混菌

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混菌低温发酵对玉米秸秆黄贮饲料品质的影响
《生物技术通报》2025年第3期330-342,共13页任鑫茹 赵宏璐 李雅静 刘荣军 曾凡力 王钦宏 王震 
国家自然科学基金青年基金项目(32200067);河北省重点研发计划项目(乡村振兴技术创新专项)(22322905D);石家庄市驻冀高校产学研合作项目(驻冀高校重点研发专项)(241490062A);河北省重大科技支撑计划项目(国际科技合作专项)(24292902Z)。
【目的】以农业资源废弃物玉米秸秆为主要原料,以耐低温酿酒酵母、乳酸菌和枯草芽孢杆菌为发酵菌种,建立玉米秸秆黄贮低温发酵工艺,以期获得蛋白含量高、适口性强的优质玉米秸秆黄贮饲料。【方法】将粗蛋白含量作为主要指标,探究发酵菌...
关键词：玉米秸秆 混合菌剂 低温发酵 黄贮 高蛋白 增香 
皮渣浸渍和混菌发酵对石榴酒香气品质及抗氧化能力的影响
《食品科学》2025年第5期216-225,共10页柳秉红 魏玲玲 方艳 杨学山 祝霞 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32060581;32260637);甘肃农业大学校列项目(GSAU-ZL-2018-8)。
为探讨皮渣浸渍及混菌发酵对石榴酒香气成分和抗氧化能力的影响,以‘突尼斯’石榴为原料,采用单因素结合正交试验优化发酵前浸渍工艺参数,并以优化工艺制备的石榴汁为基质,分别接种戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii NX-1)、美极...
关键词：石榴酒 皮渣浸渍 混菌发酵 香气品质 
混菌发酵紫秋葡萄酒工艺优化及挥发性风味成分分析
《中国酿造》2025年第3期136-142,共7页张昂 路建锋 
2021年度河南省高等教育教学改革研究与实践项目(2021SJGLX754)。
该研究以紫秋葡萄(Vtis davidii Foex)为原料,采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)FX-10与异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)WK混合发酵制备紫秋葡萄酒。以花青素含量及感官评分为评价指标,通过单因素试验与正交试验对其...
关键词：紫秋葡萄 混菌发酵 发酵工艺 正交试验 理化指标 挥发性风味成分 
咖啡酸苯乙酯生物合成体系的构建及优化
《西安工程大学学报》2025年第1期9-16,共8页张根林 李媛媛 邱笛 赵金雨 
国家自然科学基金(22178226)。
咖啡酸苯乙酯具有多种药理活性,但天然来源受限,化学合成存在环境隐患,利用合成生物技术开发咖啡酸苯乙酯的微生物合成更符合绿色经济要求。通过构建咖啡酸苯乙酯从头合成途径、强化酰基转移酶表达、优化2-苯乙醇途径和苯丙酮酸途径等策...
关键词：咖啡酸苯乙酯 途径优化 生物合成 混菌发酵 2-苯乙醇 
果汁复配比例和混菌发酵对富士-美乐复合果酒品质的影响
《食品科学》2025年第4期81-90,共10页李嘉欣 徐彬艳 俞柏含 杨学山 祝霞 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32060581;32260637);甘肃省葡萄酒产业发展基金项目(20180820-08;20180820-07;GCJ-2019-125-1);甘肃农业大学校列项目(GSAU-ZL-2018-8)。
为提高富士-美乐复合果酒的香气和感官品质,以筛选富士苹果汁和美乐葡萄汁的复配体积比例为基础,接种非酿酒酵母与酿酒酵母进行混菌发酵,分别测定酒样的理化指标、颜色参数及挥发性香气化合物,并运用模糊数学感官评价法计算感官评分。...
关键词：富士 美乐 非酿酒酵母 混菌发酵 挥发性化合物 
混菌发酵女贞子制备抗氧化肽及其结构的鉴定
《中国食品添加剂》2025年第2期34-42,共9页柏倩 毛绍云 徐倩 
以女贞子为原料,采用枯草芽孢杆菌和米曲霉为菌种混菌发酵制备抗氧化肽并对其结构进行鉴定。通过单因素和响应面试验对混菌发酵女贞子过程进行优化,最佳发酵条件为枯草芽孢杆菌和米曲霉体积比为2.5:1、复合菌种接种量为7.9%、发酵时间为...
关键词：女贞子 混菌发酵 抗氧化肽 结构鉴定 
枸杞酒混菌酿造工艺的研究
《酿酒科技》2025年第1期55-59,共5页赵智慧 董建方 刘爱龙 马艳 党文宏 朱银龙 罗文华 王伟仁 
宁夏回族自治区重点研发计划(2020BFH2005)。
以宁夏枸杞干果为酿造原料,酿酒酵母M-23-7-14和非酿酒酵母Wickerhamomyces anomalus Y11为发酵菌株,以理化指标、感官评价及关键风味物质为评价指标,在料液比、糖浓度和发酵温度3个单因素试验结果的基础上,优化枸杞酒发酵的工艺条件。...
关键词：枸杞酒 发酵工艺 风味化合物 感官评定 
混菌发酵腐乳前酵工艺优化及其质构分析
《中国调味品》2025年第1期61-67,共7页刘贝宁 张宸瑞 田娟 刘秦明 皮雨冉 胡永金 
科技人才与平台计划(202105AF150049);云南省高校食品微生物资源与利用重点试验室(云教发[2018]135号)。
为提高腐乳发酵剂的发酵效率,该研究在豆腐坯上接入单一菌种、混合菌种发酵剂,在单因素试验的基础上设计正交试验,优化腐乳前酵工艺并研究腐乳发酵过程中质构变化。结果表明,混合菌种发酵效果显著优于单一菌种发酵,而混合发酵剂A(少孢...
关键词：混合菌种 腐乳前酵 蛋白酶活力 质构 
解淀粉芽孢杆菌与酿酒酵母混菌固态发酵低次烟叶工艺优化
《中国酿造》2025年第1期232-239,共8页李萌 谢云霄 王旭东 崔成哲 朱春阳 李河霖 马林 任瑞冰 
吉林烟草工业有限责任公司科技项目(KJXM-2023-10)。
该研究以挥发性致香成分含量为评价指标,通过单因素试验和正交优化试验优化解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)JL-4和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)PY-1混菌固态发酵低次烟叶工艺条件。采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-...
关键词：低次烟叶 解淀粉芽孢杆菌 酿酒酵母 混菌发酵 致香成分 感官评吸 发酵条件 正交试验 
沙棘百香果复合饮料发酵工艺优化及抗疲劳特性研究
《中国酿造》2025年第1期141-147,共7页马勇 慕永利 周硕 冉军舰 
河南省自然科学基金面上项目(222300420439)。
以沙棘和百香果为原料,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)(1∶1)为发酵菌种,制备沙棘百香果复合饮料。以感官评分和小鼠力竭跑步时间为评价指标,采用单因素和响应面试验优化其发酵工艺...
关键词：沙棘 百香果 混菌发酵 发酵工艺优化 抗疲劳 
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