赵彦星

作品数：7被引量：15H指数：2
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：硬质干酪干酪成熟感官评价冷冻瑞士乳杆菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《中国乳品工业》《食品科技》《中国食品添加剂》更多>>
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比萨饼皮制作工艺的优化被引量：7
《食品工业》2014年第5期101-104,共4页赵彦星 张东京 徐瑶 杨威 赵征 
研究了发酵温度、发酵时间、烘烤时间和烘烤温度对比萨饼皮质构和感官的影响,采用单因素及正交试验,以确定最佳的工艺条件和参数。结果表明,发酵温度38℃,发酵时间60 min,烘烤温度为210℃,烘烤时间10 min所得产品的硬度值为970 g,感官...
关键词：比萨饼皮 制作工艺 质构分析(TPA) 感官评价 
辅助发酵剂加速Provolone干酪成熟的研究
《中国乳品工业》2014年第4期29-32,共4页徐瑶 杨威 赵彦星 张东京 赵征 
将瑞士乳杆菌6024作为辅助发酵剂添加到Provolone干酪中,加速Provolone干酪成熟,研究了其对干酪游离氨基酸、游离脂肪酸、质构特性、电镜、风味物质的影响。结果表明,瑞士乳杆菌6024作为辅助发酵剂对干酪中游离脂肪酸质量分数没有显著影...
关键词：Provolone干酪 成熟 瑞士乳杆菌 辅助发酵剂 
小型硬质干酪加工工艺的研究被引量：1
《食品工业》2014年第3期51-55,共5页杨威 徐瑶 张东京 赵彦星 赵征 
对硬质干酪加工的关键因素进行了研究。通过试验得出小型硬质干酪的最佳工艺条件为发酵剂添加量为0.025 g/L,CaC l2添加量质量分数为0.015%,发酵终点pH为6.4,保温搅拌时间40 min,可得到品质最好的硬质干酪产品。
关键词：小型 硬质干酪 加工工艺 感官品质 
超高压处理对硬质干酪加速成熟的影响被引量：3
《食品工业》2014年第2期62-66,共5页杨威 徐瑶 张东京 赵彦星 赵征 
分别对硬质干酪处以200 MPa,300 MPa,400 MPa,500 MPa处理10 min,以未经超高压处理组为对照组,研究超高压处理对硬质干酪成熟的影响。通过对90 d成熟过程中硬质干酪的理化性质、可溶性氮含量、游离氨基酸含量、风味物质的种类和强度研...
关键词：硬质干酪 超高压 加速成熟 
冷冻修饰瑞士乳杆菌加速Provolone干酪成熟的研究
《食品科技》2013年第11期40-44,共5页徐瑶 杨威 张东京 赵彦星 赵征 
将瑞士乳杆菌6024进行冷冻修饰加速Provolone干酪成熟,研究了其对干酪理化指标、可溶性氮、质构特性、感官品质的影响。结果表明,瑞士乳杆菌6024经过冷冻修饰后对Provolone干酪水分、蛋白质、脂肪含量没有显著影响,但可明显加速蛋白质降...
关键词：Provolone干酪 冷冻修饰 瑞士乳杆菌 成熟 
提高成熟温度对加速硬质干酪成熟的影响被引量：2
《现代食品科技》2013年第11期2586-2590,共5页赵征 杨威 徐瑶 张东京 赵彦星 
本文通过对4℃、10℃、20℃条件下硬质干酪成熟90 d过程中干酪的成熟特性进行研究,通过测定干酪在成熟期间可溶性氮含量、微观结构改变情况、pH的值改变、游离脂肪酸含量的改变、风味物质种类和含量的变化、感官得分的变化分析表明:成...
关键词：硬质干酪 提高温度 加速成熟 
复配型抗中式薄饼老化改良剂的研究被引量：2
《中国食品添加剂》2013年第5期161-164,共4页张东京 赵彦星 杨威 徐瑶 赵征 
中式薄饼在低温贮藏的过程中的老化开裂及褐变现象,严重影响了产品的品质和外观,制约了中式薄饼的工业化进程。本文以传统食品中式薄饼为对象,采用黄原胶、CMC、单甘脂和α-淀粉酶对中式薄饼老化开裂及褐变现象进行研究,探索复配改良剂...
关键词：中式薄饼 抗老化 复配型改良剂 感官评价 
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