高雪丽

作品数：70被引量：354H指数：10
导出分析报告
供职机构：许昌学院更多>>
发文主题：红薯蛋糕红薯淀粉理化性质稳定性更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《食品工程》《中国食品添加剂》《食品工业》《中国农学通报》更多>>
所获基金：河南省科技攻关计划国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划郑州市科技攻关计划项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
微波条件下小麦淀粉-绿原酸复合物的理化及结构特性
《食品工业科技》2025年第8期60-66,共7页郭卫芸 张珂珂 李光辉 王永辉 何胜华 高雪丽 
河南省高等学校骨干教师项目(2024GGJS120);河南省中原学者项目(编号:244400510022);许昌学院开放性课题(No.17)。
为探究微波条件下绿原酸对小麦淀粉理化性质和结构特性的影响规律,利用微波处理绿原酸-小麦淀粉复合物,分析其溶解度、膨胀度、冻融稳定性、透明度和凝沉性的变化,并对复合物晶体结构进行表征并观察颗粒形态。结果表明:微波(700 W)条件...
关键词：微波 绿原酸 小麦淀粉 理化性质 结构 相互作用 
乳清蛋白单宁酸复合物的泡沫特性
《食品研究与开发》2025年第6期82-87,共6页王永辉 魏晨阳 郭卫芸 高雪丽 李光辉 何胜华 黄继红 
许昌学院科研项目(2024ZD012);河南省中央引导地方科技发展资金项目(Z20221341069)。
蛋白质和多酚可通过非共价相互作用形成复合物,改善蛋白质自身的功能特性。该研究考察单宁酸浓度对乳清蛋白发泡能力和泡沫稳定性的影响,并进一步探究乳清蛋白和单宁酸复合物在不同环境(温度、pH值及盐离子浓度)下的泡沫特性。结果表明...
关键词：单宁酸 乳清蛋白 泡沫特性 发泡能力 泡沫稳定性 
应用型高校食品类专业本科生研究性教学建设思考
《现代食品》2025年第3期46-49,共4页李光辉 王永辉 何胜华 高雪丽 郭卫芸 
河南省本科高校研究性教学系列项目—研究性教学改革研究与实践项目(教高〔2023〕388号-120);许昌学院研究性教学研究与实践项目(XCU2023-YJXJG-01);2024年河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2024GGJS120)。
针对应用型高校开展研究性教学过程中存在的诸多问题,本研究构建了“4A6S”研究性教学模式,并按照“4P1C”的教学方法开展教学活动。从课程体系重构、多元化考核体系、多维协同的实践创新平台、多元化开放式的师资队伍、兴趣驱动的第二...
关键词：研究性教学 食品专业 应用型高校 教学模式 
紫山药粉条的制备及性能评价
《食品科技》2024年第12期155-162,共8页郭卫芸 姚志静 王永辉 李光辉 何胜华 高雪丽 
河南省重大科技专项(201300110300);河南省高等学校骨干教师项目(2020GGJS206);许昌学院开放性课题(No.17)。
文章以新鲜紫山药和红薯淀粉为原料,经制粉、混合、调制、挤压、熟化、老化等制备紫山药粉条,探究了紫山药全粉对粉条蒸煮性能、感官品质、微观结构、质构性能等影响,考察了添加柠檬酸对紫山药粉条中花青素的稳定性及其抗氧化活性的影...
关键词：紫山药粉 粉条 综合品质 柠檬酸 抗氧化性 
挤压膨化温度对大豆分离蛋白抗原性及结构的影响被引量：2
《中国油脂》2024年第12期13-19,共7页常永锋 陈屹轩 布冠好 高雪丽 赵青青 罗琼 
河南省自然科学基金面上项目(242300421317);国家自然科学基金项目(32472289,31871748);河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2019GGJS084);河南工业大学青年骨干教师培育计划(21420064);郑州市科技协同创新专项(21ZZXTCX17);中国博士后科学基金面上项目(2021M701112);河南工业大学创新基金支持计划专项资助(2021ZKCJ03)。
旨在为开发大豆蛋白的脱敏技术提供参考,对大豆分离蛋白(SPI)进行挤压膨化处理,对不同挤压膨化温度下SPI的抗原性、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、氨基酸组成、溶解度、紫外吸收光谱、内源荧光光谱及表面疏水性进行分...
