云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 赵征

赵征: 作品数：137被引量：601H指数：12; 导出分析报告; 供职机构：天津科技大学更多>>; 发文主题：瑞士乳杆菌干酪奶酪凝乳酶乳清更多>>; 发文领域：轻工技术与工程文化科学生物学化学工程更多>>; 发文期刊：更多>>; 所获基金：天津市科技攻关计划“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划天津市农业科技成果转化与推广项目更多>>

畜产品加工工艺实验课堂“微型化”改进——以比萨干酪制作工艺实验为例被引量：1: 《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2016年第3期163-164,共2页李红娟薛晨赵征高爽渠雪娜于景华; 天津科技大学实验室开放基金资助课题项目(1414A304X); 在高等教育教学中畜产品加工工艺实验的"微型化"就是用尽量小型的加工设备,在课堂时间上完成对学生工艺实验的教学指导。笔者主要以比萨干酪的制作为例,介绍了在畜产品工艺实验中能够根据课堂教学特点进行改进的工艺,以达到在课堂教学...; 关键词：畜产品加工工艺实验微型化比萨干酪改进

生物技术专业细胞生物学双语教学方法的探讨被引量：3: 《大学教育》2015年第11期101-102,共2页姜余梅王艳萍赵征姜玉华; 天津市高校"十二五"综投教学创新团队"项目;天津科技大学青年教师创新基金项目; 在高校中开展双语教学符合培养高素质人才的需要。在生物技术专业细胞生物学教学中实施双语教学,可采用循序渐进、加强专业词汇的学习、充分利用网络的资源和充分利用课堂进行英语互动教学等教学方法。针对存在的问题进行反思,提出相应...; 关键词：生物技术细胞生物学双语教学教学改革

乳化温度对融化干酪品质的影响: 《食品研究与开发》2015年第7期10-13,共4页霍建新李伟原慧艳白彩艳李明赵征; 天津市科技攻关计划重点专项项目(No.06YFGZSH02300); 研究了乳化温度对融化干酪的品质的影响。通过对融化干酪质构分析、微观结构和感官评价测定,比较了60、65、70、75、80℃五个水平温度对融化干酪品质的影响。试验结果表明,乳化温度70℃时,融化干酪具有较高的恢复性、黏聚性、黏着性和弹...; 关键词：感官评价电镜扫描乳化温度硬度

Analysis of Molecular Weight Distribution and Antioxidant Activities of Cirrhinus molitorella Skin Collagen Hydrolysates: 《Agricultural Science & Technology》2014年第5期738-741,800,共5页霍建新白彩艳赵征; Supported by Scientific and Technological Innovation Programs of Higher Education Institutions in Shanxi,China(2010127)~~; [Objective] The aim of this work was to identify molecular weight （MW） distribution and antioxidant activity of fish skin col agen hydrolysates. [Method] The MW distribution of hydrolysates was determined using both...; 关键词：Collagen hydrolysates Cirrhinus molitorella Molecular weight distribution Alkaline protease 2709

主成分分析法研究拉伸温度对纤丝干酪理化特性的影响被引量：2: 《现代食品科技》2014年第12期48-54,200,共8页苗颖张爱琳赵征; "十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD04A06); 用单螺杆拉伸机制作纤丝干酪,采用主成分分析法分析拉伸温度对纤丝干酪主要理化性质的影响规律。研究表明,未经拉伸的凝块和70℃拉伸的纤丝干酪的共同特征是可榨乳清含量高,结合水、束缚水和自由水流动性强,束缚水和自由水组分比例高,L*...; 关键词：主成分分析拉伸温度纤丝干酪理化特性

瑞士乳杆菌TUST005发酵干酪乳清产物的工艺条件优化: 《中国乳品工业》2014年第7期27-29,共3页霍建新赵文博赵征; 天津市科技攻关计划重点专项项目(No.06YFGZSH02300); 以瑞士乳杆菌TUST005、干酪乳清为原料,在单因素实验基础上,采用四因素三水平的正交实验方法研究了不同的接种量、培养时间、培养温度和初始pH值对游离氨基酸质量浓度的影响。结果表明,瑞士乳杆菌TUST005制备发酵干酪乳清的最佳工艺条件...; 关键词：发酵乳清游离氨基酸瑞士乳杆菌

干酪乳清酶解产物对小鼠抗氧化性的影响: 《食品研究与开发》2014年第12期8-11,共4页霍建新赵文博白彩艳赵征; 天津市科技攻关计划重点专项项目(No.06YFGZSH02300); 研究干酪乳清酶解产物对小鼠抗氧化活性产生的影响。给小鼠灌胃干酪乳清酶解产物样品后,通过测定小鼠肝脏和血清中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)和丙二醛(MDA)三种指标,研究其抗氧化功能。干酪乳清的木瓜蛋白酶和碱...; 关键词：干酪乳清木瓜蛋白酶碱性蛋白酶抗氧化活性

比萨饼皮制作工艺的优化被引量：7: 《食品工业》2014年第5期101-104,共4页赵彦星张东京徐瑶杨威赵征; 研究了发酵温度、发酵时间、烘烤时间和烘烤温度对比萨饼皮质构和感官的影响,采用单因素及正交试验,以确定最佳的工艺条件和参数。结果表明,发酵温度38℃,发酵时间60 min,烘烤温度为210℃,烘烤时间10 min所得产品的硬度值为970 g,感官...; 关键词：比萨饼皮制作工艺质构分析(TPA) 感官评价

辅助发酵剂加速Provolone干酪成熟的研究: 《中国乳品工业》2014年第4期29-32,共4页徐瑶杨威赵彦星张东京赵征; 将瑞士乳杆菌6024作为辅助发酵剂添加到Provolone干酪中,加速Provolone干酪成熟,研究了其对干酪游离氨基酸、游离脂肪酸、质构特性、电镜、风味物质的影响。结果表明,瑞士乳杆菌6024作为辅助发酵剂对干酪中游离脂肪酸质量分数没有显著影...; 关键词：Provolone干酪成熟瑞士乳杆菌辅助发酵剂

小型硬质干酪加工工艺的研究被引量：1: 《食品工业》2014年第3期51-55,共5页杨威徐瑶张东京赵彦星赵征; 对硬质干酪加工的关键因素进行了研究。通过试验得出小型硬质干酪的最佳工艺条件为发酵剂添加量为0.025 g/L,CaC l2添加量质量分数为0.015%,发酵终点pH为6.4,保温搅拌时间40 min,可得到品质最好的硬质干酪产品。; 关键词：小型硬质干酪加工工艺感官品质

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