花生乳

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大豆低聚肽花生乳的工艺优化
《中国果菜》2025年第2期45-50,共6页王君能 王博颖 许李昱 郑斌丽 盛琛来 项晶 吴淑清 蒋晓航 
2022年企事业单位委托科技项目(2023220008000017)。
以纯牛奶为主要原料,大豆低聚肽粉、花生乳、香精、复配乳化增稠剂添加量作为影响因子,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,优化大豆低聚肽花生乳加工的工艺参数。结果表明,大豆低聚肽花生乳的最优配方为大豆低聚肽粉0.3%、花生...
关键词：大豆低聚肽 花生 乳饮料 配方 蛋白质含量 
常食花生能养生
《中老年保健》2024年第9期32-34,共3页李心平 无 
花生,是日常生活中常见的零嘴坚果,也常被归为五谷杂粮类。花生不仅具有独特的口感和香气,而且营养丰富,可以直接生食,也可以加入五香料水煮,油炸制成金黄色的炸花生米,与各种荤素食材搭配炒菜煲汤也各有风味,更不用说还有花生糖、花生...
关键词：五香料 五谷杂粮 营养丰富 花生酱 花生乳 花生油 养生 花生米 
低致敏蛋白Ara h 1复合益生菌发酵花生乳制备工艺优化被引量：3
《食品与机械》2023年第6期180-185,194,共7页孙畅 吕呈蔚 李铁柱 胡济美 黄威 
吉林省科技厅重点研发计划项目(编号:20210203182SF);吉林省预算内基本建设基金(编号:2023c038-1);吉林省农业科技创新工程项目(编号:CXGC2021TD006)。
目的:研制低致敏复合乳酸菌发酵花生乳。方法:利用试剂盒测定不同品种花生中的粗蛋白含量及Ara h 1含量,选取Ara h 1含量最低的花生品种制作发酵乳;以接菌量、接菌种类、发酵时间及糖添加量为考察因素,Ara h 1含量为测定结果,采用响应...
关键词：花生 Ara h 1 响应面 复合益生菌 发酵 
发酵花生乳的菌种筛选、驯化和工艺优化
《南方农业学报》2023年第5期1476-1487,共12页李雅静 刘江 何琴 杨芳 史巧 李宏 王振兴 
国家自然科学基金项目(31760440);云南省兴滇人才支持计划青年人才专项(XDYC-QNRC-2022-0166);云南省教育厅科学研究基金项目(2022J0507);云南省农业科学院农产品加工研究所开放基金项目(2021)。
【目的】筛选和驯化适宜发酵花生乳的菌种,并对花生乳的发酵工艺进行优化,为花生的发酵生产提供参考依据。【方法】利用保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜热链球菌分别对云南红皮小花生进行发酵。以发酵后花生乳的组织状态、...
关键词：发酵花生乳 菌种筛选 驯化 酸度 感官评分 响应面优化 
花生乳组成对姜黄素生物利用率的影响被引量：1
《江西科学》2022年第5期848-852,共5页余聪 方晓峰 彭盛峰 
姜黄素由于其优异的生理活性功能被广泛应用于食品、化妆品和医药等领域,但其水溶性差、生物利用率低等缺点严重限制了其应用。因此,本研究从常见的花生乳中分离得到粗、精油体、全脂乳和脱脂乳,采用pH驱动法将姜黄素载入到油体及其副...
关键词：油体 姜黄素 pH驱动法 体外消化 
三种乳化增稠剂对花生乳稳定性的研究被引量：1
《现代牧业》2021年第2期40-48,共9页付丽 赵康 刘旖旎 申晓琳 高雪琴 
主要研究瓜尔豆胶、亚麻籽胶、蔗糖脂肪酸酯三种乳化增稠剂对花生乳稳定性的影响,以不添加稳定剂的花生牛奶为对照组,测定花生乳的稳定系数、黏度、离心沉降率、油脂析出率,通过单因素实验筛选出瓜尔豆胶、亚麻籽胶、蔗糖脂肪酸酯的最...
关键词：乳化增稠剂 花生乳 稳定系数 稳定性 
鼠李糖乳杆菌与嗜热链球菌协同发酵制备酸花生乳研究被引量：7
《食品工业科技》2020年第24期143-149,156,共8页张筠 赵晶 陈喜君 杨国力 王雪娇 
黑龙江东方学院重点项目(HDFKY200105)。
本试验以嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,ST)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus,LGG)协同发酵的酸花生乳为研究对象,以pH、酸度、粘度及活菌数为指标,确定最佳发酵用菌,并通过单因素实验与正交试验确定制备酸花生乳的最...
关键词：鼠李糖乳杆菌 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 花生乳 协同发酵 
酶解法制备荸荠汁工艺及荸荠银杏花生乳复合饮料的研制被引量：4
《保鲜与加工》2020年第2期144-149,共6页张建萍 巫永华 刘恩岐 陈尚龙 李超 江润生 
安徽省科技重大专项(17030801019);江苏省科技项目(BE2017352);江苏省大学生创新创业训练计划项目(201811998056x)。
采用超低温冷冻结合快速融冰技术对荸荠进行预处理,以淀粉酶处理荸荠浆液,研究酶解条件对荸荠出汁率的影响。试验结果显示,在酶添加量0.04%、酶解温度52℃、酶解时间60 min的条件下,荸荠的出汁率达到83.12%,效果较好。以荸荠汁、银杏汁...
关键词：荸荠汁 酶解 银杏 花生 复合饮料 
高抗氧化性发芽花生酸奶的制备工艺研究被引量：3
《辽宁农业科学》2019年第6期23-26,共4页马佳慧 于淼 付欣 王小鹤 解铁民 
辽宁省自然科学基金计划重点项目(20170540509);国家博士后面上资助项目(2019M661121);辽宁省博士启动基金项目(2019-BS-132)
试验以鲜牛乳及发芽花生乳为原料,通过乳酸菌发酵制备发芽花生酸奶。对影响发芽花生酸奶质量的5个因素:鲜牛乳添加量、乳酸菌添加量、白砂糖添加量、发酵时间、发酵温度进行单因素实验,以酸奶感官质量和DPPH清除率为参考指标,最终确定...
关键词：发芽花生乳 酸奶 抗氧化性 
海藻酸钠等单一胶体对于花生乳稳定性的影响被引量：2
《现代食品》2018年第12期150-152,共3页黄华平 
本文在单因素条件下,对海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶等胶体对花生乳稳定性的影响进行研究,分析了油脂析出率、样品粘度及离心沉淀率等。结果显示,4种胶体对花生乳体系都有增黏作用,适当、合理的质量分数对体系稳定性均有提升作用。
关键词：花生乳 海藻酸钠 黄原胶 稳定性 
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