马井喜

作品数：23被引量：57H指数：4
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供职机构：长春大学更多>>
发文主题：酸奶鹿肉酶法鲤鱼玉米更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学经济管理更多>>
发文期刊：《现代交际》《科技资讯》《农业工程学报》《江苏调味副食品》更多>>
所获基金：吉林省教育厅科研项目吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目国家科技支撑计划吉林省科技厅资助项目更多>>
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《食品工艺学》实验教学方法改革研究被引量：3
《科技资讯》2019年第8期95-96,共2页马井喜 陈丽娜 邹险峰 赵大芳 孙鹤 
吉林省教育科学"十三五"规划2017年度一般规划课题(课题批准号:GH170168);课题名称:<食品工艺学>实验课程创新性改革--基于应用型人才培养模式的研究
随着我国经济的快速发展,人们的生活水平和生活质量有了很大的提高。因此,人们也越来越重视教育学的发展。食品工艺学一直以来都是我们非常重视的一门学科,它直接关系到人们的日常生活,因此,应该积极进行深入的分析和探讨,采用先进的教...
关键词：食品工艺学 实验教学方法 改革 
烤鹿肉串的加工及配方优化
《食品研究与开发》2016年第19期82-85,共4页尤丽新 孙永杰 马井喜 陈海燕 杨柳 
2014年长春科技学院科研启动基金资助项目;吉林省教育厅"十三五"科学技术项目[吉教科合字(2016-542)]
鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用,且易于被人体消化吸收。以新鲜鹿肉为原料,制作烤鹿肉串,通过单因素试验和正交试验,以感官指标进行质量评定,考察盐、糖、辣椒粉添加量对烤鹿...
关键词：鹿肉 加工 配方 优化 
酱卤风味鹿肉酱的配方研制被引量：4
《黑龙江畜牧兽医》2016年第11期238-240,共3页孙永杰 马井喜 尚鑫茹 刘秀丽 
吉林省教育厅科研课题项目
为了制作出营养丰富、风味独特的方便调味酱,试验以鹿肉、大豆酱、豆瓣酱为主要原料,辅以胡椒、花椒、食盐、糖等基本调味料。采用单因素试验对产品在加工过程中油、盐、糖的添加量,大豆酱和豆瓣酱的配比添加量对产品质量、风味的影响...
关键词：鹿肉 豆瓣酱 配方 正交试验 指标检测 
响应面法对鹿肉罐头调味工艺的优化
《黑龙江畜牧兽医》2016年第8期107-111,共5页孙永杰 马井喜 张兴华 
吉林省教育厅科研项目(吉教科验字[2013]565号)
为了研制出一种风味独特、营养丰富的鹿肉罐头,试验采用木瓜蛋白酶嫩化处理技术对鹿肉进行嫩化处理,利用响应面法对香辛料的添加配比进行优化处理。结果表明:鹿肉在嫩化处理过程中,以木瓜蛋白酶浸泡液用量为鹿肉重量的2倍、酶活力为220 ...
关键词：鹿肉 嫩化 香辛料 响应面 正交试验 罐头 
不同采摘期长白山野生蒲公英提取液体外抑菌效果的比较被引量：3
《黑龙江畜牧兽医》2016年第5期200-202,共3页马井喜 沈明浩 
吉林省教育厅“十二五”科研项目(2013-517[T1])
为了探讨不同采摘期长白山野生蒲公英的抑菌效果,试验采用水提法和醇提法对5—10月份采摘的长白山野生蒲公英进行浸提,并用药敏纸片法测定了提取液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和黑曲霉菌的抑菌效果。结果表明:随着采摘期的延长,蒲公英...
关键词：蒲公英 提取液 采摘期 长白山 体外抑菌 效果 
低糖西瓜翠衣柠檬果酱的研制被引量：6
《中国酿造》2015年第10期171-175,共5页孙永杰 马井喜 张兴华 
长春科技学院校内课题
以西瓜翠衣为主要原料,配以柠檬汁,研制西瓜翠衣柠檬果酱,并运用响应面法优化其最佳制作工艺配方。结果表明,当白砂糖的添加量为26.62%,柠檬汁的添加量为0.16%,质量比为2:5的黄原胶与低甲氧基果胶添加量为1.00%时,研制出的果酱口感最好...
关键词：西瓜翠衣 柠檬汁 果酱 响应面 
普通高校食品质量与安全专业教学方法的改革
《现代交际》2015年第9期190-190,共1页马井喜 吴修利 牟莉 高长城 
本文就普通本科院校食品质量与安全专业的教学内容、教学方法和考核形式三个方面对教学提出了新的理念,改变传统学习模式,让学生在体验中学习,在探索中提高,提倡素质教育,提高学生实际动手能力。
关键词：教学改革 探索 
葡萄汁酸奶的生产工艺被引量：3
《江苏调味副食品》2013年第1期11-14,共4页马井喜 
以新鲜葡萄汁和鲜牛奶为主要原料,采用正交试验研究葡萄发酵酸奶的生产工艺。结果表明:葡萄发酵酸奶的最佳工艺配方为葡萄汁16%、白砂糖6%、接种量8%,发酵时间为4.5h,符合稳定剂种类与配比为黄原胶0.03%、CMC-Na0.08%、卡拉胶0.005%。
关键词：葡萄汁 鲜牛奶 酸奶 
玉米酶法浸泡工艺研究
《农业与技术》2013年第2期85-85,共1页马井喜 商雪娇 
采用复合酶法浸泡代替亚硫酸来降解蛋白质网,通过纤维素酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶的单因素试验确定了最佳的复合酶组成。
关键词：玉米 酶法 浸泡工艺 
鲤鱼肽的酶法制备工艺及其抗氧化性被引量：12
《食品科学》2013年第1期225-229,共5页马井喜 孙永杰 冯印 闵伟红 
吉林省教育厅科研项目
以鲤鱼肉为原料,采用酶解技术制备鲤鱼抗氧化肽,研究其制备工艺和抗氧化肽的抗氧化性能。结果表明:鲤鱼抗氧化肽的制备工艺筛选条件为:碱性蛋白酶酶用量100U/mL、酶解时间5h、酶解温度50℃、pH8.5,此条件下鲤鱼肉蛋白肽的最高水解度为15...
关键词：鲤鱼肉 酶解 小分子肽 抗氧化 
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