鉴新工科背景下食品科学与工程专业课程建设的方法与思路,探析了青海大学食品科学与工程专业核心课程食品质量与安全的建设思路和举措。从明确课程目标、建设师资队伍、优化教学内容、创新教学模式、挖掘思政元素和改革课程考核六个...
关键词：食品质量与安全 课程建设 人才培养 
青稞酒糟多酚提取工艺优化及其抗氧化性被引量：4
《食品研究与开发》2023年第19期140-146,共7页杨婷婷 罗毅皓 张艺炜 冯声宝 孙万成 谈婷 李善文 孔令武 
以青稞酒糟(highland barley fermentation spent,HBFS)为原料,采用超声波辅助乙醇法提取青稞酒糟多酚。选取超声温度、料液比、超声时间和超声功率4个影响因素,通过单因素试验探究4个影响因素对青稞酒糟多酚得率的影响,再通过正交试验...
关键词：青稞酒糟 多酚 超声波辅助提取 自由基清除 抗氧化活性 
功能活性因子对机体白色和棕色脂肪组织的调控机理研究进展
《食品科学》2023年第15期278-288,共11页谈婷 罗毅皓 孙万成 
国家自然科学基金地区科学基金项目(22167020)。
棕色脂肪组织(brown adipose tissue,BAT)能够通过促进能量消耗改善机体代谢水平,有助于肥胖和糖尿病等代谢性疾病的预防和治疗,BAT现已成为治疗代谢疾病的新靶点。目前有关机体BAT活性提高的研究既是热点也是难点,对食品中调节BAT的功...
关键词：棕色脂肪组织 产热基因 活性因子 机体健康 
基于非靶向代谢组学分析不同地区羊肉代谢物的差异被引量：6
《现代食品科技》2023年第7期91-101,共11页张蓝月 孙万成 罗毅皓 
青海省优势特色产业集群项目(2022-09)。
为探究不同地区羊肉的代谢物差异,采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱技术,结合多元统计分析法和通路分析对青海茶卡、青海玉树、青海祁连、四川、内蒙古和宁夏共6个地区的特色羊肉进行非靶向代谢组学研究。结果显示,从青海3个地区...
关键词：羊肉 非靶向代谢组学 差异代谢物 代谢通路 
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