油体

作品数：161被引量：396H指数：12
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凝固剂与大豆油体对低温脱脂豆粕凝胶特性的影响
《中国粮油学报》2025年第1期43-49,共7页王翔 丁希芃 杨雪飞 麻志刚 洪光明 郑志 
国家重点研发计划项目(2023YFD2100405);安徽省重点科技攻关项目(202103b06020009,2023n06020021);休宁-合肥工业大学产业创新项目(JZ2023YDZJ0347)。
研究谷氨酰胺转氨酶(TGase),葡萄糖酸内酯(GDL)和氯化钙(CaCl 2)3种凝固剂,以及大豆油体对低温脱脂豆粕(LDSM)凝胶的质构、持水性、蛋白质二级结构、流变性质和微观结构的影响。结果表明,添加TGase制备的LDSM凝胶具有最高的弹性(0.96 mm...
关键词：低温脱脂豆粕 氯化钙 葡萄糖酸内酯 谷氨酰胺转氨酶 大豆油体 凝胶 
超声处理制备大豆油体复合乳液及运载β-胡萝卜素研究被引量：1
《食品工业科技》2024年第21期45-53,共9页王震霄 廖一 于佳晔 齐宝坤 王帅 IRINA Sergeeva 李杨 
国家自然科学基金面上项目(32172141)。
本研究以大豆油体为原料,将其作为乳化剂,通过超声技术制备大豆油体复合乳液,优化超声处理条件,并将油体复合乳液用于运载脂溶性生物活性物质。通过对乳液的理化性质研究,揭示超声处理增强油体复合乳液稳定性的机理并考察油体复合乳液对...
关键词：油体 超声 运载体 Β-胡萝卜素 天然乳化剂 
大豆油体包埋韭菜籽油微胶囊工艺优化及其稳定性评价
《食品科技》2024年第11期267-275,共9页尹国友 杨卓凡 曾姣 张莹莹 孙婕 王召 
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(232102110087);平顶山市科技创新杰出人才计划项目(2017010(10.4));与平顶山市平丰种业有限责任公司校企合作项目(CY-PF2021HZ-1)。
分别用海藻酸钠、明胶、黄原胶、果胶、辛烯基琥珀酸淀粉钠、阿拉伯胶与大豆油体组成复合壁材,以韭菜籽油为芯材,采用真空冷冻干燥技术制备韭菜籽油微胶囊,并以包埋率为指标筛选出最佳壁材组合。在单因素实验基础上,结合正交实验进行韭...
关键词：大豆油体 韭菜籽油 微胶囊 真空冷冻干燥 工艺优化 稳定性评价 
油体凝胶的特性及其在食品中的应用研究进展
《粮食与油脂》2024年第10期7-10,16,共5页范翠翠 孙婕 尹国友 马凤莲 李真顺 
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(232102110087);平顶山市科技创新杰出人才计划项目(2017010(10.4));河南省大学生创新创业训练计划项目(202411765016)。
对油体的结构与组成进行简要概括,对油体凝胶的特性和分类进行综述,并探讨油体凝胶在脂肪替代、生物活性物质的递送、3D食品打印方面的应用,以期为油体凝胶在食品行业中的进一步研究和应用提供参考。
关键词：油体凝胶 脂肪替代 生物活性物质 3D食品打印 
负载叶黄素米糠油体乳液的制备及理化稳定性分析
《食品与发酵工业》2024年第11期137-142,共6页张文冠 郝佳 许朵霞 
国家自然科学基金资助项目(32072216);中国食品科学技术学会食品科技基金—雅培食品营养与安全专项科研基金(2021-F04);北京市自然科学基金-北京市教委科技计划重点项目(23JF0005)。
叶黄素因其优异的生物活性被广泛关注,但水溶性差、易降解等缺点限制了其在食品加工中的应用。为解决以上问题,该研究以副产物米糠为原料,提取米糠油体作乳化剂,负载叶黄素的稻米油为油相,制备米糠油体叶黄素乳液,对乳液的物理稳定性、...
