双蛋白干酪

作品数：7被引量：16H指数：3
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相关期刊：《农产食品科技》《沈阳农业大学学报》《现代食品科技》《食品科学》更多>>
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响应面法优化双蛋白干酪加工工艺被引量：5
《现代食品科技》2012年第8期1013-1017,共5页万俊 蒋爱民 曲直 谭淑君 尹凯丹 
农业部引进国际先进农业科学技术"948"项目(2010-Z32)
根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用4因素3水平响应曲面分析法,以凝乳效果为响应值建立二次多项回归模型,并验证模型的有效性。实验结果表明:双蛋白干酪最佳制作工艺为豆乳添加量为20%(V/V),氯化钙添加量0.04%,凝乳酶添加量为0.0...
关键词：响应面 双蛋白干酪 凝乳效果 
大豆品种对双蛋白干酪得率和品质特性的影响被引量：2
《食品工业科技》2012年第9期100-103,107,共5页魏亚歌 康立宁 张莉 刘香英 田志刚 杨贞耐 
现代农业产业技术体系建设专项资金(nycytx-0502)
用8种不同品种大豆制作的豆乳与牛奶混合,按照切达干酪生产工艺制作双蛋白切达干酪,以同批次纯牛奶制作的干酪为对照组,对产品的得率、色泽、质构和感官特性等指标进行了分析和比较。实验结果表明,各组双蛋白干酪均比纯牛奶干酪的得率高...
关键词：大豆种类 双蛋白干酪 得率 品质特性 
双蛋白干酪成熟过程中品质相关指标的变化分析
《沈阳农业大学学报》2012年第2期201-205,共5页宗绪岩 李丽 岳喜庆 张莉 杨贞耐 
吉林省科技发展计划项目(20080228);现代农业产业技术体系建设专项资金项目(nycytx-0502)
为了研究发酵剂及豆蛋白添加量对成熟干酪蛋白质分解情况的影响,对干酪成熟过程中相关指标—理化成分、水溶性氮(WSN)、三氯乙酸可溶性氮(TCA-SN)和可溶性磷钨酸氮(PTA-SN)的变化,并使用SDS-PAGE电泳方法检测蛋白质水解情况。结果表明:...
关键词：凝胶电泳 水溶性氮 三氯乙酸可溶性氮 可溶性磷钨酸氮 多肽 
发酵剂对双蛋白干酪理化特性及风味的影响被引量：4
《食品科学》2012年第6期15-18,共4页李丽 岳喜庆 张莉 张健 杨贞耐 
吉林省科技厅重点项目(20080228);国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-0502)
在牛乳和添加豆乳(质量分数10%)的牛乳中分别使用筛选发酵剂与商品发酵剂进行切达干酪生产,并对成熟干酪的理化成分、质地、风味成分和感官特性进行分析。结果表明,豆乳的添加对干酪的质地、风味和感官特性均无不良影响,而应用筛选发酵...
关键词：双蛋白切达干酪 干酪发酵剂 质地 风味成分 感官评价 
不同种类大豆蛋白对双蛋白干酪加工特性的影响被引量：1
《农产食品科技》2011年第3期24-27,共4页魏亚歌 康立宁 张莉 刘香英 田志刚 杨贞耐 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助（nycytx-0502）.
为探讨大豆蛋白作为牛奶替代物应用于双蛋白干酪对干酪加工特性的影响，本文以同批次的纯牛奶干酪为对照组，确定了添加不同种类大豆蛋白的双蛋白干酪，包括脱脂大豆蛋白粉，大豆浓缩蛋白（SPC），大豆分离蛋白（SPI）对双蛋白干酪的得...
关键词：脱脂大豆蛋白 大豆分离蛋白 大豆浓缩蛋白 双蛋白干酪 质构特性 风味 
双蛋白干酪加工关键技术研究进展
《农产食品科技》2011年第1期44-48,共5页魏亚歌 康立宁 张莉 杨贞耐 
吉林省科技厅重点项目（20080228）、现代农业产业技术体系建设专项资金资助（nyeytx-0502）.
基于我国奶源的相对紧张和丰富的大豆蛋白资源，发展双蛋白干酪具有较大的现实意义。本文综述了添加大豆蛋白制作干酪的相关技术的研究进展，对双蛋白干酪的制作工艺，干酪质构的影响因素，大豆蛋白与酪蛋白分子之间的作用机理，适用于...
关键词：干酪 大豆蛋白 双蛋白 研究进展 
双蛋白干酪风味物质研究被引量：4
《中国酿造》2011年第1期120-123,共4页李丽 岳喜庆 张莉 张健 杨贞耐 
国家高技术研究发展计划项目(863计划)(2006AA10Z306);吉林省科技发展计划项目(20080228);现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-0502)
在牛乳中添加10%豆乳,按照Cheddar干酪加工方法生产双蛋白干酪,以纯牛奶生产的干酪作为对照,利用气质联用分析成熟后的两种干酪的风味物质,并对两种干酪的基础理化成分进行了分析。结果表明:对照组干酪检测出8种风味物质,双蛋白干酪检测...
关键词：双蛋白干酪 气质联用 风味成分 
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