凝乳效果

作品数：24被引量：113H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张富新菅景颖李建磊张志胜谭淑君更多>>
相关机构：陕西师范大学河北农业大学华南农业大学东北农业大学更多>>
相关期刊：《乳业科学与技术》《食品工业》《中国奶牛》《美食研究》更多>>
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基于模糊数学结合响应面法优化双皮奶工艺研究被引量：6
《美食研究》2020年第3期69-73,共5页刘雪源 陈洪华 
国家自然科学基金资助项目(31701634)。
运用模糊数学原理,以蛋清与鲜奶作为主要原料,对影响双皮奶制作工艺中蛋奶比、糖奶比和鲜奶加热温度进行研究。在单因素实验的基础上,使用响应面法建立双皮奶工艺配方与感官品质、凝胶强度之间的回归模型,对双皮奶工艺参数进行优化。结...
关键词：双皮奶 模糊感官评价法 响应面法 凝乳效果 
响应面法优化姜汁撞奶工艺研究被引量：1
《中国调味品》2018年第9期92-95,共4页谢静 杨天意 吴丹枫 吴鹏 周晓燕 
以生姜和鲜奶为主要原料,研究姜奶比、糖奶比和撞奶温度对姜汁撞奶品质和风味的影响。在单因素试验的基础上,使用响应面法优化姜汁撞奶的配方数据。结果表明:在姜汁与鲜奶的配比为1∶20(V/V),白糖和鲜奶的配比为1∶6(V/V),撞奶温度为70...
关键词：姜汁撞奶 响应面法 凝乳效果 
西班牙研究曼切加羊乳的凝乳效果及其决定因素被引量：1
《乳业科学与技术》2018年第2期55-55,共1页
乳的凝乳特性通常单独评价,一些与乳房健康状况相关的因素可能导致乳产量的计算结果失真,因此凝乳效果经常难以评价,尤其是小型反刍动物的乳汁.目前还没有对于乳房健康状况相关因素的研究,基于此,西班牙科尔多瓦大学的研究人员采用确定...
关键词：凝乳效果 羊乳 西班牙 凝乳特性 健康状况 计算结果 反刍动物 技术效率 
花生乳生鲜干酪的研制
《江苏调味副食品》2015年第1期18-22,共5页杨柳 尤丽新 张英楠 陈海燕 
以花生乳部分代替牛乳制作混合干酪,不仅可以使动植物蛋白得到互补,还可以使干酪具有花生的保健功效和特有的香味。针对花生乳添加量、发酵剂添加量、氯化钙添加量、凝乳酶添加量四个因素对凝乳效果和成品质量的影响进行单因素实验及L9(...
关键词：花生 干酪 凝乳效果 成品质量 
姜汁与木瓜蛋白酶复配对凝乳效果的影响被引量：3
《农产品加工》2015年第4期8-11,共4页辛岩 付红岩 陈曦 依淑美 
以鲜牛乳为原料,以凝胶强度、凝乳时间和凝乳感官评价为指标,利用单因素试验,研究姜汁与木瓜蛋白酶联合作用对凝乳效果的影响。结果表明,姜汁与木瓜蛋白酶联合作用凝乳的最佳条件为姜汁添加量15%,木瓜蛋白酶添加量0.1%,凝乳温度60℃。
关键词：姜汁 木瓜蛋白酶 凝乳 复配 
不同原味酸奶中乳酸菌的计数及产酸能力比较被引量：4
《广东农业科学》2012年第22期128-130,共3页卞立红 汪洋 张奕婷 曲丽娜 
为了筛选制作酸奶的优良乳酸菌菌种,以3种不同品牌的原味酸奶为试验材料,对酸奶中的乳酸菌进行分离纯化,研究比较3种不同品牌酸奶中乳酸菌的计数及产酸能力。结果表明:品牌B酸奶中乳酸菌数最多,其次是品牌A。产酸能力强弱依次为品牌B>C...
关键词：乳酸菌 计数 产酸能力 凝乳效果 
响应面法优化双蛋白干酪加工工艺被引量：5
《现代食品科技》2012年第8期1013-1017,共5页万俊 蒋爱民 曲直 谭淑君 尹凯丹 
农业部引进国际先进农业科学技术"948"项目(2010-Z32)
根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用4因素3水平响应曲面分析法,以凝乳效果为响应值建立二次多项回归模型,并验证模型的有效性。实验结果表明:双蛋白干酪最佳制作工艺为豆乳添加量为20%(V/V),氯化钙添加量0.04%,凝乳酶添加量为0.0...
关键词：响应面 双蛋白干酪 凝乳效果 
响应面法优化Camembert干酪加工工艺被引量：26
《现代食品科技》2012年第7期840-844,共5页万俊 蒋爱民 曲直 谭淑君 陶正平 
农业部引进国际先进农业科学技术"948"项目(2010-Z32)
在氯化钙添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度、排乳时间等单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用4因素3水平响应曲面分析法,以凝乳效果为响应值建立二次多项回归模型,并验证模型的有效性。实验结果表明:Camembert...
关键词：响应面 CAMEMBERT干酪 凝乳效果 
花生乳牛乳新鲜干酪加工工艺优化被引量：5
《食品科学》2011年第14期346-349,共4页尤丽新 杨柳 马井喜 陈海燕 马虹 张凤宽 
用花生乳代替部分牛乳生产新鲜干酪,对花生乳添加比例、氯化钙添加量、凝乳酶添加量3个因素对凝乳效果的影响分别进行单因素试验,确定各自合适比例后,再采用L9(33)正交试验,确定花生乳牛乳新鲜干酪最佳生产工艺。结果表明花生乳添加量20...
关键词：花生乳 新鲜干酪 凝乳效果 加工工艺 
响应面法优化黑豆干酪工艺条件被引量：4
《食品与机械》2011年第6期257-260,共4页谭淑君 蒋爱民 胡利辉 
采用Box-Behnken中心组合响应面试验,研究黑豆干酪的最佳工艺条件,建立氯化钙添加量、凝乳酶添加量以及凝乳温度对凝乳效果影响的二次多项回归模型,并验证模型的有效性。结果表明,黑豆干酪的最佳工艺条件:氯化钙添加量0.06%、凝乳酶添加...
关键词：响应面 黑豆干酪 凝乳效果 
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