关键词：大豆分离蛋白 挤压膨化 抗原性 蛋白质结构 
小麦蛋白-绿原酸复合物超声制备及其性质和结构研究被引量：1
《食品科技》2024年第8期157-164,共8页高雪丽 刘富杰 李光辉 王永辉 何胜华 郭卫芸 
河南省重大科技专项(201300110300);河南省高等学校骨干教师项目(2020GGJS206);功能食品绿色制造河南省协同创新中心开放课题(2024XTKF024,2024XTKF014,2024XTKF012,2024XTKF004)。
为探究超声处理下添加绿原酸对小麦蛋白性质和结构的影响规律,利用超声处理小麦蛋白-绿原酸复合物,分析其溶解性、持水性等理化性质的变化,进而对其晶体结构进行表征,并观察颗粒形态。结果表明:超声处理使小麦蛋白溶解度、持水性、持油...
关键词：小麦蛋白 绿原酸 超声处理 理化性质 结构 
麦胚蛋白基姜黄素乳液的制备及其稳定性
《食品研究与开发》2024年第15期80-84,106,共6页王永辉 何雨薇 郭卫芸 高雪丽 李光辉 何胜华 黄继红 
许昌学院科研项目(2024ZD012);河南省中央引导地方科技发展资金项目(Z20221341069)。
利用小麦胚芽蛋白稳定的水包油乳液对姜黄素进行包埋,通过对乳液液滴粒径测定及微观结构的表征,考察麦胚蛋白浓度对乳液粒径以及乳液物理稳定性的影响,进一步研究贮藏过程及加热处理对乳液中姜黄素化学稳定性的影响。结果表明,随着乳状...
关键词：小麦胚芽蛋白 姜黄素 乳液体系 稳定性 功能食品 
添加抗性淀粉对红薯粉条理化性能及结构的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第14期114-120,共7页高雪丽 赵丹 李光辉 王永辉 何胜华 黄继红 张贺晴 郭卫芸 
河南省高等学校骨干教师项目(2020GGJS206);河南省大学生创新创业项目(202310480047)。
为了探究在粉条中加入玉米抗性淀粉和红薯抗性淀粉对其理化性能及结构品质的影响,测定抗性淀粉添加量分别在5.0、7.5、10.0、12.5、15.0 g/100 g下所制备粉条的质构特性、断条率、感官品质、微观结构、体外消化性能等指标的变化情况。...
关键词：抗性淀粉 粉条 理化性能 结构 消化性能 
微波条件下大豆蛋白-绿原酸复合物的理化及结构特性
《中国食品学报》2024年第7期119-127,共9页高雪丽 马梦龙 李光辉 王永辉 何胜华 郭卫芸 
河南省重大科技专项(201300110300);河南省高等学校骨干教师项目(2020GGJS206)。
为探究微波条件下绿原酸对大豆蛋白理化性质和结构特性的影响,采用微波处理大豆蛋白-绿原酸复合物,分析其溶解度、持水性、乳化性、持油性和起泡性的变化,进而对其晶体结构进行表征并观察颗粒形态。结果表明:添加绿原酸使大豆蛋白的溶...
关键词：微波 绿原酸 大豆蛋白 理化性质 结构特征 相互作用 
大豆油体替代牛乳脂肪对牛乳稳定性及其酸乳品质的影响
《食品科学》2024年第12期101-108,共8页何胜华 周三九 王永辉 李光辉 高雪丽 黄继红 郭卫芸 
许昌学院重点科研项目(2020ZD007);河南省重大科技专项(201300110300);河南省高等院校青年骨干教师培养计划项目(2020GGJS206);河南省中央引导地方科技发展资金项目(Z20221341069)。
本研究首先从大豆种籽中提取大豆油体,然后将大豆油体替代牛乳中的脂肪,探讨大豆油体替代牛乳脂肪乳在不同环境下的稳定性,最后将大豆油体替代牛乳脂肪乳进行酸乳加工,以无水奶油替代牛乳脂肪乳及牛乳进行对照,考察大豆油体替代牛乳脂...
关键词：大豆油体 无水奶油 脂肪替代 稳定性 酸乳 
全选清除导出
共7页<1234567>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部