CAMEMBERT干酪

作品数：16被引量：93H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：赵征郑志强张书文吕加平刘振民更多>>
相关机构：天津科技大学光明乳业股份有限公司中国农业科学院农产品加工研究所华南农业大学更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《中国乳品工业》《食品科学》更多>>
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Camembert干酪成熟特性及其贮藏品质变化规律
《现代食品科技》2024年第12期134-142,共9页万俊 张孝芹 王梓源 艾民珉 谢哲权 
广东省农村科技特派员科技助力百县千镇万村高质量发展项目(KTP20240013);广东省基础与应用基础研究基金省市联合基金项目(2023A1515110947);广州市基础研究计划与应用基础研究基金项目(SL2022A04J01101)。
该研究旨在探讨Camembert干酪在贮藏期间的品质特性变化,以确定最佳成熟时间。研究对象为Camembert干酪,贮藏条件设定为12℃、相对湿度95%,并在不同成熟阶段(0、5、10、15、20及25 d)对其理化特性、风味变化及质构特性进行了测定。结果...
关键词：CAMEMBERT干酪 贮藏品质 理化特性 质构特性 酪蛋白降解 
红曲霉对类Camembert干酪成熟期质构和风味的影响被引量：9
《食品科学》2020年第3期1-11,共11页王童 逄晓阳 芦晶 马长路 杨宝雨 吴政 梁佳祺 张书文 吕加平 
国家自然科学基金面上项目（31871834）;“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0400905）;现代农业产业技术体系北京市奶牛产业创新团队项目
本实验以牛乳为原料,以Camembert干酪的加工工艺为基础,分别通过添加和不添加(对照)辅助发酵剂红曲霉制作两种不同的类Camembert干酪。在40 d成熟期内对两种干酪的质构和风味参数进行测定,探究红曲霉对干酪成熟期水分质量分数、蛋白水...
关键词：红曲霉 类Camembert干酪 质构 风味 
市售进口Camembert干酪的蛋白质水解程度和生物胺水平对比研究被引量：3
《乳业科学与技术》2017年第6期1-6,共6页于华宁 吴申懋 杭锋 刘振民 
上海市科学技术委员会工程中心能力提升项目(16DZ2280600)
比较分析6种不同品牌的市售进口Camembert干酪的蛋白质水解程度和生物胺水平差异。分别测定不同干酪样品的水分含量、pH值和游离氨基酸含量等指标,采用凯式定氮仪和高效液相色谱仪测定干酪的蛋白质水解程度和生物胺含量。结果表明:不同...
关键词：CAMEMBERT干酪 蛋白质水解 游离氨基酸 生物胺 
市售进口Camembert干酪的游离脂肪酸和挥发性风味物质对比研究被引量：4
《乳业科学与技术》2017年第5期16-22,共7页于华宁 吴申懋 杭锋 刘振民 
上海市科学技术委员会工程中心能力提升项目(16DZ2280600)
分别采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法和顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)-GC-MS法对6种不同品牌的市售Camembert干酪的游离脂肪酸和挥发性风味化合物进行比较分析。结...
关键词：CAMEMBERT干酪 挥发性风味物质 游离脂肪酸 感官评价 
红曲霉在类Camembert干酪生产中的应用研究被引量：15
《食品工业科技》2016年第13期167-172,共6页孙颜君 孙颜杰 
“十二五”国家科技支撑计划课题(2013BAD18B02
从红曲类食品中分离出一株高产色素,不产桔霉素的红曲霉菌种R-15,以红曲霉R-15替代白霉用于类Camembert干酪生产。以传统Camembert干酪为对照,研究红曲霉R-15对类Camembert干酪成熟过程中（28 d）水分含量、p H、蛋白水解程度和挥发性...
关键词：红曲霉 类Camembert干酪 蛋白水解 挥发性风味物质 
Camembert干酪成熟过程中的质构和流变学特性被引量：14
《中国农业科学》2013年第19期4149-4156,共8页于华宁 王嘉悦 杭锋 刘振民 李云飞 郭本恒 梅俊 夏永军 侯建平 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2013BAD18B02);上海市闵行区产学研合作计划项目(2012MH156)
【目的】研究Camembert干酪成熟过程中质构和流变学特性随成熟期的变化。【方法】利用TPA(Texture Profile Analysis)分析干酪不同部位的质构特性,包括硬度、黏着性、弹性、内聚性、咀嚼性和胶性等功能特性的变化,利用流变仪测定干酪成...
关键词：CAMEMBERT干酪 质构 流变学特性 成熟 
响应面法优化Camembert干酪加工工艺被引量：26
《现代食品科技》2012年第7期840-844,共5页万俊 蒋爱民 曲直 谭淑君 陶正平 
农业部引进国际先进农业科学技术"948"项目(2010-Z32)
在氯化钙添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度、排乳时间等单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用4因素3水平响应曲面分析法,以凝乳效果为响应值建立二次多项回归模型,并验证模型的有效性。实验结果表明:Camembert...
关键词：响应面 CAMEMBERT干酪 凝乳效果 
Camembert干酪青霉Penicillium camemberti的分离鉴定被引量：1
《食品研究与开发》2011年第2期143-147,共5页卢晓明 左芳雷 王洁婷 陈尚武 
国家高技术研究发展计划(863)支持项目(2008AA10Z310)
对Camembert干酪产品的专用青霉进行培养、分离与鉴定。通过对Camembert干酪上的白色青霉进行培养,观察菌落的生长状况,分离得到两株青霉,对其中一株进行分离纯化,获得纯的菌株。经形态学鉴定,菌落为毛絮状,先呈白色,后仍保留白色或变...
关键词：CAMEMBERT干酪 Penicilliumcamemberti 分离 鉴定 
Camembert干酪凝乳过程中微观结构与流变特性的变化被引量：2
《中国乳品工业》2010年第11期21-24,共4页王知非 吕加平 刘鹭 张书文 
国家十一五奶业科技支撑项目(2006BAD04A07)
利用流变仪和激光共聚焦扫描显微镜追踪和观察牛乳凝乳的形成过程,通过研究经不同条件处理的Camembert干酪在凝乳时的流变特性和微观结构的变化,来探讨TG酶和CaCl2对干酪品质的影响机制。随着TG酶添加量的增大,凝块聚集交联在一起,凝乳...
关键词：凝乳 CAMEMBERT干酪 流变特性 微观结构 
影响Camembert干酪均匀成熟因素的研究被引量：1
《食品工业科技》2010年第8期141-143,共3页孟德勇 程建华 赵昂 赵文博 赵征 
对影响Camembert干酪内部均匀成熟的因素和生产关键控制点进行了研究,并用质构仪对自制干酪和市售商品化干酪进行了TPA对比分析。在生产过程中,影响Camembert干酪内部均匀成熟的控制点包括:凝块热缩时间、盐渍时间、成熟温度及成熟相对...
关键词：干酪 卡门培尔 均匀成熟 质构分析 
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