关键词：叶黄素 米糠油体 乳液 相互作用 理化稳定性 
大豆油体替代牛乳脂肪对牛乳稳定性及其酸乳品质的影响
《食品科学》2024年第12期101-108,共8页何胜华 周三九 王永辉 李光辉 高雪丽 黄继红 郭卫芸 
许昌学院重点科研项目(2020ZD007);河南省重大科技专项(201300110300);河南省高等院校青年骨干教师培养计划项目(2020GGJS206);河南省中央引导地方科技发展资金项目(Z20221341069)。
本研究首先从大豆种籽中提取大豆油体,然后将大豆油体替代牛乳中的脂肪,探讨大豆油体替代牛乳脂肪乳在不同环境下的稳定性,最后将大豆油体替代牛乳脂肪乳进行酸乳加工,以无水奶油替代牛乳脂肪乳及牛乳进行对照,考察大豆油体替代牛乳脂...
关键词：大豆油体 无水奶油 脂肪替代 稳定性 酸乳 
五种树坚果油体的结构组成与稳定性
《中国农业科学》2024年第10期2023-2034,I0045-I0048,共16页孙晓岩 金凤 杨旭畅 王丰俊 周晔 
国家自然科学基金(31901350)。
【目的】在油料种子中,脂类物质主要以油体的形式存在。核桃、榛子等树坚果是重要的木本油料,通过比较5种树坚果油体在形态、组成和稳定性上的差异,同时探讨三者间的关系,为木本坚果油脂的利用提供新途径。【方法】以核桃、巴旦木、榛...
关键词：树坚果 油体 油质蛋白 膜磷脂 稳定性 
酶法制备芝麻粗油体及其相关理化性质的研究
《食品安全质量检测学报》2024年第8期137-144,共8页游周婷 曹杨 张燕鹏 胥伟 南占东 
目的利用果胶酶与纤维素酶所组成的复合酶对芝麻进行粗油体提取,探究酶法提取粗油体内在稳定机制。方法研究在不同总酶量与复合酶配比下芝麻粗油体的提取率,比较分析了粗油体的组成成分,粒径与电位,微观结构及核磁成像、流变学特性。结...
关键词：芝麻 粗油脂体 酶法制备 外源多糖 外源蛋白 理化性质 
不同含油量油梨果肉的转录组、生理生化和细胞学水平差异分析被引量：1
《南方农业学报》2024年第3期754-765,共12页施学东 王步天 杨学虎 赵维峰 杨明艳 王宏权 张镕麒 王永全 马蔚红 葛宇 
国家自然科学基金项目(32260735);云南省“兴滇英才支持计划”(青年人才)项目(XDYC-QNRC-2022-0711);云南省教育厅科学研究基金项目(2024Y343);云南省专家基层科研工作站项目(2021RYZJGZZ004)。
【目的】分析不同含油量油梨果肉的转录组、生理生化和细胞学水平差异,为挖掘油梨果肉脂肪酸合成过程的相关基因及油梨新品种选育提供参考依据。【方法】以3个油梨品种Hass、RL-1和RL-2成熟果肉为试验材料,采用IlluminaHiSeq2500测序平...
关键词：油梨 果肉 脂肪酸 油体 转录组 
真空干燥花生油体的条件优化及性质表征
《河南工业大学学报（自然科学版）》2024年第1期8-16,共9页魏松丽 张丽霞 孙强 芦鑫 靳淑秀 孙晓静 金璐 游静 黄纪念 
河南省农业科学院优秀青年科技基金项目(2022YQ24);河南省重点研发与推广专项(222102110073);河南省农业科学院自主创新项目(2023ZC076);河南省农业科学院科技创新团队项目(2024TD17)。
为延缓新鲜油体品质劣变,探索低温真空干燥处理对花生油体的影响,以新鲜花生油体为对照,油体表观状态和微观形态为评价指标,优化了低温真空干燥花生油体的工艺参数,在此基础上,对所得干燥花生油体的基本成分和理化性质进行了表征。结果...
关键词：低温真空干燥 花生油体 基本成分 理化性质 
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