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作品数：391被引量：3068H指数：25
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发文主题：大米米糠发芽糙米糙米大米淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
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米珍营养米食味品质、风味物质及主要活性成分分析
《食品与机械》2025年第2期145-151,共7页邓仲利 范光君 袁瑞博 曾广胜 徐友志 林亲录 
国家自然科学基金面上项目(编号:32472410);湖南省自然科学基金重点项目(编号:2024JJ3053)。
[目的]通过对比米珍营养米、糙米和精白米的基本营养成分、风味物质和主要活性成分等,全面评估米珍营养米的食味品质和营养价值。[方法]运用食味计、质构仪等一系列仪器,评价3种大米的食味品质;采用HS-SPME-GC-MS方法分析挥发性风味物质...
关键词：米珍营养米 食味品质 风味物质 活性成分 
营养米制品加工新技术研究进展及产业现状
《食品与机械》2024年第12期225-231,共7页丁俭 李玉鹏 钱明继 金征宇 林亲录 崔波 赖夏荣 韦锦福 方勇 
江苏省农业科技自主创新项目(编号:CX(23)3053);江苏省重点研发计划项目(编号:BE2023357);江苏现代农业产业技术体系建设项目(编号:JATS[2023]476);江苏省研究生创新项目(编号:KYCX24_1938)。
随着全民健康意识的提升,消费者对健康食品需求不断增长,营养米制品也受到越来越多的关注,开发新型营养米制品对丰富米制主食品类、改善糖代谢、降低慢性疾病发生和引领健康饮食具有重要意义。文章总结了提升营养米制品营养功能的物理...
关键词：营养米制品 加工新技术 研究进展 产业现状 营养功能 
“双一流”背景下提高食品类研究生创新能力的课程教学模式初探——以“高级食品化学”为例
《农产品加工》2024年第17期129-132,共4页张琳 李文 林亲录 周文化 付湘晋 李婷 
湖南省学位与研究生教育改革研究项目(2020JGYB140,2022JGYB119);2019年湖南省研究生优质课程项目“高级食品化学”(2019年2月);湖南省普通高等学校教学改革研究项目(HNJG-2020-0307);全国农业专业学位研究生教育指导委员会面上项目(2021-NYYB-32);国家级一流本科专业建设项目(教高厅函[2019]46号)。
“双一流”背景下,提高食品类研究生创新能力的培养,在为食品领域培养创新型人才,为国家的乡村振兴战略方面有着重要的支撑作用。因此,针对食品类研究生课程的重要专业课程“高级食品化学”,开展线上、线下混合式教学,融合先进的“基于...
关键词：食品类 研究生 创新能力 课程教学模式 高级食品化学 
提取方法对米糠纤维素理化性质的影响被引量：1
《中国粮油学报》2024年第7期43-51,共9页郭逍 罗诗烨 林炎鑫 林亲录 丁玉琴 李晶 龚艳玲 郑晓春 
湖南省科技创新计划项目(2023ZJ1070);中央引导地方科技资金项目(2023ZYC008);湖南省“洞庭香米”优势特色产业集群项目(湘农联〔2022〕79号)。
以脱脂米糠为原料提取米糠不溶性膳食纤维(IDF),采用氢氧化钠-亚氯酸钠法、超声辅助氢氧化钠-亚氯酸钠法、氢氧化钠-过氧化氢法、超声辅助氢氧化钠-过氧化氢法等四种方法提取米糠纤维素,并比较4种提取方法对米糠纤维素结构特性和功能特...
关键词：米糠 纤维素 碱法提取 超声处理 结构性质 吸附能力 
大米蛋白酶解物—黄原胶纳米载体的制备及性质研究
《食品与机械》2024年第5期37-42,136,共7页阳钰祺 颜培洲 程云辉 林亲录 王静 焦叶 
湖南省自然科学基金(编号:2022JJ30587)。
目的:提高疏水性生物活性物质的水溶性和稳定性。方法:利用大米蛋白酶解物(RPH)和黄原胶(XG),以疏水性模型活性物质姜黄素(Cur)为输送对象,构建了RPH-XG-Cur纳米输送体系,测定并分析纳米粒子的包封效果、稳定性、抗氧化性以及形成机制...
