大豆低聚肽

作品数：68被引量：223H指数：10
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大豆低聚肽和谷氨酰胺转氨酶对热煮后虹鳟鱼肉品质及蛋白质理化特性的影响
《中国农业科技导报(中英文)》2025年第4期149-156,共8页纪蕾 姜晓东 孙元芹 刘天红 李红艳 李晓 王颖 张帅中 
海洋科技创新专项(24-1-3-hygg-25-hy);国家重点研发计划(2024YFD2401604)。
为探究鱼肉在热煮过程中的品质变化,以虹鳟鱼为研究对象,比较大豆低聚肽和谷氨酰胺转氨酶对热煮后虹鳟鱼肉品质(质构、保水性、微观结构等)及蛋白质理化特性(肌原纤维蛋白、巯基和羰基含量等)的影响。结果表明,大豆低聚肽和谷氨酰胺转...
关键词：虹鳟鱼 大豆低聚肽 谷氨酰胺转氨酶 热煮 蛋白质 
大豆低聚肽花生乳的工艺优化
《中国果菜》2025年第2期45-50,共6页王君能 王博颖 许李昱 郑斌丽 盛琛来 项晶 吴淑清 蒋晓航 
2022年企事业单位委托科技项目(2023220008000017)。
以纯牛奶为主要原料,大豆低聚肽粉、花生乳、香精、复配乳化增稠剂添加量作为影响因子,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,优化大豆低聚肽花生乳加工的工艺参数。结果表明,大豆低聚肽花生乳的最优配方为大豆低聚肽粉0.3%、花生...
关键词：大豆低聚肽 花生 乳饮料 配方 蛋白质含量 
大豆低聚肽双蛋白酸奶的研制及其活性益生菌数量评价
《粮食与油脂》2025年第1期82-86,共5页薛红梅 陆少兰 刘玉美 刘晓松 张雪苍 
陕西省重点研发计划项目(2020NY-164)。
使用含双歧杆菌属、乳杆菌属、嗜热链球菌属等12种菌型的发酵剂,在牛奶中添加大豆分离蛋白、大豆低聚肽,通过巴氏杀菌后发酵制备双蛋白酸奶。以感官评分为指标,基于单因素试验结果,运用响应面法优化双蛋白酸奶配方,并与市售冷藏固体发...
关键词：大豆低聚肽 双蛋白 酸奶 益生菌 
大豆低聚肽对小麦淀粉理化性质的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第12期85-91,共7页孟宇行 高旭升 段翠翠 马福敏 李丹 李晓磊 
吉林省教育厅科学技术研究项目(JJKH20220609KJ)。
为改善小麦粉的品质,提升小麦食品的蛋白质含量,将具有营养价值和生物活性的大豆低聚肽添加到小麦淀粉中,对小麦淀粉糊化特性、流变学特性、热力学特性和结构特性进行研究。结果表明,大豆低聚肽的添加(0%~40%)使复合物的峰值黏度、低谷...
关键词：大豆低聚肽 小麦淀粉 糊化特性 流变特性 热力学特性 结构特性 
大豆低聚肽对嗜酸乳杆菌的增殖效果研究被引量：1
《养殖与饲料》2024年第1期47-50,共4页高建胜 
[目的]探究大豆低聚肽对嗜酸乳杆菌生长的影响,为乳酸菌体内定植提供思路。[方法]试验组加入不同质量浓度的大豆低聚肽于MRS肉汤培养基中,培养嗜酸乳杆菌48 h测定OD_(600 nm);测定不同培养时间下嗜酸乳杆菌培养液的OD_(600 nm),绘制生...
关键词：大豆低聚肽 嗜酸乳杆菌 体外增殖 体内定植 肠道营养 
基于质谱技术对大豆低聚肽的多肽鉴别与质量研究被引量：1
《食品科技》2023年第10期262-269,共8页郁晓艺 李军波 徐巨才 欧阳浩栩 伍蓥 陈泽炎 李晓敏 
为鉴别大豆低聚肽中的多肽组分,并筛选适用于质量监控的多肽,通过四级杆串联飞行时间质谱法测定4批次大豆低聚肽样品。借助Proteo Wizard 3.0、Proteome Discoverer 2.4、Pep OS 1.0等多肽组学分析软件进行肽组学分析,鉴别了丰度前30的...
关键词：大豆低聚肽 质量控制 高分辨液相色谱-飞行时间质谱联用仪 液相色谱-三重四极杆质联用仪器 
大豆低聚肽的分离纯化及呈鲜序列鉴定
《天津科技大学学报》2023年第3期9-15,共7页穆伟豪 石可歆 胡海玥 杨晨 汪建明 
山东省自然科学基金项目(ZR2020KC029)。
为了分析大豆低聚肽中鲜味肽成分,本文通过纳滤分离结合感官评价对大豆低聚肽进行了初步分离得到鲜味最佳组分Pb-3,通过凝胶过滤层析从Pb-3中分离出鲜味和增鲜效果最强的Fb-2,进一步采用反相高效液相色谱分离出鲜味效果最佳的Kb-2,采用...
关键词：大豆低聚肽 纳滤分离 凝胶过滤层析 反相高效液相色谱 鲜味肽 
功能性风味饮料配方的研究被引量：1
《食品工业》2023年第4期10-13,共4页袁伟岗 李明月 孙保剑 田田 王笛 刘军 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-04-CES31)资助。
文章开发的功能性风味饮料是以大豆低聚肽、牛磺酸、复合维生素为功能性配方,以添加蔗糖和柠檬酸来平衡酸甜感体系而研究出的一种特色功能性风味饮料。通过单因素法研究了蔗糖、柠檬酸、大豆肽粉及复合果味香精的比例影响,利用正交试验...
关键词：大豆低聚肽 功能性 风味饮料 正交试验 
基于肽组学的大豆低聚肽制备稳定性评价被引量：1
《食品与机械》2023年第1期210-214,共5页郁晓艺 徐巨才 伍蓥 刘万顺 郭丹 李晓敏 
目的:对多肽原料开展更精准的稳定性评价和品质鉴别。方法:采用高分辨液质联用对不同批次原料进行多肽组学分析,结合热度分析、主成分分析等就样品间共性与差异特性展开探讨。结果:从每批次原料中鉴定到多肽约1000条,肽段长度分布均以...
关键词：大豆 低聚肽 稳定性 肽组学 多肽 主成分分析 
HPLC法测定不同来源低聚肽粉中4种呈味有机酸含量被引量：5
《天津科技大学学报》2022年第3期21-27,共7页石可歆 张伟伟 马跃欣 张紫艺 杨晨 汪建明 
天津市合成生物技术创新能力提升行动重大科技攻关任务(TSBICIP-KJGG-004-09);山东省自然科学基金项目(ZR2020KC 029)。
为分析比较不同来源低聚肽中呈味有机酸含量的差别,建立了可以同时测定鸡肉低聚肽粉和大豆低聚肽粉中4种呈味有机酸含量的高效液相色谱方法.色谱条件:Zorbax Eclipse XDB C18色谱柱,柱温25℃,流动相为体积比5﹕95的甲醇与磷酸二氢钾溶液...
关键词：高效液相色谱 有机酸 鸡肉低聚肽 大豆低聚肽 
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