凝乳特性

作品数：35被引量：115H指数：5
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牦牛乳蛋白多态性对奶酪凝乳特性的影响
《食品与生物技术学报》2024年第6期40-49,共10页谈婷 罗毅皓 孙万成 孙祥祥 
国家自然科学基金项目(22167020)。
为了检测青海部分地区7家不同牧场牦牛乳κ-酪蛋白和αs1-酪蛋白基因多态性,作者分析了基因多态性对奶酪凝乳特性的影响。通过提取牦牛乳体细胞,采用限制性片段长度多态性聚合酶链式反应(polymerase chain reaction-restrition fragment...
关键词：牦牛乳 蛋白质多态性 高效液相色谱法 限制性片段长度多态性聚合酶链式反应 凝乳特性 
氯化钙添加量对地衣芽孢杆菌凝乳酶凝乳性能的影响被引量：1
《核农学报》2022年第8期1629-1637,共9页李贻珍 张卫兵 张忠明 
国家自然科学基金项目(31960486)。
凝乳酶是生产干酪中极为关键的酶制剂。在凝乳酶作用过程中,添加适量的氯化钙可缩短凝乳时间,增加凝块硬度,减少生产成本,对干酪品质的影响至关重要。本研究利用从甘肃省天祝藏族自治县牦牛牧区土壤中筛选得到的一株高效产凝乳酶的地衣...
关键词：地衣芽孢杆菌 凝乳酶 凝乳特性 氯化钙添加量 
温度对黄粉虫凝乳酶凝乳特性的影响被引量：5
《食品科学》2022年第8期81-88,共8页宋朝阳 汪月 杨晓丽 张炎 文鹏程 乔海军 张卫兵 张忠明 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31960486;31760466;31560442;21864002);甘肃省自然科学基金项目(20JR10RA524)。
以实验室自制黄粉虫凝乳酶(Tenebrio molitor rennet,TMR)为对象,研究不同温度对TMR凝乳行为和水解特性的影响,并通过傅里叶红外光谱和激光共聚焦显微镜表征凝乳的结构。结果表明,随温度的升高,TMR凝乳的持水力显著增大(P<0.05),粒径、...
关键词：黄粉虫 凝乳酶 凝乳行为 水解特性 红外光谱 微观结构 
泌乳期间绵羊乳成分及酶凝乳特性变化规律被引量：3
《食品科学》2021年第19期129-133,共5页杨续金 侯燕军 李立敏 呼斯乐 高爱武 
内蒙古自治区“双一流”学科建设基金项目(SPFC202005)。
为探明东弗里生绵羊泌乳期产奶量、乳成分的变化规律及其与酶凝乳特性的相关性,本实验研究了东弗里生绵羊泌乳期间产奶量、乳成分及酶凝乳的硬度、持水力的变化,并对硬度、持水力与乳成分的相关性作分析。结果表明:在整个泌乳期,东弗里...
关键词：绵羊奶 泌乳 产奶量 酶凝乳硬度 持水性 
加热不同来源脱脂复原乳对浓缩乳饮料凝乳特性的影响
《食品工业》2021年第9期11-14,共4页徐显睿 夏文洋 李翠凤 张宗博 陈政言 张兰威 
该试验旨在研究加热、发酵不同来源脱脂乳粉对制备浓缩乳饮料的酸乳凝乳特性的影响。不同来源、不同浓度蛋白的还原奶经高温褐变处理(95℃, 4 h),脱脂乳粉2制备的还原奶在6.0%~7.4%蛋白浓度条件下均不发生热凝胶变性,稳定性最好。制备...
关键词：热凝胶 酸化 硬度 稠度 黏聚性 持水率 
不同温度条件下地衣芽孢杆菌凝乳酶的凝乳性能被引量：3
《食品与发酵工业》2021年第12期48-54,共7页李贻珍 牛珂平 曹瑛瑛 王莹 文鹏程 乔海军 张卫兵 张忠明 
国家自然科学基金(31760466,31960486,31560442,21864002);甘肃省自然科学基金(20JR10RA524)。
为研究温度对地衣芽孢杆菌D3.11凝乳酶凝乳性能的影响,以脱脂乳为底物,并以商品凝乳酶为对照,分析凝乳过程中黏度、浊度、持水力、OD值及流变学特性的变化规律,观察凝块的微观结构。结果表明,随着凝乳温度的升高,2种酶体系的黏度值逐渐...
关键词：地衣芽孢杆菌 温度 凝乳酶 凝乳特性 流变学特性 激光扫描共聚焦显微镜 
嗜热链球菌胞外多糖EPS333对酸乳品质的影响被引量：5
《工业微生物》2019年第2期25-31,共7页车皞祺 艾连中 夏永军 张汇 
国家自然基金项目(No.31771956;No.31601428);山东省重点研发计划(No.2018YYSP003)
本研究以酸乳为基质,通过测试酸乳酸化速率曲线、脱水收缩敏感性、持水力、水分迁移、质构及流变特性等参数,研究了嗜热链球菌胞外多糖与市场常规应用多糖对酸乳品质的影响。研究结果表明:嗜热链球菌胞外多糖EPS333在酸乳凝胶过程中较...
关键词：嗜热链球菌 胞外多糖 酸化速率 凝乳特性 流变特性 
不同乳蛋白组分对牛乳酶凝乳特性的影响被引量：4
《乳业科学与技术》2019年第1期1-7,共7页赵笑 赵爱梅 郑喆 罗天淇 杨贞耐 
国家自然科学基金面上项目(31371804)
研究不同乳蛋白组分对牛乳酶凝乳特性的影响,在脱脂牛乳中添加乳清蛋白浓缩物(whey protein concentrate,WPC)、κ-酪蛋白(κ-casein,κ-CN)、β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg_A和β-Lg_B)。结果表明:这些乳蛋白组分可以缩短牛乳的...
关键词：乳蛋白 牛乳酶凝乳特性 微观结构 双向电泳 差异蛋白 
西班牙对不同品种绵羊乳的凝乳过程进行多变量分析
《乳业科学与技术》2019年第1期70-70,共1页
近年来,西班牙农场逐步引进高产的外国绵羊品种,使得人们越来越关注乳绵羊品种。西班牙科学家探究绵羊乳的成分和凝乳特性,对西班牙4 个主要绵羊品种进行分类。样品包括来自Manchega、Assaf、Merino de Grazalema和Merino de Los Pedroc...
关键词：凝乳特性 绵羊乳 西班牙 多变量分析 品种 科学家 LOS 样品 
西班牙研究曼切加羊乳的凝乳效果及其决定因素被引量：1
《乳业科学与技术》2018年第2期55-55,共1页
乳的凝乳特性通常单独评价,一些与乳房健康状况相关的因素可能导致乳产量的计算结果失真,因此凝乳效果经常难以评价,尤其是小型反刍动物的乳汁.目前还没有对于乳房健康状况相关因素的研究,基于此,西班牙科尔多瓦大学的研究人员采用确定...
关键词：凝乳效果 羊乳 西班牙 凝乳特性 健康状况 计算结果 反刍动物 技术效率 
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