关键词：大米蛋白 酶解物 黄原胶 纳米输送载体 
大豆蛋白对不同晶型淀粉理化特性的影响
《中国食品学报》2024年第5期254-263,共10页魏宇君 肖华西 林亲录 李乐 杨文杰 
湖南省教育厅重点项目(20A532);食品安全监测与预警湖南省重点实验室开放基金项目(2021KFJJ01);湖南省科技创新平台与人才工程项目(2017TP1021)。
以3种晶型的淀粉即大米淀粉(A型)、马铃薯淀粉(B型)、豌豆淀粉(C型)为原料,探究大豆蛋白对不同晶型淀粉理化特性的影响。采用扫描电镜、傅里叶红外光谱仪、快速黏度分析仪和差示量热扫描仪、模拟体外消化等手段分析处理前、后淀粉的结...
关键词：大豆蛋白 淀粉 晶型 理化特性 
枯草芽孢杆菌PW2挥发性产物对黄曲霉的抑制作用被引量：1
《食品与生物技术学报》2024年第5期122-129,共8页张凯歌 魏琛 余璐 杜明艳 李晓冉 林亲录 王青云 
湖南省自然科学基金项目(2019JJ40541);湖南省教育厅重点项目(20A513)。
为探寻安全、高效的黄曲霉新型抑制物,采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)PW2所产具有抗霉活性的挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)进行了成分鉴定,并利用平板对扣法...
关键词：枯草芽孢杆菌 挥发性有机化合物 异辛醇 黄曲霉 
混合式教学模式下“食品微生物学”“三环六阶”教学方法的探索与实践被引量：1
《微生物学通报》2024年第4期1055-1066,共12页王青云 刘小波 李文 任佳丽 付湘晋 李婷 林亲录 
湖南省普通高等学校教学改革研究一般项目(HNJG-2021-0555);湖南省线上线下混合式一流课程(湘教通[2021]322号);湖南省学位与研究生教育改革项目(2022JGYB119);中南林业科技大学教育改革项目([2022]第29号)。
为探讨在混合式教学模式下建立基础理论、实验技能与创新实践能力培养一体化的食品微生物学教学方法,本文结合食品微生物学的课程特点和以往教学中有待改进的问题,将混合式教学过程中的课前、课堂和课后“三环”教学与布鲁姆教育目标的...
关键词：混合式教学 食品微生物学 教学 实践 
谷氨酰胺酶催化交联大米蛋白对大米淀粉理化特性的影响被引量：5
《中国食品学报》2023年第8期94-104,共11页唐倩 肖华西 魏宇君 林亲录 张智忠 夏旭 
湖南省教育厅重点项目(20A532);食品安全监测与预警湖南省重点实验室开放基金项目(2021KFJJ01);湖南省科技创新平台与人才工程项目(2017TP1021);湖南省重点研发计划项目(2020NK2020);长沙市重大专项(kh2003013)。
为弄清谷氨酰胺酶(TG)催化交联前、后大米蛋白对大米淀粉理化特性的影响,测定淀粉的膨胀系数与溶解度、直链淀粉溢出率。采用红外光谱法、可见分光光度法、差示扫描量热仪(DSC)、快速粘度分析仪(RVA)等技术手段分析淀粉共混体系的结构...
关键词：大米淀粉 大米蛋白 TG酶 催化交联 理化特性 
枯草芽孢杆菌PW2产挥发性物质对赭曲霉的抑制作用被引量：6
《食品科学》2023年第14期125-133,共9页余璐 魏琛 张凯歌 林亲录 王青云 
湖南省自然科学基金项目(2019JJ40541);湖南省教育厅重点项目(20A513);中南林业科技大学博士科研启动基金项目(2018YJD38)。
采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)PW2菌株所产抗霉活性挥发性物质(volatile compound,VC)进行成分鉴定,选取所鉴定出的单个成分采用平板对扣法测定其对赭曲霉(Aspergillus ochraceus)的抑制率,...
关键词：枯草芽孢杆菌 挥发性物质 异辛醇 赭曲霉 赭曲霉毒素A 抑制作用 
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